Öppna pizzeria 2027: vad det kostar och vad som har ändrats
Den som öppnar pizzeria i Sverige 2027 öppnar under ett år då maten på avhämtning och hemkörning har tillfälligt sänkt moms, 6 % till och med 31 december 2027. Det är den viktigaste siffran att förstå innan du räknar: den ger luft första året, men du får inte bygga hela kalkylen på den. Investeringen i en lokal hamnar lätt runt 800 000 kr, en foodtruck på drygt en halv miljon.
Investeringen, post för post
| Post | Exempelbelopp |
|---|---|
| Övertagande av inventarier och goodwill | 200 000 kr |
| Ombyggnad, ventilation, brandskydd | 180 000 kr |
| Ugn (elektrisk stenugn eller gas) | 120 000 kr |
| Degblandare, kyl, pizzabänk | 100 000 kr |
| Kassaregister, hemsida med beställning, skylt | 30 000 kr |
| Hyresdeposition (3 månader) | 45 000 kr |
| Bolagsbildning, redovisning | 15 000 kr |
| Startlager | 30 000 kr |
| Likviditetsbuffert | 80 000 kr |
| Summa | 800 000 kr |
Exempelbelopp från affärsplansguiden, inte marknadsstatistik. Övertagandet är den post som varierar mest: den beror helt på gatan.
Skriv affärsplanen med dina egna siffror
Räkna ut startbudgeten för en foodtruck
Fyra saker som är annorlunda 2027
Matmomsen har ett slutdatum
Sedan 1 april 2026 har livsmedel 6 % moms i stället för 12 %, och det gäller pizzan som kunden tar med sig eller får hemkörd. Pizzan som äts i lokalen är en restaurangtjänst och har fortfarande 12 %. Sänkningen gäller till och med 31 december 2027. Bygger du din prissättning på avhämtning, sätt priset så att det håller även den dag satsen ändras — och planera in att kassan ska ställas om.
Personalkostnaden för unga
Arbetsgivaravgiften är 31,42 %, men för 19–23-åringar är den tillfälligt 20,81 % på lön upp till 25 000 kr i månaden, till och med september 2027. Många pizzerior har just den åldersgruppen i kassan och i utkörningen. Räkna med den lägre avgiften bara för de månader den faktiskt gäller.
Serveringstillstånd utan matkrav
Sedan 1 juni 2026 kräver ett serveringstillstånd inte längre att du lagar mat. För en pizzeria ändrar det lite — du lagar ju mat — men det gör konkurrensen om kvällsgästen bredare, och det är fortfarande kommunen som prövar din lämplighet och dina lokaler.
Försäljningskanalen
En pizzeria som öppnar nu måste, innan första pizzan går ut genom dörren, bestämma hur stor del av beställningarna som får gå via Foodora, Wolt eller Uber Eats. Det är ett strukturbeslut, inte ett marknadsföringsbeslut: med 30 % provision behöver du nästan dubbla volymen för samma täckningsbidrag.
Det som inte ändras
- 25 % moms på starköl, vin och sprit, och på appens provisionsfaktura.
- Registrering av livsmedelsanläggningen hos kommunen, senast två veckor innan du öppnar.
- Certifierat kassaregister anmält till Skatteverket, och personalliggare från första anställdas första dag.
- De fjorton allergenerna, förordning (EU) 1169/2011.
- Att gatan du ligger på är värd mer än nästan allt du gör på nätet.
Moms för pizzerior visar hela momstabellen. Tillstånd för att öppna pizzeria går igenom pappersarbetet. Starta en pizzafoodtruck tar den rullande vägen. Starta utan leveransapparna handlar om i vilken ordning du bygger kanalerna.