TVA pizzeria 2026 : sur place, à emporter, livraison, boissons
En France, une pizza préparée pour être mangée tout de suite est à 10 % de TVA, qu’elle soit consommée sur place, emportée ou livrée. Le 5,5 % ne s’applique qu’aux produits vendus dans un conditionnement qui permet de les conserver (pizza sous vide, canette fermée). L’alcool est toujours à 20 %. Les frais de livraison que vous facturez suivent la pizza, donc 10 %.
Le tableau des taux d’une pizzeria
La règle tient en une phrase : le canal de vente ne change rien pour la pizza, c’est la boisson qui fait varier le taux. Voici ce qu’il faut paramétrer dans la caisse.
| Ce que vous vendez | Sur place | À emporter | Livré par vous |
|---|---|---|---|
| Pizza, calzone, salade, dessert maison | 10 % | 10 % | 10 % |
| Pizza sous vide ou surgelée, à cuire plus tard | — | 5,5 % | 5,5 % |
| Soda, eau servis au verre ou ouverts | 10 % | 10 % | 10 % |
| Canette ou bouteille fermée | 10 % | 5,5 % | 5,5 % |
| Bière, vin, limoncello | 20 % | 20 % | 20 % |
| Frais de livraison facturés au client | — | — | taux de la commande |
CGI art. 278-0 bis, 279 m et 267 ; BOFiP BOI-TVA-LIQ-30-10-10. Taux en vigueur en octobre 2026.
Pourquoi la pizza à emporter n’est pas à 5,5 %
C’est l’erreur qui revient le plus sur les forums : « à emporter, c’est de l’alimentaire, donc 5,5 % ». Non. Depuis 2014, l’article 279 m du CGI met au taux de 10 % toutes les ventes de denrées préparées en vue d’une consommation immédiate, quel que soit le lieu de vente. Une pizza chaude dans un carton, c’est le cas d’école : le BOFiP cite d’ailleurs nommément « frites, pizzas, quiches » dans la liste des produits à 10 %.
Quand le 5,5 % redevient possible
Le taux réduit de 5,5 % reste réservé aux produits dont le conditionnement permet la conservation : une pizza crue ou précuite filmée, sous vide, vendue au rayon frais pour être enfournée le soir à la maison, ou une pâte à pizza en pâton vendue au client. Si vous lancez une offre « pizza à cuire » en vitrine réfrigérée, elle peut passer à 5,5 %, à condition que la présentation soit cohérente (emballage fermé, date limite, étiquetage). Une pizza simplement non cuite dans un carton ouvert ne suffit pas à convaincre un contrôleur.
Les boissons : là où le taux change vraiment
Sur la carte d’une pizzeria, presque toute l’ambiguïté se loge dans le frigo à boissons.
- L’alcool est à 20 % partout : au verre, en bouteille, à emporter, dans un menu. Aucune exception pour la restauration.
- Les boissons sans alcool servies (verre, carafe, canette ouverte et servie à table) suivent la restauration : 10 %.
- Les boissons sans alcool vendues fermées à emporter (canette, bouteille, brique) sont à 5,5 % selon le BOFiP, puisqu’elles se conservent.
Licences et autorisations pour ouvrir une pizzeria
La livraison change-t-elle le taux ?
Non, et c’est le deuxième mythe à enterrer. L’article 267 du CGI inclut dans la base imposable « les frais de transport » facturés par le vendeur à son client. Vos 2,50 € de frais de livraison sont donc un accessoire de la commande : une livraison de pizzas est à 10 %, pas à 20 %. Si la commande mélange pizza à 10 % et bière à 20 %, la pratique admise consiste à ventiler les frais au prorata des montants de chaque taux.
Le 20 % revient en revanche sur ce que vous payez : la commission d’Uber Eats ou de Deliveroo est une prestation de service qu’ils vous facturent à 20 %. Récupérable si vous êtes au réel, perdue si vous êtes en franchise.
Menu pizza + boisson : comment ventiler le prix
Un menu à 15 € composé d’une pizza vendue seule 13 € et d’une bière vendue seule 5 € ne peut pas être passé à un seul taux. On répartit le prix du menu au prorata des prix de vente séparés :
- part pizza : 15 × 13/18 = 10,83 € TTC à 10 % ;
- part bière : 15 × 5/18 = 4,17 € TTC à 20 %.
Avec un soda servi au lieu de la bière, tout le menu est à 10 % et la question ne se pose plus. Faites ce paramétrage une fois dans la caisse : chaque ticket sera cohérent et votre comptable n’aura rien à reconstituer.
Caisse enregistreuse NF525 : bien paramétrer les taux
Faut-il facturer la TVA quand on démarre ?
Pas forcément. En franchise en base, vous ne facturez pas de TVA (mention « TVA non applicable, art. 293 B du CGI »). La vente de pizzas, même consommées sur place, relève des seuils de la vente de marchandises : 85 000 € de chiffre d’affaires annuel (seuil majoré 93 500 €). Le seuil de 37 500 € concerne les prestations de services. La réforme qui voulait un seuil unique a été abandonnée dans la loi de finances 2026 ; vérifiez quand même sur impots.gouv.fr chaque mois de janvier.
Attention au faux bon plan : en franchise, vous ne récupérez pas la TVA à 20 % sur le four, le pétrin ou la commission des plateformes. Pour une ouverture avec 40 000 € de matériel, le régime réel peut faire rentrer 6 000 à 7 000 € de TVA déductible. À simuler avec le comptable avant de choisir.
Toujours construire ses prix en HT
Votre marge se calcule sur le prix hors taxe, jamais sur le prix affiché. Exemple réel tiré d’un fil de forum de pizzaïolos : une margherita avec 2,53 € de coût matière, vendue 13 € TTC.
| Ligne | Montant |
|---|---|
| Prix affiché (TTC) | 13,00 € |
| TVA à 10 % (13 − 13/1,10) | 1,18 € |
| Prix hors taxe | 11,82 € |
| Coût matière | 2,53 € |
| Marge brute | 9,29 € |
| Ratio coût matière / HT | 21,4 % |
| Coefficient sur HT | 4,67 |
Si vous calculez le coefficient sur le TTC (13 / 2,53 = 5,14), vous vous croyez 10 % plus rentable que vous ne l’êtes. Le taux de marque se calcule lui aussi sur le HT : (11,82 − 2,53) / 11,82 = 78,6 %.
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Calculer le coût matière et la marge d’une pizza
Les erreurs les plus fréquentes
- Mettre la pizza à emporter à 5,5 %. Redressement assuré en cas de contrôle, avec 4,5 points de TVA à reverser sur toutes les ventes concernées.
- Facturer les frais de livraison à 20 %. Vous surpayez la TVA et vous gonflez votre prix pour rien.
- Un seul taux pour un menu avec alcool. Soit vous sous-déclarez la bière, soit vous surtaxez la pizza.
- Oublier la TVA dans le coefficient. Un coefficient de 3,5 appliqué au TTC, c’est en réalité 3,18 en HT.
- Confondre ticket-restaurant et TVA. Le titre-restaurant est un moyen de paiement : il ne change pas le taux de la vente.
Questions fréquentes
La TVA à emporter est-elle plus basse que sur place ?
Pas pour une pizza. Sur place, à emporter ou en livraison, une pizza préparée pour être mangée tout de suite est à 10 %. Seules les boissons sans alcool vendues fermées à emporter descendent à 5,5 %.
Puis-je appliquer 5,5 % sur une pizza à emporter ?
Seulement si elle est vendue dans un conditionnement qui permet de la conserver : pizza crue ou précuite emballée, réfrigérée, à cuire plus tard. Une pizza chaude en carton est destinée à une consommation immédiate, donc 10 %.
Quel taux pour les frais de livraison ?
Le taux de la commande, puisque les frais de transport facturés par le vendeur font partie de la base imposable (CGI art. 267). La commission des plateformes est une prestation distincte, facturée à 20 %.
Un micro-entrepreneur pizzaïolo doit-il facturer la TVA ?
Non tant que son chiffre d’affaires reste sous 85 000 € par an (franchise en base, vente de marchandises). Au-delà de 93 500 €, la TVA est due dès le premier jour de dépassement.