Tillstånd för att öppna pizzeria: hela listan

Börja med konceptet, inte med en lista på fyrtio tillstånd

Vilka papper du behöver beror på vad du faktiskt gör. En ren avhämtningspizzeria utan alkohol klarar sig med betydligt mindre än en restaurang med uteservering och vinlista.

Det här behöver varje pizzeria

F-skatt och momsregistrering

Hos Skatteverket, först. Nästan varje formulär efteråt vill ha ditt organisations- eller personnummer som företagare, och kassaregistret ska anmälas till samma myndighet.

Registrering av livsmedelsanläggningen

Anmälan görs till kommunen där pizzerian ligger. Du får börja verksamheten två veckor efter att anmälan kommit in (LIVSFS 2022:8, 9 §), och den som startar utan registrering riskerar en sanktionsavgift. Kommunen tar ut en registreringsavgift och därefter en avgift för den löpande kontrollen. Till registreringen hör din egenkontroll: rutiner för temperatur, rengöring, spårbarhet och allergener, byggda på HACCP-principerna.

Allergener på restaurang: vad som gäller

Lokalen: bygglov och anmälan

Gör du en butik eller ett kontor till restaurang kan det krävas bygglov för ändrad användning, och skylten på fasaden kräver ofta eget bygglov. Fettavskiljare och större ändringar av ventilation eller vatten och avlopp kan kräva en anmälan till byggnadsnämnden. Fråga kommunen innan du skriver på hyresavtalet, inte efter.

Brandskydd

En lokal dit allmänheten kommer ska ha ett systematiskt brandskyddsarbete. Har du en gasolinstallation behöver du dessutom tillstånd för brandfarlig vara från räddningstjänsten. En vedeldad ugn kräver att skorstenen besiktigas och sotas.

Kassaregister och personalliggare

Tar du emot kort, Swish eller kontanter krävs ett tillverkardeklarerat kassaregister med kontrollenhet, anmält till Skatteverket. Restaurangbranschen måste dessutom föra personalliggare från den första anställdas första dag.

Kassaregister i pizzerian

Alkohol: serveringstillstånd och folköl

Folköl (högst 3,5 %) kräver inget tillstånd, men du ska anmäla serveringen till kommunen i förväg och ha ett egenkontrollprogram. Kommunen tar inte ut någon avgift för anmälan. Säljer du folköl för avhämtning räknas det som detaljhandel och kräver också anmälan.

Starköl, vin och sprit kräver serveringstillstånd från kommunen där pizzerian ligger. Du ska vara minst 20 år, personligt och ekonomiskt lämplig — kommunen tittar på om du har skött bokföring, skatter och avgifter — och ha tillräckliga kunskaper om alkohollagen, vilket ofta prövas med Folkhälsomyndighetens kunskapsprov. Avgiften sätts av kommunen; i de kommunala taxor vi har läst ligger en ny stadigvarande ansökan kring 8 000–10 000 kr. Räkna med en handläggningstid på ett par månader från att ansökan är komplett.

Den som har stadigvarande tillstånd ska också lämna en restaurangrapport om alkoholförsäljningen senast 1 mars året efter.

Uteservering, musik och skyltar

• Uteservering på allmän plats kräver polistillstånd och kommunens upplåtelse av marken. Ansök i god tid — på våren söker alla samtidigt.
• Gatupratare på trottoaren söks också hos polisen, och kan nekas om du redan har uteservering.
• Musik i lokalen kräver inget tillstånd från kommunen, men du behöver licens för upphovsrätten om du spelar inspelad musik för gästerna.
• Starköl och vin på uteserveringen ska ingå i ditt serveringstillstånd.

Det här ska synas i lokalen

• Upplysningen om att gästen kan fråga om allergener.
• Priser — på menyn, inklusive moms.
• Personalliggaren ska finnas på plats vid ett kontrollbesök.
• Beslutet om registrering, särskilt för en foodtruck i en annan kommun.

Planering: vad du ordnar när

Affärsplan för pizzerian

Foodtruck och marknader: vad ändras?

Livsmedelsregistreringen görs i kommunen där verksamheten huvudsakligen bedrivs och gäller sedan även i andra kommuner. Det som tillkommer är platsen: polistillstånd för offentlig plats inom detaljplanelagt område, eller ett avtal med markägaren. Kassaregistret gäller även utomhus.

Starta en pizzafoodtruck

Vanliga frågor

Behöver jag tillstånd för en avhämtningspizzeria utan alkohol?

Inget serveringstillstånd, men registrering av livsmedelsanläggningen, F-skatt, kassaregister och personalliggare om du har anställda. Lokalen kan kräva bygglov.

Får jag skicka med öl i hemkörningen?

Folköl ja, efter anmälan till kommunen. Starköl och vin nej — försäljning för att ta med hem är Systembolagets monopol.

Vem måste klara kunskapsprovet?

Den som söker serveringstillstånd, eller den som har betydande inflytande i rörelsen, om kommunens handläggare kräver det. Ett godkänt prov kan användas i upp till fem år.

Hur lång tid tar allt?

Utan alkohol räcker några veckor, styrt av tvåveckorsregeln för livsmedelsanmälan. Med serveringstillstånd och bygglov ska du räkna i månader.