Allergènes : ce que le règlement UE 1169/2011 impose à une pizzeria
Le règlement UE 1169/2011 impose à toute pizzeria d’indiquer la présence de quatorze allergènes dans chaque plat, y compris en vente à emporter et en livraison. L’information doit être écrite, accessible avant l’achat et sans avoir à la demander. Elle peut figurer sur la carte, sur un support unique clairement signalé, ou en ligne.
Cet article complète notre guide complet du site internet de pizzeria
Les quatorze allergènes à déclarer
La liste est fixée par l’annexe II du règlement. Elle est identique dans toute l’Union européenne :
| Allergène | Où on le trouve en pizzeria |
|---|---|
| Gluten | Farine de blé — présent dans presque toute la carte |
| Crustacés | Gambas, crevettes sur les pizzas de la mer |
| Œufs | Pizza bianca à l’œuf, certaines pâtes fraîches, mayonnaise |
| Poissons | Thon, anchois, saumon fumé |
| Arachides | Rare, mais possible dans certaines sauces |
| Soja | Lécithine dans certaines pâtes à tartiner et margarines |
| Lait | Mozzarella, crème, beurre — quasiment toute la carte |
| Fruits à coque | Pignons, noix, pesto, garnitures sucrées |
| Céleri | Bouillons, certaines sauces tomate industrielles |
| Moutarde | Vinaigrettes, certaines charcuteries |
| Graines de sésame | Bords de pâte, pains d’accompagnement |
| Anhydride sulfureux et sulfites | Olives, légumes en conserve, vin de cuisson |
| Lupin | Certaines farines sans gluten |
| Mollusques | Calamars, moules, palourdes |
Règlement (UE) n° 1169/2011, annexe II. Liste inchangée à septembre 2026.
Ce que la réglementation impose exactement
En restauration, l’information sur les allergènes doit être :
- Écrite. Une information donnée uniquement à l’oral, sur demande, ne suffit pas.
- Disponible avant l’achat et sans que le client ait à la réclamer. Un classeur derrière le comptoir n’est conforme que s’il est clairement signalé et accessible.
- Précise par plat. Une mention générale du type « nos plats peuvent contenir des allergènes » n’a aucune valeur.
Plusieurs formes sont admises : mention sur la carte à côté de chaque plat, support unique consultable (classeur, panneau, tablette) dont l’emplacement est indiqué de façon visible, ou affichage en ligne pour les commandes à distance.
La vente à emporter et la livraison
C’est le point le plus souvent négligé. Pour une commande passée à distance — téléphone, site, plateforme — l’information sur les allergènes doit être disponible avant la conclusion de la commande, et sans frais supplémentaires. Elle doit aussi être disponible au moment de la livraison.
Concrètement : si vous prenez des commandes en ligne, les allergènes doivent figurer sur la fiche de chaque pizza, pas dans un PDF à télécharger séparément.
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CommencerComment s’organiser sans y passer la semaine
- Listez vos ingrédients réels, pas ceux de la carte. La sauce tomate en bidon compte comme un ingrédient à vérifier.
- Récupérez les fiches techniques de vos fournisseurs. Ils sont tenus de vous les fournir, et c’est là que figurent les allergènes que vous n’auriez pas devinés.
- Faites un tableau ingrédient → allergènes une seule fois. Ensuite, chaque pizza n’est qu’une combinaison de lignes déjà remplies.
- Mettez-le en ligne. C’est le seul support qui se corrige en dix secondes quand vous changez de fournisseur de mozzarella.
- Refaites le point à chaque changement de fournisseur — c’est le moment où les erreurs apparaissent.
Que risque-t-on ?
Le défaut d’information sur les allergènes relève des pouvoirs de contrôle de la DGCCRF et peut donner lieu à une amende administrative. Mais la sanction réglementaire n’est pas le vrai risque : en cas de réaction allergique grave chez un client, l’absence d’information écrite pèse lourdement sur votre responsabilité civile et pénale.
Sources
Mises à jour
- Septembre 2026 — Liste des 14 allergènes revérifiée — inchangée.
- Août 2026 — Ajout de la section vente à emporter et livraison.