Tarjeta de fidelidad para pizzería: ¿compensa la décima gratis?

¿Funciona de verdad una tarjeta de fidelidad en una pizzería?

Quien la lleva años usando suele estar menos entusiasmado que quien la acaba de imprimir. En ForumPizza, el foro francés del sector, un dueño lo resume sin rodeos: nueve compradas y la décima gratis «duele». Otro cuenta que, solo con pasar a un formato de tarjeta más pequeño, más fácil de perder y olvidar, redujo a la mitad las pizzas regaladas. Dicho al revés: la mitad de las pizzas gratis iban a clientes que habrían vuelto de todas formas.

Los veteranos lo tienen claro: la fidelidad se gana con la calidad de la pizza, un precio justo y el trato en el mostrador. «La fidelidad está en la caja», escribe uno. Ninguna tarjeta de sellos arregla una masa irregular o un reparto que llega frío.

Hay un caso en el que la tarjeta sí ayuda: el club deportivo o la oficina que pide «un descuento» por cuatro pizzas. En los foros el consenso es claro: nada de descuento en pedidos pequeños, se ofrece la tarjeta de fidelidad. Es un no amable que no rebaja la carta. Un descuento de verdad, por ejemplo del 10 %, se reserva para pedidos de más de unos 100 €.

Lo que cuesta de verdad la décima pizza gratis

Pongamos una pizza a 10 € con un 27 % de coste de materia prima. La pizza regalada te cuesta 2,70 € en ingredientes. Lo que importa es quién la recibe.

• Caso A, la tarjeta genera un pedido extra: sin ella, el cliente no habría pedido. Regalas 2,70 € de producto por cada diez pizzas vendidas, un 2,7 % de su gasto. Barato.
• Caso B, el habitual habría venido igualmente: pierdes 10 € de facturación y casi todo el margen de esa pizza. Es un 10 % de descuento para tus mejores clientes.

En la práctica casi siempre es el caso B: quienes llenan la tarjeta son los habituales. Súmale los sellos falsificados, el tiempo en caja y el cliente molesto por perder una tarjeta casi llena. Para ver lo que un 10 % hace a tu margen en euros, parte de tu precio de venta.

Cómo calcular el precio de venta de una pizza

Programas de fidelización en pizzerías, comparados

La tarjeta de sellos en papel

Cuesta céntimos imprimirla y todo el mundo la entiende. Pero se falsifica, se pierde y no te dice nada: ni quién la tiene, ni cada cuánto pide, ni qué pide.

Tarjeta de sellos digital y programa de puntos

El cliente escanea un QR en caja o suma puntos automáticamente al pedir online. Un pizzero francés montó una escala ingeniosa en una app gratuita: 10 puntos (unos 100 € gastados) daban un regalo sorpresa, pequeños objetos comprados a unos 5 € que parecían de 15. A los 100 puntos, unos 1.000 € gastados, el cliente se llevaba un horno de pizza de unos 70 €. Un retorno del 5–7 %, y un regalo se recuerda más que otra margarita.

Detalles sorpresa y personales

El mismo dueño llevaba un simple Excel: quien superaba unos 90 € en pedidos recibía una botella de vino sin pedirla. Otros clásicos: el postre gratis al quinto pedido, la pizza de cumpleaños, una nota en la caja «te hemos puesto un tiramisú, gracias por repetir». Un detalle inesperado cuesta menos que un descuento fijo y se recuerda. Eso sí, exige saber quiénes son tus habituales.

La tarjeta VIP prepago

Una idea del foro: el cliente deposita cuatro veces su ticket habitual, su próxima comida es gratis y después tiene un 12 % de descuento. Variante: 30 % si vuelve en 7 días, 15 % en 30 días, 10 % en 6 meses. Cobras por adelantado, pero es complicada y el saldo no gastado es una deuda con el cliente. Háblalo antes con tu gestor.

Un premio pequeño en vez de una pizza

Una bebida, un postre o un pan de ajo al quinto pedido cuestan menos de un euro en materia prima y llegan el doble de rápido que la décima pizza. El cliente tiene un motivo para volver antes y tú no regalas tu producto estrella.

Cambiar o quitar la tarjeta sin enfadar a nadie

El miedo más repetido es la reseña de una estrella en Google de quien descubre que su tarjeta casi llena ya no vale. Respeta todas las tarjetas en curso hasta una fecha clara (dos o tres meses), anúncialo en el mostrador, en la caja de pizza y en internet, y ofrece una transición: un último premio o pasar los sellos al nuevo sistema. El cliente avisado no se siente engañado.

Tu verdadero capital es tu lista de clientes

Un teléfono y un historial de pedidos valen más que diez sellos. Con ellos ves quién pide cada viernes, quién lleva dos meses sin aparecer y quién pide siempre la misma calzone. El cliente que pide por Glovo o Just Eat, en cambio, es de la plataforma: no puedes volver a contactarle, y no puedes premiar a un habitual que no conoces.

Por qué recuperar el control de tus pedidos online

Con pedidos online directos, cada pedido va asociado a un cliente: ves quiénes son tus habituales y puedes agradecérselo, sin comisión en cada pedido que repiten.

Lo que dice la ley: LSSI, AEPD y datos

• Publicidad por email o SMS: hace falta consentimiento previo. Excepción del artículo 21.2 de la LSSI: si el cliente te dio sus datos en una compra, puedes enviarle ofertas de productos similares a los que compró, siempre que le ofrecieras oponerse al recoger los datos y en cada mensaje, de forma sencilla y gratuita.
• La AEPD sanciona el envío de publicidad sin base legal, también a pequeños negocios. Guarda prueba de cómo y cuándo obtuviste cada contacto.
• Datos mínimos: nombre, teléfono y pedidos. Explica para qué los usas y borra los clientes inactivos pasado un tiempo razonable.
• Condiciones de la tarjeta por escrito: caducidad, premio, no acumulable con otras promociones como el 2x1.

Nuestra recomendación

1. Pizzería nueva: nada de décima pizza gratis. Los primeros meses son para que la pizza salga siempre igual y el servicio sea rápido.
2. Después, un premio digital pequeño: bebida o postre al quinto pedido, válido seis meses.
3. Sorpresas para tus mejores clientes, localizados en el historial de pedidos, no en un cajón de tarjetas.
4. Mide cada mes qué parte de los clientes repite en 30 días. Si no se mueve, cambia de fórmula.

Fidelizar es solo la mitad del trabajo: antes hay que darse a conocer.

Cómo dar a conocer tu pizzería en el barrio

Preguntas frecuentes

¿Merece la pena la tarjeta de «la décima gratis»?

Pocas veces como primera medida. Premia sobre todo a habituales que habrían vuelto igualmente, así que funciona como un 10 % de descuento a tus mejores clientes. Puede compensar si es digital, tiene caducidad y te sirve para conseguir contactos.

¿Qué ofrecer en lugar de una pizza gratis?

Un postre, una bebida o un entrante al quinto pedido cuesta una fracción de una pizza y llega antes. Los detalles personales para los mejores clientes, como una botella de vino o la pizza de cumpleaños, fidelizan más por euro.

¿Tarjeta de papel o digital?

La digital evita sellos falsos, guarda el historial si el cliente pierde la tarjeta y te da un contacto. El papel es más barato al empezar, pero no te dice nada de tus habituales.

¿Puedo enviar SMS con ofertas a mis clientes?

Sí a clientes existentes y sobre productos similares, si les ofreciste oponerse al recoger el número y lo recuerdas en cada mensaje. Si no, necesitas consentimiento previo. Los clientes de Glovo o Just Eat no son tuyos.

¿Cómo quitar una tarjeta de fidelidad sin perder clientes?

Avisa con antelación, respeta todas las tarjetas en curso hasta una fecha clara y ofrece algo a cambio: un último premio o pasar los sellos al nuevo sistema. Anúncialo en el local y en internet para evitar malas reseñas.

Una empresa pide descuento en un pedido de grupo. ¿Se lo doy?

Para pocas pizzas, la mayoría de pizzeros dice que no y ofrece la tarjeta o un pequeño extra. Reserva una tarifa fija, por ejemplo el 10 %, para pedidos grandes de más de unos 100 €.