Teiglingsgewicht-Rechner: Pizzateig nach Durchmesser berechnen
Teiglingsgewicht = Pizzafläche × Dickenfaktor. Für einen klassischen Pizzeria-Boden (0,35 g/cm²): 26 cm ≈ 185 g, 30 cm ≈ 245 g, 32 cm ≈ 280 g, 40 cm ≈ 440 g. Geben Sie unten Ihre Größe ein, oder gehen Sie von dem Teigling aus, den Sie heute schon machen, und rechnen Sie ihn auf einen anderen Durchmesser um.
Kessel, Arbeitsfläche, Reste.
Teiglingsgewicht
280 g
auf 5 g gerundet · 0,35 g/cm²
Benötigte Teigmenge
11,54 kg
40 Teiglinge + 3 % Verlust
Pizzafläche
804 cm²
- 26 cm531 cm²
- 185 g
- 28 cm616 cm²
- 215 g
- 30 cm707 cm²
- 245 g
- 31 cm755 cm²
- 265 g
- 33 cm855 cm²
- 300 g
- 35 cm962 cm²
- 335 g
- 40 cm1.257 cm²
- 440 g
Die Tabelle zeigt das Gewicht für jeden gängigen Durchmesser mit demselben Faktor. Rezept für 40 Teiglinge à 280 g berechnen (Mehl, Wasser, Salz, Hefe und Zeitplan).
Warum ein festes Gewicht nicht für alle Größen passt
Der Teig verteilt sich über eine Fläche, und die Fläche wächst mit dem Quadrat des Durchmessers. Von 30 auf 32 cm sind knapp 7 % mehr Durchmesser, aber 14 % mehr Fläche. Wer denselben Teigling behält, bekommt eine dünnere Pizza, die in der Mitte reißt – und 7 % mehr Teig reichen auch nicht. Richtig ist: das Gewicht mit dem Flächenverhältnis multiplizieren, (32/30)² = 1,14. Aus 250 g für eine 30er werden 285 g für eine 32er.
Das gilt unabhängig vom Mehl. Ob Sie mit Tipo 00, deutschem Type 550 oder einer Mischung arbeiten, ändert die Hydration und das Ausrollverhalten, aber kaum die Teigmenge pro cm². Wer allerdings mit Type 550 und weniger Wasser arbeitet, rollt oft etwas dünner aus und landet eher bei 0,30 als bei 0,35.
Welcher Dickenfaktor passt zu Ihrer Pizza?
| Stil | Faktor | 30 cm | 32 cm |
|---|---|---|---|
| Dünn, ausgerollt, knusprig | 0,25 – 0,30 g/cm² | 175 – 210 g | 200 – 240 g |
| Klassische Pizzeria-Pizza | 0,33 – 0,37 g/cm² | 235 – 260 g | 265 – 300 g |
| Neapolitanisch, hoher Rand | 0,38 – 0,42 g/cm² | 270 – 295 g | 305 – 340 g |
| Teglia (Blech 60 × 40) | 0,58 – 0,67 g/cm² | — | 1,4 – 1,6 kg pro Blech |
Gewicht = π × (d/2)² × Faktor, auf 5 g gerundet.
Wiegen statt nach Augenmaß abstechen
Zehn Gramm Unterschied zwischen zwei Teiglingen sieht man im Ofen: Der eine verbrennt am Rand, während der andere in der Mitte blass bleibt. Eine grammgenaue Küchenwaage am Abwiegeplatz kostet unter 30 € und löst das Problem. Wiegen Sie in den ersten Wochen jeden Teigling und kontrollieren Sie später, wenn die Hand sitzt, jeden zehnten.
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Jetzt startenDie Methode im Detail und Sonderfälle: Teiglingsgewicht nach Pizzagröße. Das vollständige Rezept für die ganze Charge: der Pizzateig-Rechner. Und was jede Pizza an Ware kostet: der Wareneinsatz-Rechner.