Aumentare gli ordini online della pizzeria: 7 leve concrete

Perché i siti delle pizzerie ricevono così pochi ordini

Sui forum dei pizzaioli francesi, chi ha comprato un sistema di ordinazione racconta sempre gli stessi primi mesi: «qualche ordine, ma troppo raro», a volte «nessun ordine online». Il cliente chiama alle 19:30 e la vuole «subito», e un sistema pensato per la prenotazione diventa ingestibile. Un altro pizzaiolo, dopo tre anni di click and collect, ammette che la maggior parte degli ordini arriva ancora per telefono; un locale dello stesso thread fa il 10–15% dal proprio sito. Il problema non era lo strumento.

In Italia c’è un’abitudine in più: WhatsApp. Molte pizzerie d’asporto ricevono ordini in chat, con messaggi vocali, foto del volantino e «la solita». Funziona finché sono dieci ordini a sera. Il sabato, con trenta chat aperte, gli errori si moltiplicano e nessuno sa più a che ora promettere le pizze.

La pizza è un acquisto d’impulso: si decide alle 20 e si vuole mangiare alle 20:45. Un ordine online che funziona solo per «più tardi» perde gran parte della domanda. Deve gestire bene prima di tutto il «prima possibile».

Dare al cliente un motivo che riguardi lui, non lei

«Risparmio la commissione» e «libero il telefono» sono motivi suoi. Al cliente non interessano. Lo fanno cambiare le cose che il telefono e la chat non possono dargli:

• Un orario di ritiro garantito. Il venerdì sera al telefono gli dicono «20 minuti» e aspetta 40. Online sceglie le 20:15 e la pizza esce alle 20:15.
• Niente linea occupata, niente «ti scrivo appena posso». E niente «margherita senza basilico» capita male nel rumore del forno.
• Già pagato. Carta, Satispay, Apple Pay: il ritiro dura dieci secondi, senza cercare il resto.

Lo slot vale solo se viene rispettato, quindi deve corrispondere alla capacità reale. I pizzaioli sui forum indicano 5–8 pizze ogni 15 minuti da soli, 9–11 con un aiuto. Oltre, il sistema deve proporre in automatico lo slot successivo.

Gestire l’ora di punta: capacità ogni 15 minuti

Mettere il link dove il cliente si trova già

Sul cartone della pizza

È il posto più efficace: il cartone resta un’ora sul tavolo del cliente, a casa sua, proprio quando pensa alla prossima volta. Basta un adesivo con QR code e un indirizzo corto. Vendete il vantaggio («Scegli l’orario, zero attesa»), non «Seguici online».

Su WhatsApp

Non chiudete la chat: usatela per mandare il link. Impostate una risposta automatica su WhatsApp Business con il link dell’ordine e l’orario del prossimo slot libero, e mettete il link nello stato e nel profilo. Chi scrive «una diavola e una capricciosa per le 21» riceve il link e si fa l’ordine da solo, pagato.

Sulla scheda Google

Da fine giugno 2024 Google non prende più ordini direttamente: il pulsante «Ordina» manda a un sito. Nella sezione degli ordini di cibo della scheda aggiungete il vostro link e impostatelo come preferito, separatamente per asporto e consegna. Altrimenti spesso compare per primo Just Eat o Glovo. Attenzione: disattivare l’accettazione degli ordini sulla scheda nasconde tutti i link, anche il vostro.

Ovunque altro

• La segreteria telefonica e il messaggio di attesa.
• La vetrina, i volantini, gli scontrini.
• La bio Instagram e la pagina Facebook.

Lo script al telefono: convertire i clienti uno per uno

• Nell’ora di punta: «Al telefono siamo pieni. Ordini su [indirizzo corto], sceglie l’orario e salta la fila.»
• Nelle ore tranquille: prendete l’ordine, poi mandate il link su WhatsApp «per la prossima volta».
• Numeri anonimi: ordini fasulli e indirizzi falsi sono una lamentela ricorrente. È il momento naturale per dire «dai numeri anonimi accettiamo solo ordini online prepagati».

Il salto vero arriva il primo weekend pieno in cui tutto lo staff usa lo script. Non prima.

Gli incentivi che funzionano (e quelli che abituano male)

Se siete anche su Just Eat, Glovo o Deliveroo, rileggete il contratto prima di mettere prezzi più bassi in diretta. Dove è consentito, essere più convenienti sul proprio sito è la leva più forte: con i rider della piattaforma la commissione si aggira intorno al 30%, quindi su un ordine da 25 € resta margine per abbassare il prezzo diretto di 1–2 € e guadagnarci comunque.

Carta fedeltà in pizzeria: cosa funziona

Rendere l’ordine online più veloce di una telefonata

Cronometratevi: prendete il telefono e ordinate dal vostro sito. Se ci vuole più di un minuto, vince la chiamata. Serve:

• Tre tocchi per arrivare al carrello, senza registrazione obbligatoria.
• Foto e allergeni visibili, niente PDF.
• Il prossimo slot libero reale, mostrato subito.
• Carta, Satispay, Apple Pay e Google Pay, più il contante al ritiro se lo volete.

Un menu online che si legge bene sul telefono

Misurare il passaggio

Ogni settimana segnate la quota di ordini arrivati online e da dove (QR sul cartone, Google, WhatsApp, volantino). Basta un link diverso per canale. Per capire quanto vi fa risparmiare ogni ordine tolto a una piattaforma, usate il nostro calcolatore delle commissioni.

Domande frequenti

Quanti ordini di una pizzeria possono passare online?

Dipende molto. Una pizzeria sul forum dichiara il 10–15% dal proprio sito, con il telefono ancora prevalente dopo tre anni. Chi spinge il link al telefono, su WhatsApp e sul cartone fa molto meglio di chi ha solo messo online un sito.

Conviene fare uno sconto sugli ordini online?

Uno sconto limitato nel tempo funziona: il 10% prima delle 16 alleggerisce anche il picco. Meglio un omaggio al primo ordine o punti fedeltà solo online che uno sconto permanente. Controllate prima le clausole sui prezzi nei contratti con le piattaforme.

Posso continuare a prendere ordini su WhatsApp?

Sì, ma usate la chat per mandare il link invece di trascrivere gli ordini a mano. Così il cliente sceglie l’orario, paga e voi ricevete un ordine completo, senza errori e senza dover rispondere a trenta chat il sabato sera.

Si può ancora ordinare direttamente da Google?

No. Da giugno 2024 il pulsante di ordinazione manda a un sito. Aggiungete il vostro link nella scheda dell’attività e impostatelo come preferito, così non compare quello di una piattaforma.

Come ricevere ordini online, passo per passo