IVA en una pizzería: local, para llevar, domicilio y bebidas
En España una pizzería aplica el 10 % de IVA a la pizza servida en el local, para llevar o a domicilio. A diferencia de casi toda Europa, las bebidas servidas en hostelería también van al 10 %, alcohol incluido. El 21 % aparece cuando vende bebidas alcohólicas o refrescos azucarados envasados para llevar. En Canarias se aplica IGIC y en Ceuta y Melilla, IPSI.
La tabla de tipos de una pizzería
Para la pizza el canal no importa. Lo que cambia el tipo es una bebida que sale del local sin servir. Esto es lo que hay que configurar en el TPV.
| Qué vende | En el local | Para llevar | A domicilio |
|---|---|---|---|
| Pizza, pasta, ensalada, postre casero | 10 % | 10 % | 10 % |
| Caña, copa de vino, refresco servidos | 10 % | — | — |
| Cerveza o vino en botella/lata para llevar | — | 21 % | 21 % |
| Refresco azucarado o edulcorado envasado para llevar | — | 21 % | 21 % |
| Agua embotellada para llevar | — | 10 % | 10 % |
| Gastos de envío cobrados al cliente | — | — | sigue el pedido |
Ley 37/1992 del IVA, art. 78, 90 y 91. Tipos vigentes en octubre de 2026 (península y Baleares).
Por qué la pizza para llevar no es «alimentación» al 4 %
El tipo superreducido del 4 % cubre productos básicos como el pan común, la harina o la leche, no la comida preparada. El artículo 91.Uno.1.1º de la Ley del IVA pone al 10 % los alimentos en general, y la Agencia Tributaria trata la comida elaborada para consumir de inmediato (en el local, para llevar o entregada) igual que el servicio de restauración del artículo 91.Uno.2.2º: 10 % en todos los casos.
¿Y una pizza para hornear en casa?
Una pizza cruda envasada sigue siendo un alimento al 10 %. Solo bajaría al 4 % si el producto encajara en la lista cerrada de bienes de primera necesidad, y una pizza no está en ella. En la práctica, toda la carta de comida va al 10 %.
Las bebidas: dónde cambia realmente el tipo
Aquí España se separa de Francia, Alemania o Países Bajos. Una caña, una copa de vino o un refresco servidos en la mesa forman parte del servicio de hostelería y van al 10 %. No hay que distinguir el alcohol en el ticket de sala.
El cambio llega cuando la bebida se vende envasada para llevar: ya no es un servicio, es la entrega de un producto con su propio tipo. Cerveza, vino y licores van al 21 %. Los refrescos con azúcar o edulcorantes también, desde la Ley 11/2020, que los subió al 21 % salvo cuando se consumen en hostelería. El agua embotellada se queda en el 10 %. Ante casos dudosos (packs, menús cerrados para llevar), consulte con su asesor.
TPV para pizzería: Verifactu y tipos de IVA
¿El reparto a domicilio cambia el IVA?
No. Los gastos de envío que cobra usted al cliente forman parte de la base imponible (art. 78 de la Ley del IVA) y siguen el tipo del pedido: un envío de pizzas va al 10 %. Si el pedido mezcla pizza al 10 % y cervezas al 21 %, reparta el envío en proporción a los importes.
El 21 % vuelve en lo que usted paga: la comisión de Glovo, Just Eat o Uber Eats es un servicio que le facturan con IVA general. En régimen general se deduce; en módulos, la deducción se limita a lo que permita su cálculo.
Menú pizza + bebida para llevar: cómo repartir el precio
En sala, un menú pizza + caña va entero al 10 %. Para llevar, si incluye una cerveza en lata, hay que repartir. Menú de 12 € con pizza (10 € suelta) y lata (2,50 € suelta): 12 × 10/12,5 = 9,60 € al 10 % y 12 × 2,5/12,5 = 2,40 € al 21 %. Configúrelo una vez en el TPV.
¿Tengo que cobrar IVA siendo pequeño?
Sí. España no tiene una franquicia general de IVA para pequeños negocios: un autónomo con una pizzería repercute IVA desde la primera pizza. Lo que sí existe es el régimen simplificado (módulos), al que pueden acogerse muchos restaurantes pequeños: el IVA se calcula con índices por empleado, metros de local o potencia eléctrica, no con las ventas reales. El recargo de equivalencia no se aplica a la hostelería, porque transforma los productos que compra.
- Canarias: no hay IVA sino IGIC. La restauración tributa en general al tipo general del 7 %; compruebe con su asesor los productos concretos.
- Ceuta y Melilla: se aplica el IPSI, con tipos propios.
Y prepare la facturación: Verifactu será obligatorio el 1 de enero de 2027 para sociedades y el 1 de julio de 2027 para autónomos (Real Decreto-ley 15/2025).
Calcule siempre sobre la base imponible
La carta muestra precios con IVA incluido, pero el margen está en el precio sin IVA. Una margarita con 2,10 € de escandallo vendida a 10 €:
| Concepto | Importe |
|---|---|
| Precio en carta (IVA incluido) | 10,00 € |
| IVA al 10 % (10 − 10/1,10) | 0,91 € |
| Base imponible | 9,09 € |
| Coste de materia prima | 2,10 € |
| Margen bruto | 6,99 € |
| Food cost sobre base imponible | 23,1 % |
Calculado sobre los 10 € con IVA, el food cost parecería un 21 %: dos puntos de margen que no existen.
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Errores frecuentes
- Cobrar el 21 % al vino servido en mesa: en hostelería es 10 %.
- Cobrar el 10 % a las latas de cerveza para llevar: son 21 %.
- Facturar el envío al 21 % como si fuera un servicio aparte.
- Aplicar IVA en Canarias en lugar de IGIC.
- Calcular el margen sobre el precio con IVA.
Preguntas frecuentes
¿El IVA de la comida para llevar es más bajo que en el local?
No. La pizza va al 10 % en el local, para llevar y a domicilio. Lo que cambia son las bebidas envasadas para llevar: alcohol y refrescos azucarados pasan al 21 %.
¿Qué IVA tiene el alcohol en un restaurante?
Servido en el local, el 10 %, porque forma parte del servicio de hostelería. Vendido en botella o lata para llevar, el 21 %.
¿Qué IVA llevan los gastos de envío?
El mismo que el pedido, porque forman parte de la base imponible. La comisión de la plataforma de reparto es un servicio distinto al 21 %.
¿Existe un mínimo de facturación para no cobrar IVA?
No con carácter general. Un restaurante repercute IVA desde el primer euro; para los pequeños existe el régimen de módulos, que simplifica el cálculo pero no lo elimina.