Montar un food truck de pizza en España
Montar un food truck de pizza en España es más una cuestión municipal que estatal: el alta censal y en la Seguridad Social son iguales en todo el país, pero la licencia de venta ambulante, dónde puedes situarte y cuántos días al año la concede cada ayuntamiento. Presupuesta entre 30.000 y 90.000 € y asegúrate del emplazamiento antes de comprar el vehículo.
Lo que es igual en toda España
- Alta censal (modelo 036 o 037) en Hacienda y alta en el RETA en la Seguridad Social.
- Formación en manipulación de alimentos para ti y para todo el que toque comida. Un curso corto, obligatorio, y lo primero que piden en una inspección.
- Sistema de autocontrol basado en el APPCC, por escrito y disponible en el vehículo, conforme al Reglamento (CE) 852/2004.
- Registro sanitario — según la comunidad autónoma, inscripción en el registro correspondiente o declaración responsable ante Sanidad.
- Seguro de responsabilidad civil. No siempre obligatorio por ley, pero ningún mercado ni evento te dejará montar sin él.
Lo que cambia en cada ayuntamiento
En la práctica hay tres terrenos distintos, y las reglas no son las mismas:
| Dónde | Qué necesitas | Quién decide |
|---|---|---|
| Vía pública | Licencia de venta ambulante y ocupación de vía pública | El ayuntamiento, por ordenanza |
| Mercados y ferias | Autorización del mercado y tasa de puesto | El organizador o el ayuntamiento |
| Suelo privado | Permiso del propietario; a veces licencia de actividad | El propietario, y urbanismo si es continuado |
| Eventos y festivales | Contrato con el organizador | El organizador, que pedirá tus papeles |
El suelo privado es la vía más rápida en muchas ciudades precisamente porque evita el cuello de botella de las licencias municipales.
Qué cuesta empezar
| Partida | Usado / básico | Nuevo / equipado |
|---|---|---|
| Vehículo o remolque | 9.000 – 22.000 € | 35.000 – 60.000 € |
| Horno (gas o leña) | 3.000 – 6.500 € | 7.000 – 15.000 € |
| Amasadora, frío, mesa de trabajo | 2.000 – 4.500 € | 5.000 – 9.000 € |
| Acondicionamiento e instalaciones | 1.500 – 5.000 € | 6.000 – 14.000 € |
| Alta censal y RETA (primer año) | ~1.000 € | ~1.000 € |
| Formación y APPCC | 100 – 500 € | 100 – 500 € |
| Seguros | 700 – 1.800 € / año | 1.100 – 2.500 € / año |
| Género inicial y packaging | 600 – 1.500 € | 600 – 1.500 € |
Horquillas orientativas, septiembre de 2026. Las tasas de licencia y ocupación varían tanto entre municipios que no tiene sentido darlas como cifra única.
Las dos partidas que mueven el total son el vehículo y el horno. Un usado en buen estado con horno de gas de segunda mano te pone a trabajar por debajo de 35.000 €; lo mismo todo nuevo cuesta el triple y hace exactamente la misma pizza.
Que te encuentren cuando te mueves
El problema más difícil de un food truck no es cocinar. Es que tus clientes no saben dónde estás esta noche. Dos cosas resuelven casi todo: una ficha de Google Business realmente al día y una página propia con las paradas de la semana y la carta — un enlace para la bio de Instagram y para el lateral del vehículo.
Las publicaciones en redes desaparecen del feed en horas. Una página con dirección fija no, y es lo que un buscador puede leer de verdad.
Tu página puede estar online antes del servicio de esta noche
Cinco minutos. Sin tarjeta. Y estás online.
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