Pizzacatering: pris per person och så bygger du offerten
Sätt priset för pizzacatering utifrån vad kvällen kostar dig, inte utifrån vad en hämtpizza kostar: råvaror, alla arbetstimmar, resan och omsättningen du missar hemma. Räkna 0,65–0,7 hel pizza per vuxen när det finns förrätt eller dessert, en hel pizza när den är måltiden, och 0,3–0,5 som nattmat. Två personer bakar 35–45 pizzor i timmen. Ge kunden ett pris per person, med ett minimibelopp.
Vad kostar pizzacatering per person?
Det finns ingen svensk prislista att luta sig mot, och priserna mellan pizzabilarna skiljer sig mycket. Det som avgör offerten är inte vad konkurrenten tar, utan minimibeloppet, avståndet och vad som ingår i paketet. Räkna därför fram ditt eget golv — det gör vi längre ner — och lägg dig över det.
Du behöver inte konkurrera med bilen som gör det billigast. Pizza ligger redan i den lägre delen av vad ett brudpar eller ett företag lägger på mat; en offert som täcker din kväll är inget hinder för den som vill ha pizza.
I Sverige finns tillfällena överallt: nattmaten på bröllopet när middagen är över och alla vill ha något varmt runt midnatt, studentmottagningen i juni, företagsfesten, 50-årsdagen, kvartersfesten. Pizza fungerar också som mingelmat, i bitar på brädor.
Hur många pizzor till 50 eller 100 personer?
Räkna i hela pizzor på 30–33 cm, inte i bitar:
- Pizza som huvudrätt, med förrätt eller dessert: 0,65–0,7 pizza per vuxen, alltså 65–70 pizzor till 100 gäster.
- Pizza som enda måltid: en pizza per vuxen.
- Barn: en halv pizza.
- Nattmat efter middagen: 0,3–0,5 pizza per gäst.
| Gäster | Pizza är måltiden | Med förrätt / dessert | Nattmat |
|---|---|---|---|
| 25 | 25 | 17 | 8–12 |
| 50 | 50 | 33–35 | 15–25 |
| 75 | 75 | 49–53 | 23–38 |
| 100 | 100 | 65–70 | 30–50 |
| 150 | 150 | 98–105 | 45–75 |
Bitar på brädor som går runt eller står på ett bord sänker antalet och håller kön kort: alla tar en bit av tre sorter, ingen lämnar en halv pizza. Över 60 gäster är det enligt oss alltid den bästa formen.
Hinner du baka så många pizzor på plats?
Siffrorna yrkesfolk anger: 5–8 pizzor per kvart ensam, 9–11 med en medhjälpare. En vedugn tar runt fem pizzor åt gången, 60–90 sekunder i ugnen. Ugnen är nästan aldrig flaskhalsen — det är att forma och toppa.
Räkna efter: 100 gäster × 0,7 = 70 pizzor. Ensam är du upptagen i drygt två timmar, två personer i ungefär en timme och tre kvart. Vill brudparet att alla äter samtidigt behöver du en andra pizzabagare med egen bänk, servering i vågor (en bräda var femte minut) eller en enklare produkt, som långpannepizza som du gör i förväg och bara värmer och skär på plats.
Hur många pizzor i timmen, ensam eller två
Så bygger du upp offerten
Regeln: ett evenemang måste ge mer än kvällen du lämnar för det. Den som räknar det som en stor hämtbeställning glömmer den missade omsättningen och jobbar på lördagen för mindre än på tisdagen. Lägg ihop:
- Råvarukostnad per pizza × antal, plus dessert och engångsmaterial (tallrikar, servetter, kartonger för rester).
- Arbetstimmar för alla: deg och förberedelser, restid, uppbyggnad, servering, nedmontering och hemresa. Två timmars servering blir lätt 8–9 timmars arbete per person.
- Resekostnad: en radie ingår, därutöver per mil eller per zon.
- Ved eller gasol: i priset per person, inte som egen rad.
- Missad omsättning: marginalen från kvällen i pizzerian eller på din vanliga plats.
- Minimum: ett minsta antal gäster eller ett minsta belopp.
| Post | Beräkning | Belopp |
|---|---|---|
| Råvaror pizzor | 70 × 25 kr | 1 750 kr |
| Desserter | 100 × 10 kr | 1 000 kr |
| Engångsmaterial | 100 × 3 kr | 300 kr |
| Personal, inkl. avgifter | 2 × 9 h × 300 kr | 5 400 kr |
| Resa | 8 mil × 25 kr | 200 kr |
| Ved eller gasol | 300 kr | |
| Total kostnad | ≈ 8 950 kr | |
| Sålt för 250 kr/person inkl. moms | 25 000 kr → 22 321 kr exkl. | Marginal ≈ 13 370 kr |
| Sålt för 150 kr/person inkl. moms | 15 000 kr → 13 393 kr exkl. | Marginal ≈ 4 440 kr |
Räkneexempel med 12 % moms för cateringtjänst. Alla kostnader är antaganden: fyll i din egen råvarukostnad och din egen timkostnad.
För 150 kr per person blir det runt 4 400 kr kvar för en hel lördag för två personer. Drar din pizzeria in mer en vanlig lördag betalar du för att jobba någon annanstans. Ge sedan kunden ett pris per person, allt inräknat, med ett minimum — inte en offert på tio rader. Be om 25–30 % i förskott för att boka datumet, och det slutliga antalet gäster 7–14 dagar före.
Räkna ut råvarukostnaden per pizza
Vad ska ingå i erbjudandet?
- 4–6 förvalda pizzor, med antal per sort.
- Specialkost: minst ett vegetariskt och ett glutenfritt alternativ, i ett antal ni kommit överens om i förväg.
- Allergeninformation per pizza, precis som i pizzerian.
- Tider: ankomst, start och slut på serveringen.
- Vad platsen ordnar: plant och åtkomligt underlag, el (med tillräckligt många ampere), vatten, tak om det regnar.
- Avbokningsvillkor och vad som händer med förskottet.
Allergener på restaurang: reglerna
Förfrågningar om evenemang kommer nästan alltid via telefon, sms eller Instagram, utan datum och utan antal gäster. En sida ”Catering” på din egen hemsida, med paket, bilder och ett formulär (datum, plats, gäster), gör ”gör ni bröllop också?” till en förfrågan du kan räkna på — medan beställningen på nätet sköter de vanliga kvällarna.
Moms, tillstånd och försäkring
- Moms: bakar och serverar du på plats är det en cateringtjänst med 12 % moms på maten. Starköl och vin har 25 %. Dela upp det i offerten.
- Registrering och hygien: din livsmedelsanläggning ska vara registrerad hos kommunen, och egenkontrollen gäller även på resande fot — kylkedjan under transporten inräknad.
- Alkohol: att servera starköl och vin på ett evenemang kräver serveringstillstånd. Enklare: låt lokalen eller brudparet sköta baren.
- Försäkring: en ansvarsförsäkring som även täcker arbete på plats hos kunden. Många lokaler frågar efter den.
Är det värt det?
Ja för en foodtruck en lugn vardag eller för en pizzeria på stängningsdagen. Nej på din mest hektiska kväll, om du inte tar betalt för den. Följ en enda siffra: marginalen per arbetad timme på evenemanget, bredvid den för en vanlig kväll. Ligger evenemanget lägre, höj minimum vid nästa förfrågan eller tacka nej.
Vanliga frågor
Vad kostar pizzacatering per person?
Det beror på antal gäster, avstånd och vad som ingår. Räkna fram ditt golv utifrån råvaror, arbetstimmar, resa och missad omsättning, och ge sedan ett pris per person med ett minimum.
Hur många pizzor behövs till 100 gäster?
65–70 hela pizzor om det finns förrätt eller dessert, 100 om pizzan är hela måltiden, 30–50 som nattmat.
Vilken moms gäller för pizzacatering?
12 % när du serverar på plats, eftersom det är en cateringtjänst. Bara leverans av färdig mat utan servering kan i stället ha livsmedelsmomsen.