Aumentar los pedidos online de tu pizzería: 7 palancas

Por qué la mayoría de webs de pizzería reciben tan pocos pedidos

En los foros de pizzeros franceses, quien compró un sistema de pedidos cuenta siempre los mismos primeros meses: «algunos pedidos, pero muy pocos», a veces «ningún pedido online». En los pueblos el cliente llama a las 21:00 y lo quiere «ya», y un sistema pensado para reservar con antelación se vuelve inmanejable. Otro pizzero, tras tres años de click and collect, reconoce que casi todo sigue entrando por teléfono; un local del mismo hilo hace un 10–15 % por su propia web. El problema no era la herramienta.

En España hay dos costumbres más. Una es WhatsApp: muchas pizzerías de barrio toman pedidos por chat, con audios y «lo de siempre». La otra son Glovo, Just Eat y Uber Eats, donde el cliente ya está acostumbrado a pedir con dos toques. Usted compite con las dos.

La pizza es una compra impulsiva: se decide a las 21:00 y se quiere cenar a las 21:45. Y aquí el pico llega tarde, entre las 21:30 y las 22:30 los fines de semana. Un pedido online que solo funciona para «más tarde» pierde la mayor parte de la demanda. Tiene que resolver bien el «lo antes posible», justo en esa hora punta tardía.

Un motivo que le importe al cliente, no a usted

«Me ahorro la comisión» y «libero el teléfono» son motivos suyos. Al cliente le dan igual. Lo que le hace cambiar es lo que el teléfono y las apps no le dan:

• Una hora de recogida garantizada. El viernes por teléfono le dicen «20 minutos» y espera 40. Online elige las 22:15 y la pizza sale a las 22:15.
• Sin comunicando y sin errores. Nada de «una barbacoa sin cebolla» perdida entre el ruido del horno.
• Ya pagado, y con Bizum. Es el método que el cliente español espera. Recoger lleva diez segundos.
• Sin la tarifa de servicio de las apps. Pidiendo directo paga el precio de la carta y nada más.

Una franja solo vale si se cumple, así que debe corresponder a su capacidad real. Los pizzeros del foro hablan de 5–8 pizzas cada 15 minutos trabajando solos, 9–11 con ayuda. Por encima, el sistema tiene que ofrecer la siguiente franja automáticamente.

Gestionar la hora punta: capacidad cada 15 minutos

Poner el enlace donde el cliente ya está

En la caja de la pizza

Es el sitio más eficaz: la caja se queda una hora en la mesa del cliente, en su casa, justo cuando piensa en la próxima vez. Basta una pegatina con un código QR y una dirección corta. Venda la ventaja («Elige tu hora, sin esperas»), no «Visita nuestra web».

En WhatsApp

No cierre el chat: úselo para enviar el enlace. Configure en WhatsApp Business una respuesta automática con el enlace de pedido y la próxima franja libre, y póngalo en el perfil y en los estados. Quien escribe «dos barbacoas para las diez» recibe el enlace y hace el pedido él mismo, ya pagado.

En la ficha de Google

Desde finales de junio de 2024 Google ya no toma pedidos: el botón de pedir lleva a una web. En la sección de pedidos de comida de su Perfil de Empresa, añada su propio enlace y márquelo como preferido, por separado para recogida y entrega. Si no, suele aparecer primero Glovo o Just Eat. Cuidado: desactivar la aceptación de pedidos en el perfil oculta todos los enlaces, también el suyo.

En todas partes

• El contestador y el mensaje de espera.
• El escaparate, los folletos en buzones, los tiques.
• La bio de Instagram y la página de Facebook.

El guion del teléfono: convertir clientes uno a uno

• En hora punta: «Ahora mismo el teléfono está a tope. Pida en [dirección corta], elige la hora y se salta la cola.»
• En horas tranquilas: tome el pedido y después mande el enlace por WhatsApp «para la próxima».
• Números ocultos: los pedidos falsos y las direcciones inventadas son una queja habitual. Es el momento natural para decir «desde número oculto solo aceptamos pedidos online pagados».

El salto de verdad llega el primer fin de semana fuerte en que todo el equipo usa el guion. No antes.

Incentivos que funcionan (y los que acostumbran mal)

Si también está en Glovo, Just Eat o Uber Eats, revise el contrato antes de poner precios más bajos en directo. Donde está permitido, ser más barato en su web es la palanca más fuerte: con los repartidores de la plataforma la comisión ronda el 30 %, así que en un pedido de 25 € hay margen para bajar 1 o 2 € el precio directo y seguir ganando más.

Tarjeta de fidelidad en pizzería: qué funciona

Que pedir online sea más rápido que llamar

Haga la prueba: saque el móvil y pida en su propia web con el cronómetro en marcha. Si tarda más de un minuto, gana la llamada. Hace falta:

• Tres toques hasta el carrito, sin registro obligatorio.
• Fotos y alérgenos visibles, nada de PDF.
• La próxima franja libre real, mostrada nada más entrar.
• Bizum, tarjeta, Apple Pay y Google Pay, y efectivo al recoger si quiere.

Una carta online que se lee bien en el móvil

Medir el cambio

Cada semana, apunte qué parte de los pedidos llega online y de dónde (QR de la caja, Google, WhatsApp, folleto). Con un enlace distinto por canal basta. Para ver cuánto le ahorra cada pedido que quita a una plataforma, use nuestra calculadora de comisiones.

Preguntas frecuentes

¿Qué parte de los pedidos de una pizzería puede pasar a online?

Varía mucho. Una pizzería del foro declara un 10–15 % por su web, con el teléfono aún mayoritario tras tres años. Quien empuja el enlace por teléfono, WhatsApp y en la caja consigue mucho más que quien solo ha puesto una web.

¿Conviene hacer descuento en los pedidos online?

Uno limitado en el tiempo funciona: un 10 % antes de cierta hora también reparte el pico. Mejor un regalo en el primer pedido o puntos solo online que un descuento permanente. Revise antes las cláusulas de precios con las plataformas.

¿Es imprescindible aceptar Bizum?

Para muchos clientes, sí: es su forma habitual de pagar con el móvil. Si su sistema de pedidos no lo acepta, ofrezca al menos pago al recoger, para que la falta de Bizum no le haga perder el pedido.

¿Se puede seguir pidiendo directamente en Google?

No. Desde junio de 2024 el botón de pedir lleva a una web. Añada su enlace en el Perfil de Empresa y márquelo como preferido para que no salga el de una plataforma.

Cómo recibir pedidos online, paso a paso