Abrir uma pizzaria sem plataformas de entregas
Abrir sem plataformas de entregas não é abrir sem clientes: é decidir de onde eles vêm. Para uma pizzaria nova em Portugal, as três alavancas que funcionam são o Perfil da Empresa no Google, o próprio bairro e um canal de encomendas que seja seu. As plataformas podem vir depois, quando tiver algo com que as comparar.
Porque é que a ordem conta
Se abrir logo na Uber Eats, na Glovo e na Bolt Food, o primeiro mês corre bem e aprende exatamente o que a plataforma lhe quer ensinar: que sem ela não há encomendas. Nunca chega a saber quanta procura havia na sua rua, porque a fez passar toda por um único tubo que leva entre quinze e trinta por cento de cada encomenda.
Começar pelo canal próprio dá mais trabalho nas primeiras três semanas e devolve um número que vale muito: a sua procura de base, real.
As três alavancas, por ordem
1. O Perfil da Empresa no Google, completo e vivo
É gratuito e é onde acontece quase toda a descoberta local. Completo quer dizer: a categoria certa («Pizzaria», não «Restaurante»), o horário verdadeiro com os feriados, um telefone que alguém atende, fotografias suas e a ligação para o seu site. Publique alguma coisa todas as semanas nos primeiros três meses.
2. O bairro, à moda antiga
Trezentos folhetos nas caixas do correio a dez minutos a pé, com uma oferta concreta e uma data de fim. É antiquado e é barato, e numa pizzaria de bairro continua a converter melhor do que quase tudo o que se compra em digital no primeiro mês. Junte-lhe as empresas e os escritórios da zona à hora de almoço.
3. Um canal de encomendas próprio desde o primeiro dia
Nem que seja, no início, o telefone mais um site com a ementa. O que importa é existir um endereço para onde mandar as pessoas — e que esse endereço não seja de outra empresa.
Quando uma plataforma faz sentido
| Situação | Escolha razoável |
|---|---|
| A cozinha está meio parada durante a semana | Sim — encha as horas mortas com margem baixa |
| Sexta e sábado já está cheio | Não — troca receita direta por comissão |
| Bairro novo onde ninguém o conhece | Sim, temporariamente, para angariar clientes |
| Encomenda média baixa (menos de 18 €) | Com cuidado — a comissão come a margem |
| Já entrega com estafeta próprio e corre bem | Só a modalidade sem os estafetas deles |
Entrar numa plataforma de olhos abertos é uma decisão de gestão perfeitamente sensata. Entrar porque não tinha mais nada, não é.
O seu site pode estar online antes do serviço desta noite
Cinco minutos. Sem cartão. E já está online.
Começar agoraRecuperar as encomendas é a versão para quem já lá está, e o cálculo do ponto de equilíbrio diz-lhe quantas encomendas por dia precisa em cada cenário.