Plan de negocio de pizzería en Excel: calculadora y plantilla

Qué contiene el archivo Excel

El archivo se abre en Excel, LibreOffice y Google Sheets. Las fórmulas están a la vista y se pueden cambiar: el analista de riesgos del banco o tu gestor pueden comprobar cada línea, y es justo lo que van a hacer.

Las hipótesis que deciden todo el plan

• Las pizzas al día. Es la línea que manda sobre todas las demás, y la que más se infla. Calcúlala a partir de la capacidad de tu horno en el pico de cena, la competencia en Glovo y Just Eat de tu zona y el paso delante del local, y quédate entre el 40 y el 60 % de ese techo. Nunca a partir de lo que necesitas ganar.
• La puesta en marcha. Nadie abre a velocidad de crucero. Empezar al 40 % y llegar al 100 % en unos seis meses es realista, y es en esos meses cuando la tesorería toca fondo.
• El coste de materia prima. Entre el 25 y el 30 % de las ventas sin IVA en una pizzería bien llevada. Por encima del 32 %, revisa gramajes y precios antes que el plan.
• El IVA fuera de las ventas. Una pizza a 11 € con el 10 % de IVA deja 10 € netos: esa es la cifra que entra en la cuenta de resultados.
• Tu propio sueldo, con la cuota de autónomo. Un plan que solo cuadra porque el dueño trabaja gratis se lee como inviable.

Qué mira el banco

Tres cosas, por este orden: tu aportación propia (lo normal es que te pidan entre el 20 y el 30 % del proyecto si hay local), que el EBITDA cubra con holgura las cuotas del préstamo, y que las ventas del primer año sean creíbles. Un umbral de rentabilidad de 35 pizzas al día cuando prevés 55 tranquiliza; uno de 50 para 55 previstas preocupa, y con razón.

Para completar la aportación, la capitalización del paro (pago único del SEPE) permite cobrar de golpe la prestación pendiente, siempre que presentes la memoria del proyecto antes de darte de alta. La tarifa plana de autónomos rebaja la cuota el primer año, las líneas ICO se piden a través de tu banco, y ENISA encaja mejor con proyectos con componente innovador o de crecimiento que con una pizzería de barrio.

El método completo y los errores que hacen que rechacen un plan: la guía del plan de negocio de una pizzería. Para fijar el coste de cada pizza: la calculadora de escandallo. Y si vas a montar un food truck: el presupuesto de un food truck de pizza.