Licencias para abrir una pizzería: trámites y plazos

Empieza por tu concepto, no por una lista de 40 trámites

En España, el trámite que marca los plazos no es estatal sino municipal, y cada ayuntamiento clasifica las actividades a su manera. Antes de llamar a nadie, responde a tres preguntas: ¿los clientes comen en el local?, ¿vas a tener cocina con horno y salida de humos?, ¿abrirás de noche o con terraza?

Nuestra opinión: si dudas entre un local con mesas y uno solo para llevar, el segundo suele ahorrarte meses de trámites y un proyecto de insonorización. Puedes añadir mesas más adelante, pero la licencia de hostelería es lo que más tarda.

Lo que necesita toda pizzería

Alta en Hacienda y Seguridad Social

Declaración censal con el modelo 036 en la Agencia Tributaria, con el epígrafe del IAE que corresponda a tu actividad, y alta en el régimen de autónomos (RETA) o constitución de la sociedad. Ambos trámites son gratuitos y se hacen en días.

Licencia de actividad o declaración responsable

Es el trámite clave. Según la ciudad y la actividad, presentarás una declaración responsable (puedes abrir al presentarla y el ayuntamiento inspecciona después) o pedirás una licencia de actividad con proyecto técnico firmado por un arquitecto o ingeniero. La hostelería con cocina y horno suele ser actividad clasificada por ruido, humos y riesgo de incendio. Las tasas van de unos cientos a varios miles de euros, más el proyecto.

Comunicación sanitaria

Los establecimientos de comida que venden al consumidor final se inscriben en el registro sanitario de su comunidad autónoma, normalmente mediante comunicación previa a Salud Pública. Es gratuita o con una tasa pequeña.

APPCC y formación del personal

El carné de manipulador de alimentos se suprimió con el Real Decreto 109/2010. Ya no lo expide nadie ni lo pide ninguna ley. Lo que sí debes hacer como empresa es formar a tu personal en higiene alimentaria y poder demostrarlo en una inspección, además de tener un sistema de autocontrol basado en el APPCC. Un curso en línea cuesta entre 15 y 40 euros por persona.

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¿Y el alcohol?

En España no existe una licencia de alcohol separada. Servir cerveza y vino en una pizzería entra en la licencia de hostelería (restaurante, bar-restaurante), siempre que la actividad declarada lo cubra. Lo que sí está regulado:

• La prohibición de vender alcohol a menores de 18 años, con cartel obligatorio en la mayoría de comunidades.
• Las restricciones horarias a la venta de alcohol para llevar que fijan varias comunidades y ayuntamientos, sobre todo por la noche.
• El horario de cierre del local, que fija cada comunidad autónoma según el tipo de establecimiento.

Terraza, música y rótulo

• Terraza: autorización municipal de ocupación de la vía pública, con tasa anual o por temporada y horarios propios.
• Música: incluso la radio requiere pagar derechos a la SGAE y a las entidades de derechos conexos (AGEDI y AIE).
• Rótulo: suele necesitar licencia o comunicación al ayuntamiento.

Qué hay que tener a la vista en una pizzería

• Las hojas de reclamaciones y el cartel que anuncia que están a disposición de los clientes, obligatorios en todas las comunidades.
• La lista de precios con IVA incluido, también para bebidas y para llevar.
• La información sobre alérgenos, por escrito o indicando cómo obtenerla (Real Decreto 126/2015).
• El cartel de prohibido fumar y el de prohibición de venta de alcohol a menores.
• El horario y, según la comunidad, el aforo máximo del local.

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Plazos y presupuesto: qué hacer y cuándo

Cuenta con uno a tres meses si te basta una declaración responsable, y bastante más si el ayuntamiento exige licencia con estudio acústico. Mientras los papeles avanzan, pon tu carta en línea y empieza a recoger pedidos anticipados para el día de la apertura, sin comisiones.

Food truck y mercados: qué cambia

Un food truck no tiene licencia de actividad de local: necesita la autorización de venta ambulante de cada ayuntamiento, permiso del organizador en ferias y eventos, y el registro sanitario del vehículo. El APPCC y la formación del personal son los mismos.

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Preguntas frecuentes

¿Sigue siendo obligatorio el carné de manipulador?

No. El Real Decreto 109/2010 lo suprimió. Tu empresa debe formar al personal en seguridad alimentaria y poder demostrarlo en una inspección, normalmente con un certificado del curso.

¿Declaración responsable o licencia de actividad?

Depende del ayuntamiento y de la actividad. Para venta para llevar suele bastar la declaración responsable; para hostelería con mesas muchas ciudades piden licencia con proyecto. Consulta la ordenanza local antes de firmar el alquiler.

¿Necesito licencia para vender cerveza?

No una licencia aparte: la licencia de hostelería la cubre. Respeta la prohibición de venta a menores y los horarios autonómicos y municipales para la venta para llevar.

¿Cuánto tarda todo?

De uno a tres meses con declaración responsable. Con licencia de actividad clasificada, varios meses. Pide el informe urbanístico antes de comprometerte con el local.