Businessplan Pizzeria: Vorlage und Excel-Rechner kostenlos
Die Zahlen eines Pizzeria-Businessplans laufen auf drei Werte hinaus: den Kapitalbedarf, den tiefsten Liquiditätsstand während der Anlaufphase und den Break-even in Pizzen pro Tag. Tragen Sie unten Ihre Annahmen ein: Gerechnet wird Monat für Monat über drei Jahre, und Sie laden dieselbe Rentabilitätsvorschau samt Liquiditätsplan als Excel-Vorlage mit Formeln herunter, fertig für das Bankgespräch.
Kapitalbedarf
Inklusive Abluft und Brandschutz.
Oder der Kaufpreis des Foodtrucks.
Notar, Gewerbeanmeldung, Beratung, drei Kaltmieten Kaution.
Bleibt am Eröffnungstag auf dem Konto.
Finanzierung
Der Rest wird per Kredit finanziert.
Absatz
Die Zeit, bis das Viertel Sie kennt.
Preise und variable Kosten
Seit 1. Januar 2026 gelten 7 % auf Speisen, im Lokal wie zum Mitnehmen. Getränke bleiben bei 19 %.
Monatliche Fixkosten
Mindestlohn 13,90 € pro Stunde als Untergrenze.
Kapitalbedarf
110.000 €
davon 88.000 € Kredit
Tiefster Liquiditätsstand
6.529 €
im Monat 4
Break-even
45,2 Pizzen/Tag
inklusive Kreditrate von 933 €
- Jahr 1Nettoumsatz 164.383 € · EBITDA 15.337 €
- Ergebnis -7.305 €
- Jahr 2Nettoumsatz 211.693 € · EBITDA 47.035 €
- Ergebnis 24.749 €
- Jahr 3Nettoumsatz 232.863 € · EBITDA 61.218 €
- Ergebnis 39.306 €
- Liquidität am Ende von Jahr 3
- 104.988 €
Was in der Excel-Datei steht
| Tabellenblatt | Inhalt |
|---|---|
| Übersicht 3 Jahre | Umsatz, Rohertrag, EBITDA, Ergebnis und Liquidität Jahr für Jahr, tiefster Liquiditätsstand und Break-even |
| Annahmen | Alle Ihre Eingaben in Blau, änderbar: alles andere rechnet sich neu |
| Monatsplan | 36 Monate: Anlaufphase, Kosten, Kredit (Zins und Tilgung), Abschreibungen, Liquidität |
Die Datei öffnet sich in Excel, LibreOffice und Google Sheets. Die Formeln sind sichtbar und änderbar: Ihr Bankberater oder Steuerberater kann jede Zeile nachrechnen, und genau das wird er tun. Der Monatsplan ist zugleich Ihr Liquiditätsplan für das erste Jahr, den die Bank monatlich sehen will.
Die Annahmen, an denen der ganze Plan hängt
- Pizzen pro Tag. Diese Zeile entscheidet über alles andere, und Gründer überschätzen sie am häufigsten. Rechnen Sie von der Ofenkapazität aus hoch und setzen Sie 40 bis 60 % davon an, nicht die Zahl, die den Plan gerade aufgehen lässt.
- Die Anlaufphase. Keine Pizzeria startet im Normalbetrieb. Mit 50 % zu beginnen und nach drei bis sechs Monaten 100 % zu erreichen, ist realistisch, und in genau diesen Monaten erreicht die Liquidität ihren Tiefpunkt.
- Der Wareneinsatz. 25 bis 30 % vom Nettoumsatz. Über 32 % wird es eng: Prüfen Sie dann Grammaturen und Preise, bevor Sie den Plan schönrechnen.
- Der Durchschnittsbon netto. Speisen tragen 7 % Umsatzsteuer, Getränke 19 %. In die Rentabilitätsvorschau gehört nur der Nettowert.
- Ihr Unternehmerlohn. Ein Plan, der nur aufgeht, weil der Inhaber umsonst arbeitet, gilt als nicht tragfähig.
Worauf die Bank achtet
Auf drei Dinge, in dieser Reihenfolge: Ihr Eigenkapital (üblich sind 20 bis 30 % des Kapitalbedarfs für ein Ladenlokal), ob das EBITDA den Kapitaldienst trägt, und wie realistisch der Umsatz im ersten Jahr ist. Ein Break-even bei 35 Pizzen am Tag, wenn Sie 55 planen, beruhigt; ein Break-even bei 50 für 55 geplante beunruhigt, und das zu Recht.
Der übliche Weg zum Kredit ist der ERP-Gründerkredit StartGeld (KfW 067) über die Hausbank, bis 200.000 €. Wer Arbeitslosengeld I bezieht, kann den Gründungszuschuss beantragen; er setzt eine Tragfähigkeitsbescheinigung von IHK oder Steuerberater voraus, die genau diese Zahlen prüft.
Ihre Seite kann vor dem Abendgeschäft online sein
Fünf Minuten. Keine Karte. Und Sie sind online.
Jetzt startenDie ganze Methode und die typischen Fehler: der Ratgeber zum Businessplan für die Pizzeria. Den Wareneinsatz jeder Pizza berechnen: der Wareneinsatz-Rechner. Und für einen Foodtruck: der Budgetrechner für den Pizza-Foodtruck.