Calculadora do custo de uma pizza e da margem
O custo das matérias-primas é o que os ingredientes e a caixa lhe custam; a percentagem é esse valor a dividir pelo preço sem IVA. Comparar com o preço da ementa — que traz 13 % de IVA que não são seus — deixa cada linha da ementa três a quatro pontos mais bonita do que é.
Fiambre, chouriço, legumes, ovo…
Caixa, papel, autocolante.
Com IVA, como está na ementa.
Custo das matérias-primas
2,45 €
Percentagem de custo
23,1 %
Sobre o preço sem IVA
Margem bruta
8,17 €
76,9 % do preço sem IVA
Multiplicador
× 4,9
Preço com IVA ÷ custo
- Farinha
- 0,16 €
- Tomate
- 0,19 €
- Queijo
- 0,80 €
- Restantes ingredientes
- 0,90 €
- Embalagem
- 0,40 €
- Custo total
- 2,45 €
- Preço de venda sem IVAIVA 13 %
- 10,62 €
A conta ao contrário: que preço pôr na ementa?
Preço de venda sugerido
9,90 €
Com IVA
Porque se calcula sobre o preço sem IVA
É o erro mais comum, e o mais caro. Os ingredientes compram-se sem IVA; o preço da ementa inclui-o. Compará-los diretamente é contar como margem um imposto que não é seu — é para entregar ao Estado.
Numa pizza de 12 € com IVA a 13 %, o preço sem IVA é 10,62 €. Um custo de 3,20 € representa 30,1 % desse valor, e não 26,7 %. Parece pouco, até se aplicar a cada linha da ementa durante um ano inteiro.
Que percentagem é razoável
| Percentagem | Multiplicador | |
|---|---|---|
| Margherita e clássicas simples | 20 – 25 % | × 4 – 5 |
| Pizzas bem recheadas e enchidos | 28 – 33 % | × 3 – 3,5 |
| Especiais e pizzas da época | 33 – 38 % | × 2,6 – 3 |
| Refrigerantes | 10 – 20 % | × 5 – 10 |
Intervalos de trabalho, não regras. Um prato com percentagem alta está bem se fizer vender o resto da ementa.
Gira a percentagem média sobre o que realmente se vende, não prato a prato. A margherita que paga uma especial generosa é uma construção normal e saudável; a especial que não paga nada, não.
O que fica de fora, de propósito
Pessoal, renda, energia, desperdício e a comissão de uma encomenda entregue por uma app. O custo das matérias-primas é uma linha, não a sua rentabilidade — uma pizza com uns belos 24 % que sai por uma app a 30 % é outro negócio. Calcule o ponto de equilíbrio para ver o resto.
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