Calculateur de poids du pâton selon le diamètre de pizza
Poids du pâton = surface de la pizza × un facteur d’épaisseur. Pour une base classique de pizzeria (0,35 g/cm²) : 26 cm ≈ 185 g, 30 cm ≈ 245 g, 33 cm ≈ 300 g, 40 cm ≈ 440 g. Entrez votre taille ci-dessous, ou partez du pâton que vous faites déjà pour l’adapter à un autre diamètre.
Cuve, plan de travail, chutes.
Poids du pâton
300 g
arrondi à 5 g · 0,35 g/cm²
Pâte à fabriquer
12,36 kg
40 pâtons + 3 % de perte
Surface de la pizza
855 cm²
- 26 cm531 cm²
- 185 g
- 28 cm616 cm²
- 215 g
- 30 cm707 cm²
- 245 g
- 31 cm755 cm²
- 265 g
- 33 cm855 cm²
- 300 g
- 35 cm962 cm²
- 335 g
- 40 cm1257 cm²
- 440 g
Le tableau donne le poids pour chaque diamètre courant avec le même facteur. Calculer la recette pour 40 pâtons de 300 g (farine, eau, sel, levure et planning).
Pourquoi un poids fixe ne marche pas pour toutes les tailles
La pâte s’étale sur une surface, et la surface grandit avec le carré du diamètre. Passer de 30 à 33 cm, c’est 10 % de diamètre en plus mais 21 % de surface en plus. Garder le même pâton donne une pizza plus fine et plus fragile au centre ; ajouter 10 % ne suffit pas. Le bon réflexe : multiplier le poids par le rapport des surfaces, (33/30)² = 1,21. Un pâton de 250 g pour une 30 cm devient un pâton de 300 à 305 g pour une 33.
Choisir son facteur d’épaisseur
| Style | Facteur | 30 cm | 33 cm |
|---|---|---|---|
| Fine, roulée, croustillante | 0,25 – 0,30 g/cm² | 180 – 210 g | 215 – 255 g |
| Classique de pizzeria | 0,33 – 0,37 g/cm² | 235 – 260 g | 280 – 315 g |
| Napolitaine, gros cornicione | 0,38 – 0,42 g/cm² | 270 – 295 g | 325 – 360 g |
| Teglia (plaque 60 × 40) | 0,58 – 0,67 g/cm² | — | 1,4 – 1,6 kg la plaque |
Poids = π × (d/2)² × facteur, arrondi à 5 g.
Pesez, ne coupez pas à l’œil
Dix grammes d’écart entre deux pâtons se voient à la cuisson : l’un brûle sur les bords pendant que l’autre reste pâle au centre. Une balance au gramme près sur le plan de boulage coûte moins de 30 € et règle le problème. Pesez chaque pâton les premières semaines, puis contrôlez un sur dix une fois la main faite.
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Cinq minutes. Sans carte bancaire. Et c’est parti.
CommencerLe détail de la méthode et les cas particuliers : le poids du pâton selon le diamètre. Pour la recette complète de la fournée : le calculateur de pâte à pizza. Et pour ce que coûte chaque pizza : le calcul du coût matière.