Livraison de pizzas : est-ce vraiment rentable ?

La phrase revient sans cesse sur les forums de pizzaiolos : « augmenter son chiffre d’affaires ne veut pas dire que ton bénéfice va augmenter ». C’est exactement le piège de la livraison. Une pizza livrée coûte la même chose en matière qu’une pizza à emporter, plus un trajet. Ce trajet, il faut le chiffrer avant de décider quoi que ce soit.

Combien coûte vraiment une livraison de pizza ?

Le livreur : le gros du coût

Au 1^er janvier 2026, le SMIC est à 12,02 € brut de l’heure. Après la réduction générale des cotisations, un salarié au SMIC coûte environ 1 930 € par mois à temps plein, soit près de 13 € par heure payée, et plutôt 14 à 15 € par heure réellement travaillée une fois les congés payés comptés. Ce chiffre ne compte que s’il est divisé par le nombre de livraisons faites dans l’heure : 3 livraisons, c’est 5 € chacune ; une seule, c’est 15 €.

Le véhicule

Un scooter 50 ou 125 cm³ revient à environ 0,20 à 0,30 € du kilomètre tout compris (carburant, entretien, pneus, amortissement). Un vélo cargo électrique coûte moins au kilomètre mais limite le rayon. Ajoutez une assurance couvrant l’usage professionnel et le transport de marchandises : un contrat « promenade-trajet » ne couvre pas un livreur en tournée.

Ce qu’on oublie

• Le temps mort. Personne ne veut un contrat de deux heures le vendredi soir. Si vous payez 3 heures pour en remplir 1,5, votre coût par livraison double.
• Le matériel. Sacs isothermes, top-case, téléphone, terminal de paiement mobile et ses frais (environ 1 à 1,5 % par transaction).
• Les fausses commandes. Fausse adresse, numéro masqué, livreur qui revient avec trois pizzas. Le paiement en ligne règle l’essentiel.
• La caisse. Les écarts d’encaissement en espèces au retour du livreur sont un classique des forums. Moins de liquide, moins de problème.

L’exemple chiffré

Retenez un ordre de grandeur de 6 à 9 € par livraison avec un livreur salarié bien occupé. À 1,5 livraison par heure, vous dépassez 11 €. Sur une commande de 22 €, c’est la moitié de votre marge brute qui part sur la route.

Comparer avec la commission d’une plateforme

Quel minimum de commande et quels frais de livraison ?

La règle simple : le coût de la livraison ne doit pas dépasser 20 à 25 % du panier. Avec 8 € de coût, cela donne un minimum de 30 à 35 €… ou un minimum de 20 € accompagné de 3 € de frais de livraison.

Faut-il faire payer la livraison ?

Sur les forums, le débat oppose « toute prestation est payante » à « les clients veulent la livraison gratuite ». Notre avis : les deux ont raison, à des paniers différents. Faites payer 2 à 3 € en dessous d’un seuil, et offrez la livraison au-dessus (par exemple dès 35 €). Le client qui commande pour quatre ne paie rien, celui qui commande une margherita seule participe au trajet.

Découper la zone par temps de trajet

Au-delà de 15 minutes, la pizza arrive tiède et le livreur ne fait plus que deux courses par heure. En zone rurale, la solution qui marche est la tournée : tel village le mardi, tel autre le jeudi, toutes les commandes livrées dans un même passage.

Grouper les courses

Le levier le plus sous-estimé. Deux pizzas pour deux adresses voisines dans le même créneau, c’est un seul aller-retour. Pour y arriver, il faut des commandes par créneau de 15 minutes, pas « dès que possible ».

Livreur salarié, patron ou coursier à la course ?

• Livreur salarié à temps partiel (CDI ou CDD) sur les heures de pointe : le modèle le plus courant en pizzeria. Le plus rentable dès 15 à 20 livraisons par soir.
• Le patron ou la famille qui livre : pas de salaire visible, mais le four tourne moins vite pendant ce temps. Le vrai coût, ce sont les pizzas que vous ne sortez pas.
• Coursiers à la demande (Stuart, Uber Direct…) : pas de commission sur la commande, un tarif par course qui dépend de la distance. Utile en débordement, rarement moins cher qu’un livreur bien rempli.
• Plateformes : elles livrent, mais prennent une commission sur toute la commande.

Uber Eats : ce que coûte vraiment la plateforme

Le midi et les jours creux

Le midi, la livraison peut viser les entreprises : une formule à 11,50 € (pizza 26 cm, petite salade, boisson 33 cl), commande avant 11 h, une seule tournée vers la zone d’activité. Huit formules pour trois adresses, c’est 92 € pour un trajet.

Et parfois, la livraison fait exister une journée. Un pizzaiolo rural qui desservait une douzaine de villages est passé d’une quarantaine de pizzas à 9 le dimanche le jour où il a arrêté de livrer, faute de livreur. Avant de supprimer la livraison, regardez quel jour elle porte.

Tout ce qui précède — zones, minimums par zone, frais, créneaux — ne tient que si c’est appliqué à chaque commande, pas négocié au téléphone pendant le coup de feu. C’est le rôle d’une commande en ligne avec zones de livraison. Voir aussi notre modèle de site pour pizzeria avec livraison.

Livrer, livrer un peu, ou pas du tout ?

La capacité du four est le critère qu’on oublie : les commandes livrées arrivent pile quand le four est plein. Si vous refusez déjà des pizzas à 20 h, la livraison ajoutera des retards, pas des ventes.

Gérer le rush : la capacité par créneau de 15 minutes

Enfin, l’alternative la moins chère à la livraison reste la commande à emporter réservée sur un créneau : le client a sa pizza à l’heure, vous n’avez pas de trajet à payer.

TVA et frais de livraison

Une pizza livrée relève de la vente à consommation immédiate : TVA à 10 %. Les frais de livraison suivent le taux du produit livré, donc 10 % aussi, et non 20 % comme on le lit parfois sur les forums. Si la commande contient de l’alcool (20 %), les frais se répartissent au prorata.

Questions fréquentes

Combien coûte une livraison de pizza à une pizzeria ?

Avec un livreur salarié qui fait 2 à 3 livraisons par heure, environ 6 à 9 € en comptant salaire, scooter et assurance. Avec moins d’une livraison et demie par heure, on dépasse vite 11 €.

Quel minimum de commande fixer pour la livraison ?

Un minimum où le coût de livraison reste sous un quart du panier : pour 8 € de coût, environ 30 €, ou un minimum plus bas assorti de frais de livraison.

Mon livreur peut-il être auto-entrepreneur ?

C’est risqué. S’il ne travaille que pour vous, selon vos horaires, il a toutes les chances d’être reconnu salarié, avec rappels de cotisations à la clé.

Quelle TVA sur les frais de livraison ?

Le même taux que les produits livrés : 10 % pour des pizzas, au prorata si la commande contient de l’alcool à 20 %.

La livraison vaut-elle le coup pour une petite pizzeria ?

Seulement si le secteur est dense, le panier correct et le four disponible au pic. Sinon, le retrait sur créneau apporte l’essentiel du confort client sans aucun coût de trajet.