Calculadora del peso de la bola de masa de pizza por diámetro
Peso de la bola = superficie de la pizza × un factor de grosor. Para una base clásica de pizzería (0,35 g/cm²): 26 cm ≈ 185 g, 30 cm ≈ 245 g, 33 cm ≈ 300 g, 40 cm ≈ 440 g. Introduce tu tamaño abajo, o parte de la bola que ya haces para adaptarla a otro diámetro.
Amasadora, mesa de trabajo, recortes.
Peso de la bola
300 g
redondeado a 5 g · 0,35 g/cm²
Masa a preparar
12,36 kg
40 bolas + 3 % de merma
Superficie de la pizza
855 cm²
- 26 cm531 cm²
- 185 g
- 28 cm616 cm²
- 215 g
- 30 cm707 cm²
- 245 g
- 31 cm755 cm²
- 265 g
- 33 cm855 cm²
- 300 g
- 35 cm962 cm²
- 335 g
- 40 cm1257 cm²
- 440 g
La tabla da el peso para cada diámetro habitual con el mismo factor. Calcular la receta para 40 bolas de 300 g (harina, agua, sal, levadura y horarios).
¿Por qué un peso fijo no sirve para todos los tamaños?
La masa se extiende sobre una superficie, y la superficie crece con el cuadrado del diámetro. Pasar de 30 a 33 cm es un 10 % más de diámetro pero un 21 % más de superficie. Con la misma bola sale una pizza más fina y frágil en el centro; añadir un 10 % no basta. Lo correcto: multiplicar el peso por la relación de superficies, (33/30)² = 1,21. Una bola de 250 g para una de 30 cm pasa a ser de 300 a 305 g para una de 33.
¿Qué factor de grosor elegir?
| Estilo | Factor | 30 cm | 33 cm |
|---|---|---|---|
| Fina, estirada con rodillo, crujiente | 0,25 – 0,30 g/cm² | 180 – 210 g | 215 – 255 g |
| Clásica de pizzería | 0,33 – 0,37 g/cm² | 235 – 260 g | 280 – 315 g |
| Napolitana, cornicione alto | 0,38 – 0,42 g/cm² | 270 – 295 g | 325 – 360 g |
| Teglia (bandeja 60 × 40) | 0,58 – 0,67 g/cm² | — | 1,4 – 1,6 kg por bandeja |
Peso = π × (d/2)² × factor, redondeado a 5 g.
Pesa, no cortes a ojo
Diez gramos de diferencia entre dos bolas se notan en el horno: una se quema por los bordes mientras la otra queda pálida en el centro. Una báscula de precisión al gramo en la mesa de bolear cuesta menos de 30 € y resuelve el problema. Pesa todas las bolas las primeras semanas y, cuando tengas la mano hecha, controla una de cada diez.
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Empezar ahoraEl método al detalle y los casos especiales: el peso de la bola de masa según el diámetro. Para la receta completa de la tanda: la calculadora de masa de pizza. Y para lo que cuesta cada pizza: la calculadora de escandallo.