Break-even-Rechner für eine Pizzeria
Der Break-even sind Ihre Fixkosten geteilt durch das, was eine Bestellung nach Wareneinsatz und Provision übrig lässt. Für eine Pizzeria entscheidet die Provisionszeile: bei 40 % Plattformanteil zu 28 % brauchen Sie spürbar mehr Bestellungen als derselbe Betrieb, der direkt verkauft.
Monatliche Fixkosten
Einschließlich Ihrer eigenen Vergütung.
Versicherungen, Abos, Steuerberater.
Ihr Geschäft
Brutto.
Auf den Nettopreis.
Bestellungen pro Tag
29
bei 26 Öffnungstagen
Bestellungen pro Monat
752
Monatsumsatz
21.037,72 €
Brutto, für den Break-even
- Monatliche Fixkosten
- 11.800 €
- Durchschnittsbon nettoUSt. 7 %
- 26,17 €
- Wareneinsatz je Bestellung
- 7,33 €
- Durchschnittliche Provision je Bestellung40 % der Bestellungen
- 3,14 €
- Deckungsbeitrag je Bestellung60,0 %
- 15,71 €
Die Formel
Break-even = Fixkosten ÷ Deckungsbeitrag je Bestellung
Der Deckungsbeitrag ist, was von einer Bestellung bleibt, wenn Zutaten und Provision bezahlt sind. Er zahlt Miete und Löhne. Solange er positiv ist, bringt Sie jede weitere Bestellung näher an den Break-even; ist er negativ, macht mehr Umsatz die Lage schlechter.
Die Zeile, die allgemeine Rechner weglassen
Ein üblicher Break-even-Rechner fragt nach einer „Margenquote" und hört dort auf. Für eine Pizzeria reicht das nicht: die Provision wird auf den Bruttobon berechnet, nur auf die Bestellungen, die tatsächlich über eine Plattform laufen, und sie kann den Wareneinsatz übersteigen. Sie als Durchschnitt in der Marge zu verstecken verdeckt den größten Hebel, den Sie haben.
| Plattformanteil | Bei 0 % Provision | Bei 28 % Provision |
|---|---|---|
| 0 % — alles direkt | 25 | 25 |
| 25 % | 25 | 27 |
| 50 % | 25 | 31 |
| 75 % | 25 | 36 |
| 100 % — alles über Plattform | 25 | 42 |
Mit diesem Rechner auf den Startwerten berechnet, 26 Öffnungstage im Monat, 7 % Umsatzsteuer auf Speisen. Auf ganze Bestellungen aufgerundet.
Die letzte Zeile ist das Argument in einer Zeile. Dieselbe Küche, dieselben Kosten und dieselbe Karte brauchen 68 % mehr Volumen, wenn jede Bestellung Provision zahlt — 42 am Tag statt 25. Deshalb verschiebt es die Rechnung stärker, auch nur ein Drittel Ihrer Stammgäste direkt zu holen, als jede Preiserhöhung, die Sie sich trauen würden.
Ihre Seite kann vor dem Abendgeschäft online sein
Fünf Minuten. Keine Karte. Und Sie sind online.
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