Peso de la bola de masa de pizza según el tamaño (26 a 40 cm)
Peso de la bola = superficie de la pizza (π × radio²) × un factor de grosor. Con 0,35 g/cm², la base clásica de pizzería: 26 cm ≈ 185 g, 30 cm ≈ 250 g, 33 cm ≈ 300 g, 40 cm ≈ 440 g. La napolitana con cornicione marcado sube a 0,40 (30 cm ≈ 285 g) y la masa fina estirada con rodillo baja a 0,25–0,30. Una bandeja de 60×40 lleva entre 1,1 y 1,6 kg.
Calcula el peso de tus bolas de masa
La fórmula: por qué un solo peso no sirve para todos los tamaños
Los famosos «250 g por pizza» solo valen para un tamaño y un grosor. La masa sigue a la superficie, no al diámetro: una pizza de 40 cm tiene 1,78 veces la superficie de una de 30 cm. Si le das una bola solo un tercio más pesada, sale fina como un papel y sin borde.
El cálculo cabe en una línea: peso = 3,14 × (diámetro ÷ 2)² × k, donde k es tu factor de grosor en gramos de masa por cm². Para sacar el tuyo, coge una pizza que te guste, pesa la bola y divide por la superficie: 250 g para 30 cm (707 cm²) dan k = 0,35. A partir de ahí salen todos los demás tamaños.
- Un cornicione grande sube k. Un borde hinchado de 1–2 cm se queda mucha masa: la napolitana trabaja entre 0,38 y 0,42.
- La masa estirada con rodillo o prensa lo baja a 0,25–0,30, porque apenas hay borde.
- Las familiares suelen hacerse más finas a propósito, para ahorrar masa y tiempo de horno. Demasiado finas, la porción se dobla con los ingredientes.
Peso de la bola de masa según el tamaño
| Diámetro | Superficie | Fina (0,28) | Clásica (0,35) | Napolitana (0,40) |
|---|---|---|---|---|
| 22 cm | 380 cm² | 105 g | 135 g | 150 g |
| 26 cm | 531 cm² | 150 g | 185 g | 210 g |
| 28 cm | 616 cm² | 170 g | 215 g | 245 g |
| 30 cm | 707 cm² | 200 g | 245 g | 285 g |
| 33 cm | 855 cm² | 240 g | 300 g | 340 g |
| 35 cm | 962 cm² | 270 g | 335 g | 385 g |
| 40 cm | 1.257 cm² | 350 g | 440 g | 505 g |
Peso = π × (d/2)² × k, redondeado a 5 g. k en gramos de masa por cm² de pizza.
Para comparar con las reglas oficiales de la napolitana: la especificación ETG Pizza Napoletana (Reglamento UE 97/2010) fija bolas de 180 a 250 g, un diámetro máximo de 35 cm, 0,4 cm en el centro y un borde de 1–2 cm. La AVPN indica 200 g para 22–24 cm y 280 g para 28–35 cm.
¿Cuánta masa para una bandeja de 60×40?
La pizza al corte todavía es menos habitual en España que en Italia, pero crece. Misma lógica, con 2.400 cm² y un k más alto porque la masa sube en el molde: 1,1–1,3 kg para una pizza en bandeja más baja y crujiente (k ≈ 0,45–0,55) y 1,4–1,6 kg para una teglia romana alta y alveolada al 75–80 % de hidratación (k ≈ 0,6–0,65). Media bandeja de 30×40 lleva 550–800 g.
Pizza al taglio en bandeja 60x40
¿Cuántos tamaños ofrecer?
En España la carta suele ir por «individual, mediana y familiar», que según el local rondan los 22–26, 30–33 y 40 cm. Tres pesos de bola, tres cajas, tres tablas de ingredientes. Quien recorta a uno o dos tamaños gana: un solo peso de bola, una colocación en las cajas de fermentación, una tabla de gramajes, precios claros y una línea más rápida el viernes por la noche.
- Dos tamaños como máximo. La familiar es para compartir; un tercero añade sobre todo errores.
- Los ingredientes también siguen a la superficie. Una de 33 cm tiene un 60 % más de superficie que una de 26 cm: necesita un 60 % más de mozzarella, no un 25 %. Con el precio, igual.
Con los tamaños decididos, el cliente tiene que verlos: diámetro en cm y precio por tamaño en la carta online evitan las llamadas de «¿cuánto mide la familiar?» en pleno servicio.
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Empezar ahoraLo que cuesta una bola
En una masa al 60 % de hidratación, la harina es cerca del 61 % del peso. Con harina de pizza entre 0,90 y 1,60 € el kilo en sacos de 25 kg (mayorista o cash & carry), una bola de 280 g lleva entre 0,15 y 0,27 € de harina. Con sal, levadura, aceite y energía sigue por debajo de 0,50 €. Pesar al gramo sirve para la regularidad, no para el margen: 20 g de diferencia son otra pizza distinta a la de ayer.
Escandallo de una pizza: coste y gramajes
Dividir y pesar en la práctica
- Báscula precisa al gramo: se divide por peso, nunca a ojo.
- Tolerancia de ±5 g entre bolas, si no el estirado sale irregular.
- Apunta 2–3 g por encima: la harina de espolvoreo y la evaporación en las cajas restan algo.
- A partir de unas 100 bolas al día, una divisora-boleadora se amortiza rápido.
Calcula la masa para X bolas de Y gramos
Gramaje de ingredientes por tamaño de pizza
Preguntas frecuentes
¿Cuántos gramos de masa para una pizza de 30 cm?
Unos 250 g para una base clásica de pizzería, 270–300 g para una napolitana con borde marcado y alrededor de 200 g para una masa fina. Mantén ±5 g entre bolas.
¿Cuánta masa para una pizza familiar de 40 cm?
Unos 440 g para una base clásica, 350 g si la quieres fina. Una de 40 cm tiene 1,78 veces la superficie de una de 30 cm.
¿Cómo se calcula el peso de la bola para cualquier tamaño?
Multiplica la superficie (3,14 × radio²) por un factor de grosor: unos 0,28 para fina, 0,35 para clásica y 0,40 para napolitana. Ajústalo con una pizza que ya hagas.
¿Cuánta masa para una bandeja de 60×40?
Entre 1,1 y 1,3 kg para una pizza en bandeja baja, 1,4–1,6 kg para una teglia romana alta.
¿Uno, dos o tres tamaños?
Uno o dos. Menos tamaños significan preparación más rápida, un solo peso de bola, gramajes sencillos y precios claros.