Pizzas para eventos e casamentos: preço por pessoa e orçamento

Calcule o seu orçamento

Quanto cobrar por pessoa?

Em Portugal quase ninguém publica preços de pizza para eventos: as roulottes e as pizzarias que fazem casamentos respondem por orçamento. A referência que existe é a do catering em geral — um catering da Amadora anuncia menus de casamento entre 15 e 50 € por convidado, com mínimo de 100 pessoas. A pizza fica na parte de baixo desse intervalo, e não precisa de competir com quem faz pelo preço mais baixo.

O momento clássico para a pizza num casamento português é a ceia: o jantar já vai longe, a pista está cheia e, perto da meia-noite, toda a gente quer qualquer coisa quente. A pizza também funciona como refeição principal em festas informais, em jantares de empresa, aniversários, batizados e nas festas de verão.

Quantas pizzas para 50 ou 100 pessoas?

Conte em pizzas inteiras de 30 a 33 cm, não em fatias:

• Pizza como prato principal, com entrada ou sobremesa: 0,65 a 0,7 pizza por adulto — 65 a 70 pizzas para 100 convidados.
• Pizza como única refeição: uma pizza por adulto.
• Crianças: meia pizza.
• Ceia, depois do jantar: 0,3 a 0,5 pizza por convidado.

Fatias em tábuas que circulam ou numa mesa reduzem o número e encurtam a fila: cada um tira uma fatia de três sabores e ninguém deixa meia pizza no prato. Acima de 60 convidados, é a forma que recomendamos.

Consegue fazer tantas pizzas no local?

Os números que os profissionais dão: 5 a 8 pizzas por quarto de hora sozinho, 9 a 11 com um ajudante. Num forno a lenha cabem umas cinco pizzas, 60 a 90 segundos de cozedura. O forno quase nunca é o estrangulamento; estender e guarnecer é.

Faça a conta: 100 convidados × 0,7 = 70 pizzas. Sozinho são mais de duas horas; a dois, cerca de uma hora e três quartos. Se os noivos querem toda a gente a comer ao mesmo tempo, precisa de um segundo pizzaiolo com bancada própria, de um serviço por vagas (uma tábua a cada cinco minutos) ou de um produto mais simples, como pizza de tabuleiro preparada antes e só aquecida e cortada no local.

Quantas pizzas por hora, sozinho ou a dois

Como montar o orçamento

A regra: um evento tem de render mais do que a noite que deixa de fazer. Quem o calcula como uma grande encomenda de take-away esquece a receita perdida e trabalha ao sábado por menos do que à terça. Some:

1. Custo de mercadorias por pizza × número, mais sobremesa e descartáveis (pratos, guardanapos, caixas para as sobras).
2. Horas de toda a gente: massa e preparação, viagem, montagem, serviço, desmontagem e regresso. Duas horas de serviço são facilmente 8 a 9 horas de trabalho por pessoa.
3. Deslocação: um raio incluído, por quilómetro ou por zona fora dele.
4. Lenha ou gás: dentro do preço por pessoa, não numa linha à parte.
5. Receita perdida: a margem da noite na pizzaria ou no seu lugar.
6. Mínimo: um número mínimo de convidados ou um valor mínimo.

A 12 € por pessoa ficam uns 500 € por um sábado inteiro a dois. Se a sua casa faz mais do que isso num sábado normal, está a pagar para trabalhar noutro lado. Depois dê ao cliente um preço por pessoa, tudo incluído, com mínimo, não um orçamento de dez linhas. Peça um sinal para reservar a data — há quem trabalhe com 30 % na reserva e o resto até 48 horas antes — e o número final de convidados 7 a 14 dias antes.

Calculadora do custo de mercadorias

O que pôr na proposta

• 4 a 6 pizzas escolhidas antes, com quantidades por sabor.
• Restrições alimentares: pelo menos uma vegetariana e uma sem glúten, em número combinado.
• Alergénios de cada pizza, por escrito, como na pizzaria (veja o guia dos alergénios).
• Horários: chegada, início e fim do serviço.
• O que a quinta ou o local garante: chão plano e acessível, eletricidade com amperagem suficiente, água, cobertura se chover.
• Condições de cancelamento e o que acontece ao sinal.

Os pedidos de eventos chegam quase sempre por telefone, WhatsApp ou Instagram, sem data e sem número de convidados. Uma página «Eventos» no seu site, com os pacotes, fotografias e um formulário (data, local, convidados), transforma «também fazem casamentos?» num pedido que se consegue orçamentar — enquanto as encomendas online tratam das noites normais.

IVA, licenças e seguro

• IVA: o serviço de alimentação paga 13 % no Continente; as bebidas alcoólicas e os refrigerantes, 23 %. Separe-os no orçamento e na fatura.
• Higiene: o seu plano HACCP vai consigo — temperaturas no transporte incluídas.
• Espaço público: num casamento numa quinta privada não precisa de licença da câmara; numa festa de rua ou num arraial, quem organiza tem de ter a ocupação do espaço autorizada.
• Bebidas: o mais simples é deixar o bar com a quinta ou com os noivos.
• Seguro: responsabilidade civil que cubra trabalho fora do estabelecimento. Muitas quintas pedem-no.

Abrir uma roulotte de pizzas

Compensa?

Sim, para uma roulotte num dia fraco da semana ou para uma pizzaria no dia de descanso. Não, na sua noite mais forte, a não ser que cobre por isso. Acompanhe um número: a margem por hora trabalhada no evento, ao lado da de uma noite normal. Se o evento ficar abaixo, suba o mínimo no próximo pedido ou diga que não.

Perguntas frequentes

Quantas pizzas para 50 pessoas?

Umas 33 a 35 pizzas inteiras de 30 a 33 cm com entrada ou sobremesa, 45 a 50 se a pizza for a refeição toda, e 15 a 25 numa ceia. As crianças contam por metade.

Quantas pizzas faz um pizzaiolo por hora num evento?

Cerca de 20 a 32 sozinho e 35 a 45 com ajudante: estender e guarnecer é o estrangulamento, não o forno. Para 100 convidados: duas bancadas ou duas horas de serviço.

Cobro a deslocação à parte?

Muitos cobram ao quilómetro fora de um raio fixo. Os clientes reagem melhor a um preço por pessoa: ponha lá dentro a viagem, o gás e a montagem, e indique um mínimo.

Vale a pena fechar a pizzaria para um evento?

Só se o evento render mais do que uma noite normal, depois de viagem, montagem e horas de trabalho. Se for a sua noite mais forte, peça muito ou diga que não.

Como definir o preço das pizzas