Perché una pizzeria dovrebbe riprendersi i propri ordini
Il problema delle piattaforme di consegna non è la commissione. È che il cliente è loro. Non puoi scrivere alla persona che ha ordinato da te quaranta volte, perché non sai chi è — ed è una caratteristica voluta dell'accordo, non una dimenticanza.
Cosa cedi che non sono soldi
- L'identità del cliente. Nome, telefono, email, storico degli ordini. Tutto in mano alla piattaforma.
- Il rapporto. Non puoi dire ai tuoi abituali che chiudi due settimane ad agosto, o che c'è la nuova speciale.
- Il prezzo. Molte piattaforme hanno opinioni su quanto fai pagare, e lì i tuoi prezzi devono spesso assorbire la commissione.
- Le recensioni. Si accumulano su un profilo dentro l'app di qualcun altro.
- La conoscenza. Quale pizza vende di martedì, chi ordina alle undici, quale CAP vale la pena servire.
La commissione ha un prezzo. Queste cose no, ed è per questo che è facile cederle senza accorgersene.
L'asimmetria, in una tabella
| Ordine da piattaforma | Ordine diretto | |
|---|---|---|
| Costo di un ordine da 28 € | 8,12 € al 29% | ~0,64 € |
| Sai chi ha ordinato | No | Sì |
| Puoi ricontattarlo | No | Sì |
| Decidi tu il prezzo | Con vincoli | Sì |
| La recensione è di | La piattaforma | Tua |
| Se alzano la tariffa | La assorbi | Non si applica |
Commissione indicativa: nessuna piattaforma attiva in Italia pubblica un listino. Commissioni bancarie sull'ordine diretto intorno all'1,4% + 0,25 €.
Cosa significa davvero «riprenderselo»
Non un lancio. Un trasferimento lento di abitudini, poco glamour e che funziona:
- L'indirizzo sul cartone. È l'unico pezzo del tuo packaging che verrà sicuramente guardato.
- Un cartoncino in ogni sacchetto da piattaforma. È l'unico momento in cui puoi parlare a un cliente che la piattaforma considera suo. Di' in modo concreto cosa c'è di meglio o di più conveniente a ordinare in diretto.
- Rendi conveniente il diretto. Un supplì omaggio sopra i 25 € ti costa forse 40 centesimi e sposta le abitudini meglio di uno sconto del 10%.
- Chiedi l'email una volta sola, al momento giusto. Con la conferma dell'ordine, non prima.
- Usala poco. Due mail all'anno che la gente è contenta di ricevere battono una newsletter mensile che insegna a ignorarti.
Quanto vale un terzo, in soldi
Una pizzeria che fa 150 ordini al mese da 28 € su una piattaforma al 29% versa circa 14.600 € di commissioni all'anno. Portarne in diretto un terzo ne risparmia quasi 5.000 — senza perdere un solo cliente, perché erano già suoi.
Fai il conto con i tuoi numeri.
Il tuo sito può essere online prima del servizio di stasera
Cinque minuti. Niente carta. E sei online.
Inizia oraLa parte scomoda
L'ordine diretto funziona solo se l'esperienza diretta è buona. Una pagina di ordinazione goffa che perde il carrello rimanda la gente dritta all'app, e giustamente: le piattaforme sono bravissime al checkout, ed è con quello che stai competendo.
Quindi l'ordine onesto delle cose è: prima rendilo davvero facile, poi chiedi di cambiare abitudine. Farlo al contrario è il modo in cui una spinta al diretto fallisce in silenzio e si dà la colpa ai clienti.