Come ricevere ordini online in pizzeria

Quanto costa un ordine per ciascuna strada

Comincia dagli abituali

La mossa concreta non è lasciare le piattaforme. È dare a chi ordina già ogni venerdì un posto più economico dove farlo, e assicurarsi che sappia che esiste:

• L'indirizzo del sito su ogni cartone, ogni sacchetto, ogni scontrino.
• Un cartoncino nel sacchetto delle consegne via piattaforma — è l'unica occasione che hai di parlare a un cliente che la piattaforma considera suo.
• Il link nella bio di Instagram e sulla scheda Google.
• Un'offerta che esiste solo sul tuo sito. Non serve che sia grande per spostare un'abitudine.

Cosa deve fare bene la tua pagina ordini

1. Le opzioni prima del prezzo, non dopo. Formato, impasto, aggiunte cambiano il totale. Mostrare «11 €» e chiederne 16,50 alla cassa è come si abbandona un carrello.
2. Ordine minimo e zona di consegna visibili, prima che il cliente riempia un carrello che non può concludere.
3. Un tempo di attesa realistico. Prometterne dieci in meno non ti costa niente; prometterne dieci in più ti costa la recensione.
4. Un «finita» che funziona davvero. Un tocco solo, nella serata più intensa, da dove ti trovi.
5. Allergeni per piatto, prima del pagamento. Obbligo di legge, non un di più.
6. Conferma con un numero d'ordine, così la telefonata che segue ha qualcosa da citare.

Dove arrivano gli ordini

Il problema in cucina non è prendere l'ordine, è accorgersene. Qualunque cosa usi deve fare rumore dove un pizzaiolo lo sente nel momento peggiore del servizio, e deve poter essere «presa in carico», così due persone non fanno la stessa pizza. Un tablet muto dietro la cassa è il modo in cui un ordine si scopre alla chiusura.

Pagamento anticipato o al ritiro?

La carta in anticipo elimina i mancati ritiri ed è ciò che ormai quasi tutti si aspettano. Il contante al ritiro non costa commissioni e va bene per un asporto con una clientela di quartiere stabile. Offrire entrambi va benissimo; quello che non funziona è solo-carta sul ritiro, che esclude una fetta reale di clienti senza alcun vantaggio.

Qualunque cosa incassi, i soldi devono arrivare sul tuo conto con una cadenza che conosci. Chiedi ogni quanto vengono liquidati prima di firmare.

Non cancellarti dalle piattaforme

Una pizzeria che passa al solo diretto di solito perde in volume più di quanto risparmi in commissioni, soprattutto il primo anno e soprattutto in città, dove l'app è il posto in cui si sceglie. Tieni la vetrina. Sposta gli abituali.

La guida al sito della pizzeria