Calculadora do ponto de equilíbrio de uma pizzaria
O ponto de equilíbrio são os custos fixos a dividir pelo que cada encomenda deixa depois das matérias-primas e da comissão. Numa pizzaria, a comissão é a linha que decide: com 40 % das encomendas a passar por uma app a 30 %, precisa de bastante mais encomendas do que a mesma casa a vender direto.
Custos fixos por mês
Salários, TSU e o que paga a si próprio.
Eletricidade, gás, lenha.
Seguros, contabilista, software, telecomunicações.
A sua pizzaria
Com IVA.
Sobre o preço sem IVA.
Encomendas por dia
30
em 26 dias abertos
Encomendas por mês
764
Faturação por mês
15 275,50 €
Com IVA, para chegar ao equilíbrio
- Custos fixos por mês
- 7900 €
- Encomenda média sem IVAIVA 13 %
- 17,70 €
- Matérias-primas por encomenda
- 4,96 €
- Comissão média por encomenda40 % das encomendas
- 2,40 €
- Margem de contribuição58,4 %
- 10,34 €
A fórmula
Ponto de equilíbrio = custos fixos ÷ margem de contribuição por encomenda
A margem de contribuição é o que sobra de uma encomenda depois de pagos os ingredientes e a comissão. É esse dinheiro que paga a renda e os salários. Enquanto for positiva, cada encomenda a mais aproxima-o do equilíbrio; se for negativa, vender mais piora as contas.
A linha que as calculadoras genéricas esquecem
Uma ferramenta clássica pede «a margem» e fica por aí. Numa pizzaria não chega: a comissão incide sobre o valor com IVA, só nas encomendas que passam pelas apps, e pode ser maior do que o custo dos ingredientes. Escondê-la numa média dentro da «margem» é esconder o botão mais poderoso que tem.
| Parte pelas apps | Comissão a 0 % | Comissão a 30 % |
|---|---|---|
| 0 % — tudo direto | 24 | 24 |
| 25 % | 24 | 28 |
| 50 % | 24 | 32 |
| 75 % | 24 | 37 |
| 100 % — tudo pelas apps | 24 | 46 |
Calculado com esta ferramenta nos valores com que abre, 26 dias por mês, IVA a 13 %. Arredondado a encomendas inteiras.
A última linha é o argumento numa frase. A mesma cozinha, os mesmos custos e a mesma ementa precisam de quase o dobro do volume quando todas as encomendas pagam comissão — 46 por dia em vez de 24. É por isso que passar nem que seja um terço dos clientes habituais para encomendas diretas mexe mais nos números do que qualquer aumento de preço que se atreveria a fazer. Quanto pagam hoje as suas apps?
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