Calculadora do peso da bola de massa por tamanho de pizza
Peso da bola = área da pizza × um fator de espessura. Para uma base clássica de pizzaria (0,35 g/cm²): 26 cm ≈ 185 g, 30 cm ≈ 245 g, 33 cm ≈ 300 g, 40 cm ≈ 440 g. Indique o seu tamanho em baixo, ou parta da bola que já faz hoje e converta-a para outro diâmetro.
Amassadeira, bancada, sobras.
Peso de cada bola
245 g
arredondado a 5 g · 0,35 g/cm²
Massa a preparar
10,09 kg
40 bolas + 3 % de perdas
Área da pizza
707 cm²
- 26 cm531 cm²
- 185 g
- 28 cm616 cm²
- 215 g
- 30 cm707 cm²
- 245 g
- 31 cm755 cm²
- 265 g
- 33 cm855 cm²
- 300 g
- 35 cm962 cm²
- 335 g
- 40 cm1257 cm²
- 440 g
A tabela dá o peso para cada diâmetro corrente, com o mesmo fator. Calcule a receita para 40 bolas de 245 g (farinha, água, sal, fermento e horário).
Porque um peso fixo não serve para todos os tamanhos
A massa espalha-se por uma área, e essa área cresce com o quadrado do diâmetro. De 30 para 33 cm são mais 10 % de diâmetro, mas mais 21 % de área. Com a mesma bola, a pizza fica mais fina e frágil no centro; 10 % a mais de massa não chega. O reflexo certo: multiplicar o peso pela razão das áreas, (33/30)² = 1,21. Uma bola de 250 g para 30 cm passa a 300 a 305 g para 33.
Que fator de espessura escolher?
| Estilo | Fator | 30 cm | 33 cm |
|---|---|---|---|
| Fina, estendida, estaladiça | 0,25 – 0,30 g/cm² | 180 – 210 g | 215 – 255 g |
| Base clássica de pizzaria | 0,33 – 0,37 g/cm² | 235 – 260 g | 280 – 315 g |
| Napolitana, cornicione alto | 0,38 – 0,42 g/cm² | 270 – 295 g | 325 – 360 g |
| Teglia (tabuleiro 60 × 40) | 0,58 – 0,67 g/cm² | — | 1,4 – 1,6 kg por tabuleiro |
Peso = π × (d/2)² × fator, arredondado a 5 g.
Pese, não corte a olho
Dez gramas de diferença entre duas bolas veem-se no forno: uma queima no rebordo enquanto a outra fica pálida no meio. Uma balança ao grama ao lado da bancada resolve o problema e custa pouco. Nas primeiras semanas pese todas as bolas; depois, quando já estiver na mão, confirme uma em cada dez.
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Começar agoraO método e os casos especiais em detalhe: o peso da bola conforme o tamanho da pizza. Para a receita completa da massa: a calculadora de massa. E para o que custa cada pizza: a calculadora de custo.