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Le déjeuner est un marché à part entière

Autour de Blagnac, de Montaudran ou du parc d’activités de Labège, des milliers de salariés disposent d’une pause de quarante-cinq minutes. Ils ne commandent pas une livraison qui arrivera « entre 30 et 50 minutes » : ils veulent une heure de retrait ferme, annoncée à l’avance, et ils repartiront avec.

C’est le cas d’usage où la commande directe bat la plateforme sans discussion, parce que la plateforme ne sait pas bien vendre un créneau. Une formule du midi visible en ligne avant 11 h, avec deux ou trois horaires de retrait proposés, suffit à capter une habitude — et une habitude de déjeuner se répète quatre fois par semaine.

Le soir appartient aux étudiants

Entre Rangueil, l’Arsenal et les Minimes, une part importante de la clientèle du soir est étudiante, compare les prix entre trois onglets et connaît parfaitement l’écart entre le tarif de votre carte et celui affiché sur les applications. Afficher vos prix en clair, avec la mention que ce sont les mêmes qu’au comptoir, est l’argument le plus efficace dont vous disposiez.

L’autre conséquence est calendaire : juillet et août sont creux, la rentrée est brutale. Mieux vaut le savoir quand on planifie ses congés et ses commandes de farine que le découvrir en septembre.

Une agglomération qui déborde largement la ville

Colomiers, Balma, Tournefeuille, Ramonville : beaucoup de clients toulousains habitent une commune qui n’est pas Toulouse et cherchent avec le nom de cette commune. Si vous livrez ou si vous êtes à dix minutes, dites-le noir sur blanc, commune par commune. C’est une page qui se rédige une fois et qui travaille ensuite toute seule.