Equipamiento de pizzería: horno, amasadora y frío comparados
El equipamiento de una pizzería se reduce a cuatro decisiones: horno, amasadora, frío y mesa de trabajo. Todo lo demás es ajustable después. Estas cuatro condicionan la carta, el volumen máximo y quién puede trabajar en la cocina, así que son las que conviene no precipitar.
El horno
| Leña | Eléctrico de solera | Gas | Cinta transportadora | |
|---|---|---|---|---|
| Precio | 8.000 – 25.000 € | 4.000 – 14.000 € | 5.000 – 12.000 € | 10.000 – 30.000 € |
| Pizzas/hora (una boca) | 50 – 90 | 40 – 80 | 40 – 70 | 60 – 120 |
| Calidad de cocción | Excelente | Excelente | Muy buena | Correcta y constante |
| Formación necesaria | Alta | Baja | Media | Mínima |
| Obra | Chimenea + trámite | Extracción | Evacuación | Extracción |
Precios de equipos profesionales en España, 2026. El rendimiento por hora depende tanto del pizzero como del horno.
La comparación completa está en horno de leña o eléctrico, incluidos los trámites municipales, que en muchos casos deciden por ti.
La amasadora
| Tipo | Precio | Qué hace bien | Qué no |
|---|---|---|---|
| Espiral | 1.200 – 4.000 € | El estándar. Calienta poco, trabaja bien el gluten | Cargas pequeñas (menos del 40 %) |
| Brazos | 3.500 – 9.000 € | Muy delicada, oxigena. La favorita del alto nivel | Cara, lenta |
| Horquilla | 2.000 – 6.000 € | Excelente con hidrataciones altas | Menos versátil |
| Planetaria | 600 – 2.500 € | Sirve para todo | Calienta la masa; no es de producción |
El frío
- Cámara de fermentación — 1.500 – 5.000 €. Lo que hace viable la maduración larga y el servicio predecible. Si tienes que elegir un solo frío bueno, es éste.
- Mesa refrigerada de preparación — 1.500 – 4.000 €. Los ingredientes a mano y a temperatura. Ahorra pasos en cada pizza.
- Armario de conservación — 1.000 – 3.000 €. El stock del día.
- Congelador — 600 – 2.000 €. Menos crítico de lo que parece en una pizzería que trabaja fresco.
La mesa
Acero inoxidable con tablero de mármol o de madera técnica para el estirado. 1.000 – 3.000 €. Es donde pasa la mitad del servicio y donde más se nota una altura mal elegida: mide a tu equipo, no compres el estándar sin pensarlo.
Si el presupuesto está justo
- Gasta en horno y en cámara de fermentación. Son los dos que determinan el producto.
- Compra de ocasión el frío de conservación y el mobiliario de sala. El mercado de segunda mano hostelero es grande y honesto si revisas el compresor.
- Aplaza la laminadora, el segundo horno y casi cualquier cosa que empiece por «cuando crezcamos».
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