Calcolatore peso panetto pizza in base al diametro
Peso del panetto = superficie della pizza × un fattore di spessore. Per una base classica da pizzeria (0,35 g/cm²): 26 cm ≈ 185 g, 30 cm ≈ 245 g, 33 cm ≈ 300 g, 40 cm ≈ 440 g. Inserisci il tuo diametro qui sotto, oppure parti dal panetto che fai già per adattarlo a un'altra misura.
Impastatrice, banco, ritagli dello staglio.
Peso del panetto
300 g
arrotondato a 5 g · 0,35 g/cm²
Impasto da preparare
12,36 kg
40 panetti + 3% di scarto
Superficie della pizza
855 cm²
- 26 cm531 cm²
- 185 g
- 28 cm616 cm²
- 215 g
- 30 cm707 cm²
- 245 g
- 31 cm755 cm²
- 265 g
- 33 cm855 cm²
- 300 g
- 35 cm962 cm²
- 335 g
- 40 cm1257 cm²
- 440 g
La tabella dà il peso per ogni diametro comune con lo stesso fattore. Calcola la ricetta per 40 panetti da 300 g (farina, acqua, sale, lievito e tempi di lievitazione).
Perché lo stesso peso non va bene per tutti i diametri
L'impasto si stende su una superficie, e la superficie cresce con il quadrato del diametro. Passare da 30 a 33 cm significa il 10% di diametro in più ma il 21% di superficie in più. Tenere lo stesso panetto dà una pizza più sottile e fragile al centro; aggiungere il 10% non basta. La regola giusta: moltiplicare il peso per il rapporto tra le superfici, (33/30)² = 1,21. Un panetto da 250 g per una 30 cm diventa un panetto da 300–305 g per una 33.
Come scegliere il fattore di spessore
| Stile | Fattore | 30 cm | 33 cm |
|---|---|---|---|
| Sottile e croccante, tipo romana | 0,25 – 0,30 g/cm² | 180 – 210 g | 215 – 255 g |
| Classica da pizzeria | 0,33 – 0,37 g/cm² | 235 – 260 g | 280 – 315 g |
| Napoletana, cornicione alto | 0,38 – 0,42 g/cm² | 270 – 295 g | 325 – 360 g |
| Pizza in teglia (60 × 40) | 0,58 – 0,67 g/cm² | — | 1,4 – 1,6 kg a teglia |
Peso = π × (d/2)² × fattore, arrotondato a 5 g.
Pesa, non tagliare a occhio
Dieci grammi di differenza tra due panetti si vedono in cottura: uno brucia sul bordo mentre l'altro resta pallido al centro. Una bilancia di precisione al grammo sul banco dello staglio costa meno di 30 € e risolve il problema. Pesa ogni panetto nelle prime settimane, poi controllane uno su dieci quando hai preso la mano.
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Inizia oraIl metodo nel dettaglio e i casi particolari: il peso del panetto in base al diametro. Per la ricetta completa dell'impasto: il calcolatore dell'impasto per pizza. E per sapere quanto ti costa ogni pizza: il calcolo del food cost.