Entregas próprias de pizza compensam? O custo por entrega

Mais faturação não é mais lucro. Uma pizza entregue custa exatamente o mesmo em ingredientes que uma levantada ao balcão, mais uma viagem. Faça as contas a essa viagem antes de alargar a zona ou de contratar mais um estafeta.

Quanto custa, de facto, uma entrega?

O estafeta: a maior rubrica

O salário mínimo é de 920 € em 2026 no Continente, pago catorze vezes, e a empresa desconta 23,75 % para a Segurança Social. Somando o seguro de acidentes de trabalho, um estafeta ao salário mínimo custa à volta de 8,50 € por hora efetivamente trabalhada. Em Portugal não há salário mínimo mais baixo para jovens, por isso o estudante de 18 anos custa o mesmo por hora que um adulto. O que conta é esse valor a dividir pelo número de entregas por hora.

A viatura

Na cidade, a scooter ou a mota de 125 cm³ é a regra; a elétrica é a mais barata ao quilómetro. Conte grosseiramente 0,10 a 0,25 € por quilómetro entre combustível ou eletricidade, manutenção e desvalorização. E confirme que o seguro cobre o uso profissional em entregas — muitas apólices particulares não cobrem.

Os custos que ninguém orçamenta

• Tempo morto. Um turno de duas horas numa sexta é difícil de encher. Horas pagas sem entregas duplicam o custo por entrega.
• Material. Sacos térmicos, telemóvel, terminal de pagamento portátil e as respetivas comissões.
• Encomendas falsas. Morada inventada, número privado, três pizzas no lixo. Pagamento antecipado online, por MB WAY ou cartão, resolve quase tudo.
• Dinheiro vivo. Diferenças de caixa depois das voltas de entrega são um clássico. Menos dinheiro, menos chatices.

Exemplo de cálculo

Fica em 4,50 a 6 € por entrega com 2,5 entregas por hora. Com 1,5 entregas por hora, sobe bastante. Numa encomenda de 15 €, isso come uma boa parte da margem bruta.

Compare com a comissão das plataformas

Que valor mínimo e que taxa de entrega?

A regra prática: a taxa de entrega deve ficar abaixo de 20 a 25 % da encomenda. Os clientes portugueses estão habituados a valores mínimos e taxas de entrega pelas aplicações; não estranham.

Cobrar a entrega?

Sim, abaixo de um limite. Um modelo que funciona: 2 € de entrega abaixo de 25 €, grátis acima. A família com quatro pizzas não paga nada; quem encomenda uma margherita contribui para a viagem. Mostre a taxa claramente antes de a encomenda ser concluída.

Zona de entrega por tempo de viagem

Acima de 15 minutos a pizza chega morna, e o estafeta só faz duas entregas por hora. Para as aldeias à volta funciona uma volta fixa: uma freguesia à terça, outra à quinta, todas as encomendas de uma vez.

Juntar viagens

Duas encomendas em ruas vizinhas no mesmo quarto de hora são uma viagem. Só funciona se os clientes escolherem uma hora em vez de «o mais depressa possível».

Estafetas próprios ou plataforma?

• Estafetas contratados (muitas vezes a tempo parcial, para o pico do jantar): o modelo-padrão, e o mais barato por encomenda a partir de umas 15 a 20 entregas por noite.
• Entrega feita por si ou pela família: sem salário no papel, mas o forno anda mais devagar. O custo real são as pizzas que deixa de fazer.
• Serviços de estafeta à entrega: sem comissão sobre a encomenda, mas com um preço por viagem que sobe com a distância. Úteis como reforço.
• Glovo, Uber Eats ou Bolt Food com estafetas deles: eles entregam, mas levam uma comissão mais alta sobre a encomenda inteira — a DECO PROteste encontrou contratos de 15 a 30 % na Uber Eats e até 35 % na Glovo.

Uber Eats: o que a plataforma custa de facto

Almoço e dias fracos

Ao almoço pode servir empresas: um menu fixo de 9 a 11 € (pizza pequena, salada, bebida), encomendas até às 11h, uma viagem só até à zona industrial. Oito menus em três moradas são cerca de 80 € numa única viagem.

Às vezes, a entrega segura um dia inteiro. Uma pizzaria rural que servia uma dezena de aldeias caiu, ao domingo, de umas 40 para 9 pizzas quando deixou de entregar por falta de estafeta. Veja primeiro que dia é sustentado pelas entregas, antes de as cortar.

Zonas por tempo de viagem, mínimos por zona, taxas de entrega e horas marcadas só funcionam se se aplicarem sozinhos a cada encomenda, não se tiver de os explicar ao telefone no meio do pico. É o que faz um sistema de encomendas próprio com zonas de entrega — veja também o modelo de site para pizzaria com entregas.

Entregar todos os dias, só ao fim de semana ou nunca?

A capacidade do forno é muitas vezes esquecida: as encomendas para entrega chegam exatamente quando o forno está cheio. Se às 20h00 de sexta já está a recusar, as entregas trazem atrasos, não vendas a mais.

A hora de ponta: capacidade por quarto de hora

A entrega mais barata continua a ser a que não se faz: take-away a uma hora marcada, sem um quilómetro.

IVA na comida e na entrega

A pizza entregue é uma refeição pronta a consumir e paga 13 % no Continente, como à mesa (9 % nos Açores, 12 % na Madeira). As bebidas que seguem na encomenda pagam cada uma a sua taxa — refrigerantes e cerveja a 23 %. Confirme com o contabilista como faturar a taxa de entrega quando a encomenda mistura taxas.

Perguntas frequentes

Quanto custa uma entrega a uma pizzaria?

Com um estafeta ao salário mínimo a fazer duas a três entregas por hora, uns 4,50 a 6 €. Com menos entregas por hora, fica bastante mais caro.

Que valor mínimo devo pedir?

Um valor que mantenha a taxa de entrega abaixo de um quarto da encomenda, a subir por zona, com taxa para as encomendas pequenas.

Estafetas próprios ou plataforma?

Com volume regular e uma zona compacta, os estafetas próprios saem mais baratos por encomenda. A plataforma com estafetas faz sentido sobretudo como reforço nas noites cheias.

Os estafetas podem trabalhar a recibos verdes?

É arriscado. Quem só entrega para si, no seu horário, é muito provavelmente um trabalhador por conta de outrem, e a lei presume-o expressamente no trabalho em plataformas desde 2023.