Teiglingsgewicht für Pizza: wie viel Teig für 26, 30, 32 cm?
Teiglingsgewicht = Pizzafläche (π × Radius²) × Dickenfaktor. Mit 0,35 g/cm², dem klassischen Pizzeria-Boden: 26 cm ≈ 185 g, 30 cm ≈ 250 g, 32 cm ≈ 280 g, 40 cm ≈ 440 g. Neapolitanisch mit kräftigem Rand braucht etwa 0,40 (30 cm ≈ 285 g), ein dünn ausgerollter Boden 0,25–0,30. Ein 60×40-Blech nimmt 1,1–1,6 kg Teig.
Die Formel: warum ein Gewicht nicht für jede Größe passt
«250 g pro Pizza» stimmt nur für eine Größe bei einer Dicke. Die Teigmenge folgt der Fläche, nicht dem Durchmesser. Eine 40-cm-Pizza hat 1,78-mal so viel Fläche wie eine 30er. Bekommt sie nur ein Drittel mehr Teig, wird sie hauchdünn und randlos.
Die Rechnung passt in eine Zeile: Gewicht = 3,14 × (Durchmesser ÷ 2)² × k, wobei k Ihr Dickenfaktor in Gramm Teig pro cm² ist. Ihren eigenen Wert finden Sie so: Teigling einer Pizza wiegen, mit der Sie zufrieden sind, und durch die Fläche teilen. 250 g für 30 cm (707 cm²) ergeben k = 0,35. Daraus leiten Sie jede andere Größe ab.
- Ein hoher Rand treibt k nach oben. Ein aufgegangener Cornicione von 1–2 cm bindet viel Teig, neapolitanische Pizzen liegen bei 0,38–0,42.
- Ausgerollter oder gepresster Teig senkt k auf 0,25–0,30, weil kaum Rand entsteht.
- Große Pizzen werden oft bewusst dünner gemacht. Das spart Teig und Backzeit, aber zu dünn knickt das Stück unter dem Belag.
Teiglingsgewicht nach Pizzagröße
| Durchmesser | Fläche | Dünn (0,28) | Klassisch (0,35) | Neapolitanisch (0,40) |
|---|---|---|---|---|
| 26 cm | 531 cm² | 150 g | 185 g | 210 g |
| 28 cm | 616 cm² | 170 g | 215 g | 245 g |
| 30 cm | 707 cm² | 200 g | 245 g | 285 g |
| 32 cm | 804 cm² | 225 g | 280 g | 320 g |
| 33 cm | 855 cm² | 240 g | 300 g | 340 g |
| 36 cm | 1.018 cm² | 285 g | 355 g | 405 g |
| 40 cm | 1.257 cm² | 350 g | 440 g | 505 g |
Gewicht = π × (d/2)² × k, auf 5 g gerundet. k in Gramm Teig pro cm² Pizza.
Zum Abgleich die offiziellen Vorgaben für neapolitanische Pizza: Die EU-Spezifikation «Pizza Napoletana g.t.S.» (Verordnung 97/2010) schreibt Teiglinge von 180–250 g vor, höchstens 35 cm Durchmesser, 0,4 cm in der Mitte und einen Rand von 1–2 cm. Die AVPN nennt 200 g für 22–24 cm und 280 g für 28–35 cm.
Wie viel Teig für ein Blech 60×40?
Viele Lieferdienste haben neben den runden Größen eine Familien- oder Partypizza vom Blech, oft im Format 60×40 cm. Gleiche Logik, 2.400 cm² Fläche, aber höherer k-Wert, weil der Teig im Blech aufgeht: 1,1–1,3 kg für eine flachere, knusprige Blechpizza (k ≈ 0,45–0,55), 1,4–1,6 kg für eine hohe, offenporige römische Teglia mit 75–80 % Hydration (k ≈ 0,6–0,65). Ein halbes Blech 30×40 braucht 550–800 g.
Pizza al taglio vom 60x40-Blech
Wie viele Größen sollten Sie anbieten?
Typisch für deutsche Lieferdienste sind 26 cm (klein) und 30–32 cm (groß), dazu die Familienpizza. Wer auf eine runde Größe reduziert, gewinnt: ein Teiglingsgewicht, eine Belegung der Gärboxen, eine Belag-Tabelle, klare Preise und ein schnellerer Ablauf am Freitagabend.
- Höchstens zwei runde Größen. Die große ist für Teilen und Familien da, eine dritte bringt vor allem Fehler.
- Auch der Belag folgt der Fläche. Eine 32er hat 51 % mehr Fläche als eine 26er: Sie braucht 51 % mehr Käse, nicht 20 %. Beim Preis genauso.
Stehen die Größen fest, muss der Gast sie sehen: Durchmesser in cm und Endpreis pro Größe in der Online-Speisekarte ersparen die Anrufe «wie groß ist die Große?» mitten im Service.
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Jetzt startenWas ein Teigling kostet
Bei 60 % Hydration macht Mehl etwa 61 % des Teiggewichts aus. Bei 1,00–1,60 € pro kg im 25-kg-Sack (Großhandel oder Cash & Carry, je nach Type 550 oder italienischem Tipo 00) stecken in einem 280-g-Teigling 0,17–0,27 € Mehl. Mit Salz, Hefe, Öl und Energie bleibt man unter 0,50 €. Grammgenaues Abwiegen dient also der Gleichmäßigkeit, nicht der Marge: 20 g Unterschied sind eine andere Pizza als gestern.
Kalkulation und Rezeptur einer Pizza
Abwiegen und Teilen in der Praxis
- Waage mit 1 g Genauigkeit, nach Gewicht teilen, nie nach Augenmaß.
- ±5 g Toleranz zwischen Teiglingen, sonst wird das Ausziehen ungleichmäßig.
- 2–3 g über Zielgewicht abwiegen: Streumehl und Verdunstung in der Gärbox kosten etwas.
- Ab etwa 100 Teiglingen am Tag rechnet sich eine Teigteil- und Wirkmaschine schnell.
Teigmenge für X Teiglinge à Y Gramm berechnen
Häufige Fragen
Wie viel Teig für eine Pizza mit 30 cm?
Etwa 250 g für einen klassischen Pizzeria-Boden, 270–300 g für neapolitanisch mit kräftigem Rand, rund 200 g für einen dünn ausgerollten Boden. Halten Sie ±5 g zwischen den Teiglingen.
Wie schwer sollte ein Teigling für 32 cm sein?
Rund 280 g für einen klassischen Boden, bis etwa 320 g mit neapolitanischem Rand. Eine 32er hat die Hälfte mehr Fläche als eine 26er.
Wie berechne ich das Teiglingsgewicht für jede Größe?
Fläche (3,14 × Radius²) mal Dickenfaktor: etwa 0,28 für dünn, 0,35 für klassisch, 0,40 für neapolitanisch. Den Faktor an einer Pizza eichen, die Sie schon backen.
Wie viel Teig für ein 60×40-Blech?
1,1–1,3 kg für eine flachere Blechpizza, 1,4–1,6 kg für eine hohe römische Teglia.
Eine Größe oder zwei?
Eine oder zwei. Weniger Größen bedeuten schnellere Vorbereitung, ein Teiglingsgewicht, einfache Belagmengen und klare Preise.