Plano de negócio de uma pizzaria em Excel: previsão a 3 anos

O que traz o ficheiro Excel

O ficheiro abre no Excel, no LibreOffice e no Google Sheets. As fórmulas estão à vista e podem ser alteradas: o gestor de conta e o contabilista podem verificar cada linha — e vão fazê-lo. O separador mensal é o seu plano de tesouraria; o resumo é a demonstração de resultados previsional a três anos.

Os valores de partida são um exemplo

A calculadora abre com uma pizzaria de take-away e entregas, com números redondos, para que a conta funcione logo. Não são médias do mercado português: a renda em Lisboa e em Castelo Branco não é a mesma, e a taxa de juro é a que o seu banco lhe propuser. Substitua cada campo pelos seus valores.

Os pressupostos que fazem ou desfazem o plano

• Pizzas por dia. Esta linha manda em tudo o resto, e é a que quem começa mais sobrestima. Parta da capacidade do forno e fique-se por 40 a 60 % dela, não pelo número que faz as contas fecharem.
• O arranque. Nenhuma pizzaria abre em velocidade de cruzeiro. Começar a 50 % e chegar aos 100 % em três a seis meses é realista — e é nesses meses que a tesouraria bate no fundo.
• Matérias-primas. 25 a 30 % das vendas sem IVA numa pizzaria bem gerida. Acima de 32 %, olhe primeiro para as receitas e os preços.
• O pessoal são 14 meses. Em Portugal pagam-se os subsídios de férias e de Natal, e a TSU a cargo da entidade empregadora soma-se ao salário bruto. Quem multiplica o salário por doze subestima a linha mais pesada do plano.
• A sua própria remuneração. Um plano que só fecha porque o empresário trabalha de graça é lido como inviável. Ponha-a numa linha própria.
• Preços sem IVA. Uma pizza de 12 € com IVA a 13 % rende 10,62 €. Só esse valor entra nas vendas; a calculadora faz a conta por si.

O que o banco vai ver

Três coisas, por esta ordem: os seus capitais próprios, se o EBITDA cobre com folga os juros e o capital, e se as vendas do primeiro ano são credíveis. Um ponto de equilíbrio de 35 pizzas por dia com 55 previstas tranquiliza; um de 50 com 55 previstas não — e com razão. Se faltarem garantias, pergunte ao banco pelas linhas com garantia mútua, que existem precisamente para as pequenas empresas.

O método completo e as armadilhas: o guia do plano de negócio de uma pizzaria. O custo das matérias-primas por pizza: a calculadora de custo. E para uma roulotte: o orçamento de arranque de uma roulotte de pizza.