Hur många pizzor i timmen hinner du ensam? De verkliga siffrorna
Ensam, medan du också svarar i telefon och tar betalt, gör du realistiskt 20–25 pizzor i timmen (5–6 per kvart). Ensam utan att ta emot beställningar, 28–32. Två personer 36–45. Ugnen klarar oftast två till tre gånger så mycket: det är dina händer som är gränsen, inte ugnen.
Hur många pizzor i timmen? Vad pizzabagarna själva säger
Siffrorna kommer från yrkesfolk som räknar sina bongar en fredagskväll, ur långa diskussioner på branschforum (mest franska, där frågan kommer tillbaka varje foodtrucksäsong). De stämmer förvånansvärt väl med varandra, och de ligger lägre än de flesta nystartade väntar sig.
| Upplägg | Per kvart | Per timme | Källa |
|---|---|---|---|
| Ensam, med telefon och kassa | 5–6 | 20–24 | forumpizza |
| Ensam i en foodtruck, första livliga kvällen | 5 | 20 (”jag hade det tufft”) | FPF |
| Yrkesperson vid bänken: 3–5 pizzor per 10 min | 4,5–7,5 | 18–30 | FPF |
| Minimimål för en foodtruck | 7 | ≈ 28 | FPF |
| Ensam, erfaren, beställningarna sköts på annat sätt | 5–8 | 20–32 | forumpizza |
| Ensam, mycket snabb (sällsynt) | 10 | 40 | forumpizza |
| Två personer | 9–11 | 36–44 | forumpizza |
| Två personer, roterande ugn, kvällssnitt | — | ≈ 30 | FPF |
Diskussioner på forumet för Fédération des Pizzaïolos de France och på forumpizza.net.
Över en hel kväll: 40 pizzor ensam utan att förstöra ryggen, 60 ensam för en van pizzabagare med stenugn, 80 för två en riktigt bra kväll.
Är ugnen verkligen flaskhalsen?
Kapacitet per timme = pizzor per laddning × 60 ÷ gräddningstid i minuter.
| Ugn | Laddning | Gräddningstid | Teoretisk kapacitet |
|---|---|---|---|
| Elektrisk stenugn 4 + 4 (33 cm), 300–330 °C | 8 | 4–6 min | 80–120 / h |
| Sten på 400 °C, övervärme 350 °C | 4 per kammare | ≈ 2 min | 120 / h per kammare |
| Napolitansk vedugn, 430–480 °C | 5 i praktiken | 60–90 s | 200+ / h |
| Bandugn, band 40 cm | 1 på bandet | löpande | ca 30–35 / h (30 cm) |
| Bandugn, band 50 cm | 2 förskjutna | löpande | ca 60 / h |
| Bandugn, band 65 cm | — | löpande | upp till ca 105 / h (30 cm) |
Elektriska gräddningstider: vanligt spann, ta tid på din egen ugn. Vedugn: AVPN:s regler. Bandugnar: tillverkarnas uppgifter (Zanolli, GGM).
Även en liten stenugn 4 + 4 gräddar tre gånger så mycket som en person hinner lägga på. En bandugn, som du ser i många hemkörningspizzerior, är värd att titta närmare på: ett smalt band på 40 cm ligger med runt 30 pizzor i timmen precis på en pizzabagares tempo. Lägger två personer på står ni och väntar på bandet. I en vedugn är det handen som vrider som begränsar: en yrkesperson råder dig att räkna med 5 pizzor åt gången, inte de 7 i broschyren.
Vedugn eller elugn: vad som faktiskt skiljer
Var minuterna tar vägen: en pizza med stoppur
| Moment | Tid | Kommentar |
|---|---|---|
| Dra ut degbollen | 20–40 s | Dubbelt så lång tid om degen är kall |
| Tomatsås | ≈ 10 s | Doseringsslev |
| Lägga på | 20–60 s | En margherita går fort, en kebabpizza med allt inte |
| Skjuta in, vrida, ta ut | 15–30 s uppmärksamhet | Utspritt över gräddningstiden |
| Skära och lägga i kartong | 15–20 s | Kartonger vikta i förväg |
| Ta betalt | 30–60 s | Längre med kontanter |
| Ta en telefonbeställning | 1–2 min | Det dyraste momentet |
Den smärtsamma kalkylen: ett telefonsamtal tar tiden för två pizzor. Fem samtal i rusningen är tio pizzor mindre, ungefär skillnaden mellan 20 och 30. Plingar dessutom surfplattorna från Foodora, Wolt och Uber Eats bredvid, står du och läser skärmar i stället för att dra ut deg. Ta tid på varje moment en gång, så vet du vart timmen tar vägen.
Pizzastationen: förberedelserna som sparar mest tid
Påläggsstationen
- Pizzabänken i receptordning: sås, ost, sedan påläggen från mest till minst använt, allt inom räckhåll utan att vända dig om.
- Osten färdigriven eller skivad, skivor åtskilda med bakplåtspapper.
- Kött förportionerat i märkta GN-kantiner; kebabköttet uppvärmt och hållet varmt enligt egenkontrollen.
- Kartonger vikta före servicen, staplade bredvid ugnen.
Degbollarna
En degboll som tas ur kylen för sent drar ihop sig och kostar dig 20 sekunder per pizza, plus de som spricker. Ta ut dem utifrån degtemperaturen, inte när första bongen kommer.
Förvara degbollar: kyl, frys och temperering
Rytmen
Jobba i cykler på 10 minuter: en serie utdragen, pålagd, gräddad och packad, sedan nästa. Krångliga specialpizzor hör inte hemma i rusningen, och en kort meny är snabbare än en lång.
Hur många pizzor ska du ha på menyn?
Ensam från 20 till 30 pizzor i timmen
- Ta bort telefonen från bänken. Minst ett bluetooth-headset, så att du kan svara utan att släppa degen. Bättre: kunderna beställer på nätet innan de kommer.
- Låt dem betala i förskott. Med Swish eller kort när de beställer tar hämtningen fem sekunder i stället för en minut vid kortterminalen.
- Sätt ett tak för beställningar per kvart efter din verkliga produktion. Gör du 7 pizzor på 15 minuter, ta inte emot 12 till klockan 18.
Det är precis skillnaden mellan de två forumreglerna: 5–6 pizzor per kvart med telefonen, 7–8 utan.
Två personer: hur delar ni linjen?
En andra person ger 50–80 % mer, inte 100 %: ugn, skärning och utlämning går inte att dela upp snyggt. Två uppdelningar fungerar:
- A drar ut och lägger på, B sköter ugnen, skär, packar och lämnar ut. Den mest produktiva så fort det står en kö.
- A gör alla pizzor, B tar beställningar och betalt. Praktiskt när telefonen aldrig tystnar, men då betalar du en lön för det ett beställningssystem på nätet gör själv.
Rusningen i pizzerian: planera beställningar per kvart
Vanliga frågor
Hur många pizzor gör en person i timmen?
Realistiskt 20–30. Pizzabagare rapporterar 5–6 pizzor per kvart när de också svarar i telefon och tar betalt, och 7–8 när beställningarna sköts på annat sätt. 40 i timmen ensam går, men är sällsynt.
Hur många pizzor i timmen med två personer?
Ungefär 36–45, alltså 9–11 per kvart. Två personer fördubblar sällan produktionen, eftersom ugn, skärning och utlämning inte går helt parallellt.
Hur räknar jag ut min ugns kapacitet?
Pizzor per laddning × 60 ÷ gräddningstid i minuter. En stenugn 4 + 4 som gräddar på 5 minuter klarar runt 96 i timmen. För en bandugn står timtakten i specifikationen, oftast för 30 cm.
Hur många beställningar per kvart ska jag ta emot?
Din uppmätta produktion minus en marginal: gör du 7 pizzor på 15 minuter, ta emot 6. Räkna pizzor, inte beställningar, eftersom en beställning kan innehålla fyra.
Starta en pizzafoodtruck: hela guiden
Källor
- FPF-forumet — Hur många pizzor i timmen i en foodtruck, ensam (franska)
- forumpizza.net — Er produktion per kvart (franska)
- AVPN — Regler för äkta napolitansk pizza (gräddning 60–90 s)
- Zanolli Synthesis — bandugn, kapacitet per bandbredd
- GGM Gastro — elektrisk bandugn, band 650 mm (upp till 105 pizzor/h)