Hur mycket ska en degboll väga? Kalkylator per storlek
Degbollens vikt = pizzans yta × en tjockleksfaktor. För en klassisk pizzeriabotten (0,35 g/cm²): 26 cm ≈ 185 g, 30 cm ≈ 245 g, 33 cm ≈ 300 g, 40 cm ≈ 440 g. Fyll i din storlek nedan, eller börja från degbollen du redan gör och räkna om den till en annan diameter.
Degkar, bänk, rester.
Vikt per degboll
245 g
avrundat till 5 g · 0,35 g/cm²
Deg att göra
10,09 kg
40 degbollar + 3 % spill
Pizzans yta
707 cm²
- 26 cm531 cm²
- 185 g
- 28 cm616 cm²
- 215 g
- 30 cm707 cm²
- 245 g
- 31 cm755 cm²
- 265 g
- 33 cm855 cm²
- 300 g
- 35 cm962 cm²
- 335 g
- 40 cm1 257 cm²
- 440 g
Tabellen visar vikten för varje vanlig diameter med samma faktor. Räkna ut receptet för 40 degbollar à 245 g (mjöl, vatten, salt, jäst och schema).
Varför en och samma vikt inte fungerar för alla storlekar
Degen fördelas över en yta, och ytan växer med kvadraten på diametern. Från 30 till 33 cm är 10 % mer diameter men 21 % mer yta. Behåller du samma degboll blir pizzan tunnare och skörare i mitten; 10 % mer deg räcker inte. Rätt reflex: multiplicera vikten med förhållandet mellan ytorna, (33/30)² = 1,21. En degboll på 250 g för 30 cm blir då 300 till 305 g för 33.
Vilken tjockleksfaktor ska du välja?
| Stil | Faktor | 30 cm | 33 cm |
|---|---|---|---|
| Tunn, utkavlad, krispig | 0,25 – 0,30 g/cm² | 180 – 210 g | 215 – 255 g |
| Klassisk pizzeriabotten | 0,33 – 0,37 g/cm² | 235 – 260 g | 280 – 315 g |
| Napolitansk, tjock cornicione | 0,38 – 0,42 g/cm² | 270 – 295 g | 325 – 360 g |
| Teglia (långpanna 60 × 40) | 0,58 – 0,67 g/cm² | — | 1,4 – 1,6 kg per panna |
Vikt = π × (d/2)² × faktor, avrundat till 5 g.
Väg, skär inte på ögonmått
Tio grams skillnad mellan två degbollar syns i ugnen: den ena bränns i kanten medan den andra är blek i mitten. En våg som visar hela gram bredvid bänken löser det och kostar lite. Väg varje degboll de första veckorna, och kontrollera sedan var tionde när du har det i fingrarna.
- Degbollens vikt per pizzastorlek: metoden och specialfallen i detalj.
- Råvarukostnaden: vad varje pizza kostar dig.