Break even-kalkylator för pizzeria: ordrar per dag
Din nollpunkt är de fasta kostnaderna delade med det varje order lämnar efter råvaror och provision. I en pizzeria är provisionen raden som avgör: med 40 % av ordrarna via en app som tar 30 % behöver du klart fler ordrar om dagen än samma pizzeria som säljer direkt.
Fasta kostnader per månad
Löner med arbetsgivaravgifter, och det du tar ut själv.
Försäkringar, abonnemang, redovisning.
Din pizzeria
Inklusive moms.
Av priset exkl. moms.
Ordrar per dag
28
på 26 öppna dagar
Ordrar per månad
704
Omsättning per månad
210 998,65 kr
Inklusive moms, för att gå jämnt ut
- Fasta kostnader per månad
- 118 000 kr
- Snittorder exkl. momsmoms 6 %
- 283,02 kr
- Råvaror per order
- 79,25 kr
- Snittprovision per order40 % av ordrarna
- 36 kr
- Täckningsbidrag59,3 %
- 167,77 kr
Formeln
Nollpunkt = fasta kostnader ÷ täckningsbidrag per order
Täckningsbidraget är det som blir kvar av en order när råvarorna och provisionen är betalda. Det är pengarna som betalar hyran och lönerna. Så länge det är positivt tar varje extra order dig närmare nollpunkten; är det negativt gör mer försäljning saken värre.
Raden som vanliga kalkylatorer glömmer
En vanlig nollpunktskalkyl frågar efter ”marginalen” och stannar där. För en pizzeria räcker det inte: provisionen räknas på ordervärdet inklusive moms, bara på de ordrar som faktiskt går via appen, och den kan vara större än hela råvarukostnaden. Att gömma den i ett snitt döljer just den största spaken du har.
| Andel via app | Utan provision | 30 % provision, 6 % moms | 30 % provision, 12 % moms |
|---|---|---|---|
| 0 %, allt direkt | 23 | 23 | 24 |
| 25 % | 23 | 26 | 27 |
| 50 % | 23 | 29 | 31 |
| 75 % | 23 | 34 | 37 |
| 100 %, allt via app | 23 | 40 | 45 |
Räknat med verktyget på de värden det öppnar med, 26 öppna dagar i månaden. Avrundat uppåt till hela ordrar.
Sista raden är argumentet i en mening. Samma kök, samma kostnader och samma meny behöver 74 % mer volym när varje order betalar provision: 40 om dagen i stället för 23. Därför flyttar redan en tredjedel av stamkunderna till direkt beställning siffrorna mer än någon prishöjning du skulle våga.