Prévisionnel pizzeria : calculateur et fichier Excel gratuit
Un prévisionnel de pizzeria tient en trois chiffres : le besoin de financement, le point bas de trésorerie pendant la montée en charge, et le point mort en pizzas par jour. Remplissez vos hypothèses ci-dessous : le calcul se fait mois par mois sur trois ans, et vous téléchargez le même prévisionnel en fichier Excel, avec ses formules, à présenter à votre banque.
Investissement
Ou le prix du camion pour une activité ambulante.
Laissée sur le compte le jour de l’ouverture.
Financement
Le reste est emprunté.
Activité
Le temps que le quartier vous découvre.
Prix et charges variables
10 % en restauration et vente à emporter.
Charges fixes mensuelles
Besoin de financement
103 000 €
dont 73 000 € empruntés
Point bas de trésorerie
497 €
au mois 4
Point mort
53,8 pizzas/jour
mensualité de 1 015 € comprise
- Année 1CA HT 182 945 € · EBE 12 173 €
- Résultat -8 926 €
- Année 2CA HT 224 640 € · EBE 40 109 €
- Résultat 19 427 €
- Année 3CA HT 235 872 € · EBE 47 634 €
- Résultat 27 388 €
- Trésorerie à la fin de l’année 3
- 73 387 €
Ce que contient le fichier Excel
| Onglet | Contenu |
|---|---|
| Synthèse 3 ans | CA, marge, EBE, résultat et trésorerie année par année, point bas et point mort |
| Hypothèses | Toutes vos données en bleu, modifiables : tout le reste se recalcule |
| Mensuel | 36 mois : montée en charge, charges, emprunt (intérêts et capital), amortissements, trésorerie |
Le fichier s’ouvre dans Excel, LibreOffice et Google Sheets. Les formules sont visibles et modifiables : votre banquier ou votre expert-comptable peut vérifier chaque ligne, et c’est précisément ce qu’ils feront.
Les hypothèses qui font tout le prévisionnel
- Les pizzas par jour. C’est la ligne qui décide de tout le reste, et celle que les créateurs surestiment le plus. Partez d’un chiffre que vous pouvez justifier — concurrence locale, emplacement, capacité du four — plutôt que de celui qui fait tomber le prévisionnel juste.
- La montée en charge. Une pizzeria ne démarre pas à son rythme de croisière. Démarrer à 50 % et atteindre 100 % en trois à six mois est réaliste ; c’est pendant ces mois que la trésorerie touche son point bas.
- Le coût matière. Entre 25 et 32 % du CA HT pour une pizzeria bien tenue. Au-delà de 35 %, revoyez vos grammages ou vos prix avant de revoir le prévisionnel.
- Votre propre rémunération. Un prévisionnel à zéro salaire pour le gérant ne convainc aucune banque : elle sait que vous devrez vivre.
Ce que la banque va regarder
Trois choses, dans cet ordre : votre apport (souvent 20 à 30 % du besoin de financement), la capacité de l’EBE à couvrir les mensualités, et le réalisme du chiffre d’affaires de la première année. Un point mort à 35 pizzas par jour quand vous en prévoyez 60 rassure ; un point mort à 55 pour 60 prévues inquiète, à juste titre.
Votre site peut être en ligne avant le service de ce soir
Cinq minutes. Sans carte bancaire. Et c’est parti.
CommencerLa méthode complète et les pièges à éviter : le guide du prévisionnel de pizzeria. Pour fixer le coût matière de chaque pizza : le calcul du coût matière. Et pour un camion : le budget d’ouverture d’un camion pizza.