Räkna råvarukostnad på pizza: kalkylator med svensk moms
Råvarukostnaden är vad ingredienserna och kartongen kostar dig; procentsatsen är det beloppet delat med priset exklusive moms. Räknar du mot menypriset, där momsen som inte är din ingår, ser marginalen bättre ut än den är. Och i Sverige har samma pizza två momssatser: 6 % när den hämtas, 12 % när den äts på plats.
Chark, grönsaker, ägg…
Kartong, papper, etikett.
Inklusive moms.
Råvarukostnad
29,32 kr
Råvaruprocent
23,9 %
Av priset exkl. moms
Bruttomarginal
93,32 kr
76,1 % av nettopriset
Påslag
× 4,4
Pris inkl. moms ÷ råvarukostnad
- Mjöl
- 1,92 kr
- Tomat
- 2,40 kr
- Ost
- 10 kr
- Pålägg
- 10 kr
- Förpackning
- 5 kr
- Total råvarukostnad
- 29,32 kr
- Pris exkl. momsmoms 6 %
- 122,64 kr
Räkna baklänges: vilket pris ska stå på menyn?
Föreslaget menypris
111,00 kr
Inklusive moms
Varför du räknar på priset exklusive moms
Det är det vanligaste och dyraste misstaget. Råvarorna köper du exklusive moms, på menyn står priset inklusive. Jämför du dem rakt av räknar du momsen som marginal, och den är inte din: du redovisar den till Skatteverket.
En pizza för 130 kr som hämtas, med 6 % moms, kostar 122,64 kr exklusive moms. En råvarukostnad på 29,32 kr är 23,9 % av det, inte 22,6 %. Äts samma pizza i lokalen, med 12 % moms, är nettopriset 116,07 kr och procentsatsen 25,3 %. Samma pizza, samma pris, nästan en och en halv procentenhet sämre marginal vid bordet.
Planera också för 2028. Sänkningen är tillfällig: går hämtmaten tillbaka till 12 % och menypriset står still, sjunker nettopriset på 130 kr-pizzan från 122,64 till 116,07 kr. Kör kalkylatorn med 12 % redan nu, så vet du vad som väntar.
Vilken procentsats som är rimlig
| Råvaruprocent | Påslag | |
|---|---|---|
| Margherita och enkla klassiker | 20 – 25 % | × 4 – 5 |
| Pizzor med mycket pålägg och chark | 28 – 33 % | × 3 – 3,5 |
| Specialpizzor och säsongspizzor | 33 – 38 % | × 2,6 – 3 |
| Läsk | 10 – 20 % | × 5 – 10 |
Arbetsnivåer, inga regler. En rätt med hög procentsats är helt i sin ordning om den säljer resten av menyn.
Styr på snittet över det som faktiskt säljs, inte rätt för rätt. Margheritan som bär en generös specialpizza är en sund konstruktion; specialpizzan som inte bär något är det inte.
Vad som medvetet lämnas utanför
Personal, hyra, energi, svinn och provisionen på en order som kommer via en app. Råvarukostnaden är en rad, inte din lönsamhet: en pizza med fina 24 % som går ut genom en app med 30 % i provision är en helt annan affär.