Hur mycket ska en degboll väga? Gram per pizzastorlek
Degbollens vikt = pizzans yta (π × radie²) × en tjockleksfaktor. Med 0,35 g/cm², en klassisk pizzeriabotten: 26 cm ≈ 185 g, 30 cm ≈ 245 g, 33 cm ≈ 300 g, 40 cm ≈ 440 g. En napoletana med tydlig kant går upp till 0,40 (30 cm ≈ 285 g); en tunn botten som kavlas eller pressas går ner till 0,25–0,30. En långpanna på 60×40 kräver 1,1 till 1,6 kg.
Räkna ut vikten på dina degbollar
Formeln: varför en vikt inte fungerar för alla storlekar
Den klassiska ”degbollen på 250 g” stämmer för en diameter och en tjocklek, inte för alla. Degen följer ytan, inte diametern: en pizza på 40 cm har 1,78 gånger ytan av en på 30 cm. Ger du den en boll som bara är en tredjedel tyngre får du en tunn platta utan kant.
Uträkningen ryms på en rad: vikt = 3,14 × (diameter ÷ 2)² × k, där k är tjockleksfaktorn, i gram deg per cm². För att hitta din egen tar du en pizza du är nöjd med, väger bollen och delar med ytan: 250 g för 30 cm (707 cm²) ger k = 0,35. Från den siffran räknar du fram alla andra storlekar.
- Kanten höjer k. En välutvecklad kant på 1–2 cm binder mycket deg: napoletanan ligger mellan 0,38 och 0,42.
- En botten som kavlas eller pressas sänker den till 0,25–0,30, eftersom den nästan saknar kant. Det gäller många klassiska svenska pizzeriabottnar, där kanten är smal och pålägget går nästan ut till kanten.
- Stora diametrar görs ofta tunnare, och det är ett val: efter en viss punkt viker sig biten under pålägget.
Degbollens vikt per diameter
| Diameter | Yta | Tunn (0,28) | Klassisk (0,35) | Napoletana (0,40) |
|---|---|---|---|---|
| 26 cm | 531 cm² | 150 g | 185 g | 210 g |
| 28 cm | 616 cm² | 170 g | 215 g | 245 g |
| 30 cm | 707 cm² | 200 g | 245 g | 285 g |
| 31 cm | 755 cm² | 210 g | 265 g | 300 g |
| 33 cm | 855 cm² | 240 g | 300 g | 340 g |
| 35 cm | 962 cm² | 270 g | 335 g | 385 g |
| 40 cm | 1 257 cm² | 350 g | 440 g | 505 g |
Vikt = π × (d/2)² × k, avrundat till 5 g. k i gram deg per cm² pizza.
Vad GTS-specifikationen och AVPN säger
Specifikationen för Pizza Napoletana GTS (förordning (EU) nr 97/2010) anger bollar på 180 till 250 g, diameter upp till 35 cm, tjocklek i mitten 0,4 cm (±10 %) och en kant på 1–2 cm. AVPN:s regelverk vill ha en vikt i proportion till diametern: 200 g för 22–24 cm, 280 g för 28–35 cm. Familjepizzor som hänger över tallriken ligger utanför regelverket och arbetar med mycket lägre k.
Hur mycket deg till en långpanna på 60×40?
En långpanna på 60×40 är 2 400 cm². Räkna med 1,1–1,3 kg för en låg, krispig pannpizza (k ≈ 0,45–0,55) och 1,4–1,6 kg för den höga, luftiga romerska, på 75–80 % hydrering (k ≈ 0,6–0,65). En halv plåt på 30×40 kräver 550–800 g. Säljer du i bitar är det också den siffran som bestämmer priset per bit.
Pizza al taglio på långpanna har hela degen och gräddningen.
Hur många storlekar på menyn?
Varje storlek till är en bollvikt till, en kartong till, en påläggstabell till. Den som kortar ner till en eller två storlekar vinner: en enda delningsvikt, en enda ordning i jäslådorna, tydliga priser och en snabbare linje en fredagskväll.
- Högst två storlekar. Den stora — familjepizzan — är för att dela; en tredje, som barnpizzan, ger mest fel om den inte bakas på samma boll.
- Pålägget följer också ytan. En pizza på 33 cm har 60 % mer yta än en på 26 cm: den behöver 60 % mer ost, inte 25 %. Priset följer samma logik.
När storlekarna är satta måste gästen se dem: står det ”ordinarie” och ”familj” på menyn, skriv centimeter och pris bredvid i menyn på nätet, så slutar telefonen ringa med frågan ”hur stor är familjepizzan?” mitt i rusningen.
Vad en degboll kostar
I en deg på 60 % hydrering är mjölet runt 61 % av vikten. En boll på 280 g innehåller alltså ungefär 170 g mjöl. Multiplicera med kilopriset du betalar för 25-kilossäcken: betalar du 10 kr/kg blir det 1,70 kr, betalar du 15 kr/kg blir det 2,55 kr. Salt, jäst och energi lägger till lite. Att väga på grammet handlar om jämnhet, inte om marginal: 20 g hit eller dit är en annan pizza än i går.
Receptkortet och kalkylen för en pizza gör hela uträkningen, pålägg inräknat.
Dela och väga i praktiken
- Våg på grammet: du delar efter vikt, aldrig på ögonmått.
- Tolerans ±5 g mellan bollarna; mer än så och utbakningen blir ojämn.
- Lägg dig 2–3 g över målet: mjöl på bänken och avdunstning i lådorna tar lite.
- Över hundra bollar om dagen betalar en delnings- och rundningsmaskin sig snabbt.
Räkna ut degen för X bollar à Y gram
Mängderna sås och ost per storlek finns i mängden pålägg per pizza.
Vanliga frågor
Hur många gram deg till en pizza på 30 cm?
Runt 250 g för en klassisk botten, 270–300 g för en napoletana med tydlig kant, omkring 200 g för en tunn pizza. Håll ±5 g mellan bollarna.
Hur mycket ska degbollen väga för en pizza på 33 cm?
Runt 300 g för en klassisk botten, upp till 340 g för en napoletana. En pizza på 33 cm har 60 % mer yta än en på 26 cm.
Hur räknar man ut bollens vikt för vilken diameter som helst?
Multiplicera ytan (3,14 × radie²) med en tjockleksfaktor: ungefär 0,28 för tunn, 0,35 för klassisk, 0,40 för napoletana. Finjustera den med en pizza du redan gör.
Hur mycket deg till en långpanna på 60×40?
1,1 till 1,3 kg för en låg pannpizza, 1,4 till 1,6 kg för den höga, luftiga romerska.
En storlek eller två?
En eller två. Färre storlekar betyder snabbare förberedelser, en enda bollvikt, enkla mängder och tydliga priser.