Consegna pizza a domicilio: conviene davvero?

In Italia la consegna in pizzeria è nata col fattorino in motorino molto prima delle app. Ma il conto è cambiato: una margherita costa 6–8 €, e un tragitto pesa sempre uguale. Su uno scontrino da 15 € la consegna può mangiarsi quasi tutto il margine. Vediamo i numeri.

Quanto costa davvero una consegna a domicilio

Il fattorino: la voce principale

In pizzeria il fattorino è di solito inquadrato col CCNL Pubblici Esercizi, spesso con contratto a chiamata (intermittente) o part-time serale. Tra retribuzione, contributi, TFR e ratei di tredicesima e quattordicesima, il costo azienda si aggira intorno ai 12–15 € per ora lavorata, a seconda del livello. Quello che conta è dividerlo per le consegne fatte in un’ora: con 3 consegne sono 4–5 € l’una, con una sola 12–15 €.

Il mezzo

Uno scooter 50 o 125 cc costa circa 0,15–0,25 € al chilometro tra benzina, manutenzione, gomme e ammortamento. Ricordati di dichiarare all’assicurazione l’uso per le consegne: una polizza privata potrebbe non coprire il fattorino in servizio, e in caso di incidente la compagnia può rivalersi.

I costi che si dimenticano

• Le ore vuote. Pochi accettano un turno di due ore il sabato sera. Se paghi tre ore per riempirne una e mezza, il costo per consegna raddoppia.
• L’attrezzatura. Borse termiche, bauletto, telefono, POS portatile e relative commissioni.
• Gli ordini falsi. Indirizzo inventato, numero nascosto, tre pizze da buttare. Il pagamento online all’ordine risolve quasi tutto.
• I contanti. Ammanchi di cassa al rientro del fattorino sono un classico. Meno contanti, meno discussioni.

Un esempio con i numeri

Calcola quindi 6–8 € a consegna con un fattorino ben occupato. Con 1,5 consegne l’ora superi i 10 €. Su due pizze da 7 €, non resta niente.

Confronta con le commissioni delle piattaforme

Che ordine minimo e che costo di consegna?

La regola: la consegna non deve superare il 20–25% dello scontrino. Con 7 € di costo servirebbe un minimo di 28–35 €, irrealistico per molte pizzerie italiane. Più sensato: un minimo di 15–20 € più 1,50–3 € di costo di consegna.

Far pagare la consegna o no?

Sì, sotto una soglia. Il cliente italiano accetta un paio di euro di consegna; quello che fa perdere soldi è regalarla su una margherita sola. Una formula che funziona: 2 € sotto i 25 €, gratis sopra. La famiglia che ordina quattro pizze non paga nulla, chi ordina una pizza contribuisce al tragitto.

Zone per tempo di percorrenza

Oltre i 15 minuti la pizza arriva tiepida e il fattorino fa due consegne l’ora. Per le frazioni e i paesi vicini funziona il giro fisso: un paese il martedì, un altro il giovedì, tutte le consegne in un passaggio.

Raggruppare le consegne

Due ordini in vie vicine nella stessa fascia di 15 minuti sono un solo giro. Ma succede solo se il cliente sceglie un orario invece di «il prima possibile».

Fattorino dipendente, titolare o rider a chiamata?

• Fattorino dipendente part-time o a chiamata per le sere: il modello classico, il più conveniente da 15–20 consegne a sera.
• Il titolare o un familiare che consegna: nessuno stipendio visibile, ma il forno rallenta. Il costo vero sono le pizze che non sforni.
• Corrieri a consegna (servizi come Uber Direct o la consegna on demand delle piattaforme): niente commissione sull’ordine, ma una tariffa a consegna legata alla distanza. Utile come rinforzo.
• Piattaforme (Glovo, Just Eat, Deliveroo): consegnano loro, ma prendono una percentuale su tutto l’ordine.

Glovo: quanto costa davvero

Il pranzo e le serate deboli

A pranzo si può puntare agli uffici: un menù fisso intorno ai 10–12 € (pizza piccola, insalata, bibita da 33 cl), ordini entro le 11, un solo giro verso la zona industriale. Otto menù su tre indirizzi sono 90 € per un tragitto.

E a volte la consegna è ciò che tiene in piedi una serata. Una pizzeria di campagna che serviva una dozzina di paesi è passata da circa 40 pizze a 9 la domenica quando ha smesso di consegnare per mancanza di un fattorino. Prima di tagliare la consegna, guarda quale giorno sostiene.

In Italia poi resta fortissima la pizza da asporto ordinata al telefono. Spesso conviene spingere proprio quella, con fasce orarie prenotate: il cliente ha la pizza calda all’ora giusta e tu non paghi nessun tragitto.

Zone, minimi per zona, costi di consegna e fasce orarie funzionano solo se vengono applicati a ogni ordine, non trattati al telefono in pieno servizio. È il lavoro di un sistema di ordini online con zone di consegna — vedi anche il nostro modello di sito per pizzeria con consegna.

Consegnare sempre, solo nel weekend o mai?

La capacità del forno è il fattore dimenticato: gli ordini a domicilio arrivano proprio quando il forno è pieno. Se il sabato alle 20:30 già dici di no, la consegna aggiunge ritardi, non vendite.

Gestire l’ora di punta: capacità per fascia di 15 minuti

IVA sulla consegna

La pizza consegnata a domicilio sconta l’IVA al 10%, e il costo di consegna addebitato al cliente segue l’aliquota della merce consegnata, perché fa parte del corrispettivo. Con bevande a aliquota diversa nello stesso ordine, chiedi al commercialista come ripartirlo.

Domande frequenti

Quanto costa una consegna a una pizzeria?

Con un fattorino che fa 2–3 consegne l’ora, circa 6–8 € tra costo del lavoro, scooter e attrezzatura. Con meno consegne l’ora si superano facilmente i 10 €.

Che ordine minimo mettere per la consegna?

Uno che tenga la consegna sotto un quarto dello scontrino. Se è troppo alto per la tua clientela, abbassa il minimo e aggiungi 1,50–3 € di consegna.

Il fattorino può avere la partita IVA?

È rischioso. Se lavora solo per te, con i tuoi orari, è molto probabile che venga considerato un dipendente, con contributi da recuperare.

Conviene consegnare con Glovo o con un fattorino proprio?

Con volumi regolari e una zona compatta, il fattorino proprio costa meno per ordine. La piattaforma ha senso come rinforzo nelle serate di picco o quando il fattorino manca.