Hvor mye skal en deigball veie? Tabell for 26 til 40 cm
Vekten på deigballen = arealet av pizzaen (π × radius²) × en tykkelsesfaktor. Med 0,35 g/cm², en klassisk pizzeriabunn: 26 cm ≈ 185 g, 30 cm ≈ 245 g, 33 cm ≈ 300 g, 40 cm ≈ 440 g. En napoletana med tydelig kant går opp til 0,40 (30 cm ≈ 285 g); en tynn bunn som kjevles eller presses, går ned til 0,25–0,30. En langpanne på 60×40 krever 1,1 til 1,6 kg.
Regn ut vekten på deigballene dine
Formelen: hvorfor én vekt ikke passer alle størrelser
Den klassiske «deigballen på 250 g» stemmer for én diameter og én tykkelse, ikke for alle. Deigen følger arealet, ikke diameteren: en pizza på 40 cm har 1,78 ganger arealet til en på 30 cm. Gir du den en ball som bare er en tredjedel tyngre, får du en tynn plate uten kant.
Regnestykket får plass på én linje: vekt = 3,14 × (diameter ÷ 2)² × k, der k er tykkelsesfaktoren, i gram deig per cm². For å finne din egen tar du en pizza du er fornøyd med, veier ballen og deler på arealet: 250 g til 30 cm (707 cm²) gir k = 0,35. Fra det tallet regner du ut alle andre størrelser.
- Kanten øker k. En godt utviklet kant på 1–2 cm binder mye deig: napoletanaen ligger mellom 0,38 og 0,42.
- En bunn som kjevles eller presses, senker den til 0,25–0,30, fordi den nesten ikke har kant. Det gjelder mange klassiske norske pizzeriabunner, der kanten er smal og fyllet går nesten helt ut.
- Store diametre lages ofte tynnere, og det er et valg: etter et visst punkt bøyer stykket seg under fyllet.
Vekt på deigballen per diameter
| Diameter | Areal | Tynn (0,28) | Klassisk (0,35) | Napoletana (0,40) |
|---|---|---|---|---|
| 26 cm | 531 cm² | 150 g | 185 g | 210 g |
| 28 cm | 616 cm² | 170 g | 215 g | 245 g |
| 30 cm | 707 cm² | 200 g | 245 g | 285 g |
| 31 cm | 755 cm² | 210 g | 265 g | 300 g |
| 33 cm | 855 cm² | 240 g | 300 g | 340 g |
| 35 cm | 962 cm² | 270 g | 335 g | 385 g |
| 40 cm | 1 257 cm² | 350 g | 440 g | 505 g |
Vekt = π × (d/2)² × k, avrundet til 5 g. k i gram deig per cm² pizza.
Hva GTS-spesifikasjonen og AVPN sier
Spesifikasjonen for Pizza Napoletana GTS (forordning (EU) nr. 97/2010) angir baller på 180 til 250 g, diameter opptil 35 cm, tykkelse i midten 0,4 cm (±10 %) og en kant på 1–2 cm. AVPN-reglementet vil ha en vekt i forhold til diameteren: 200 g til 22–24 cm, 280 g til 28–35 cm. Familiepizzaer som henger utenfor tallerkenen, ligger utenfor reglementet og jobber med mye lavere k.
Hvor mye deig til en langpanne på 60×40?
En langpanne på 60×40 er 2 400 cm². Regn med 1,1–1,3 kg til en lav, sprø pannepizza (k ≈ 0,45–0,55) og 1,4–1,6 kg til den høye, luftige romerske, på 75–80 % hydrering (k ≈ 0,6–0,65). En halv plate på 30×40 krever 550–800 g. Selger du i stykker, er det også det tallet som bestemmer prisen per stykke.
Pizza al taglio i langpanne har hele deigen og stekingen.
Hvor mange størrelser på menyen?
Hver ekstra størrelse er en ekstra ballvekt, en ekstra eske, en ekstra fylltabell. Den som kutter ned til én eller to størrelser, vinner: én delevekt, én rekkefølge i hevekassene, tydelige priser og en raskere linje en fredagskveld.
- Høyst to størrelser. Den store — familiepizzaen — er til deling; en tredje, som barnepizzaen, gir flest feil hvis den ikke bakes på den samme ballen.
- Fyllet følger også arealet. En pizza på 33 cm har 60 % mer areal enn en på 26 cm: den trenger 60 % mer ost, ikke 25 %. Prisen følger samme logikk.
Når størrelsene er bestemt, må gjesten se dem: står det «liten» og «stor» på menyen, skriv centimeter og pris ved siden av i menyen på nett, så slutter telefonen å ringe med spørsmålet «hvor stor er familiepizzaen?» midt i rushet.
Nettsiden din kan være ute før kveldens service
Fem minutter. Ingen kort. Og du er på nett.
Kom i gangHva en deigball koster
I en deig på 60 % hydrering utgjør melet rundt 61 % av vekten. En ball på 280 g inneholder altså omtrent 170 g mel. Gang med kiloprisen du betaler for sekken: betaler du for eksempel 15 kr/kg, blir det 2,55 kr; betaler du 20 kr/kg, blir det 3,40 kr. Salt, gjær og strøm legger til litt. Å veie på grammet handler om jevnhet, ikke om margin: 20 g hit eller dit er en annen pizza enn i går.
Oppskriftskortet og kalkylen for en pizza gjør hele regnestykket, fyll inkludert.
Dele og veie i praksis
- Vekt på grammet: du deler etter vekt, aldri på øyemål.
- Toleranse ±5 g mellom ballene; mer enn det, og utbakingen blir ujevn.
- Legg deg 2–3 g over målet: mel på benken og fordamping i kassene tar litt.
- Over hundre baller om dagen betaler en dele- og rullemaskin seg fort.
Regn ut deigen til X baller à Y gram
Mengdene saus og ost per størrelse finner du i mengde fyll per pizza.
Vanlige spørsmål
Hvor mange gram deig til en pizza på 30 cm?
Rundt 250 g til en klassisk bunn, 270–300 g til en napoletana med tydelig kant, omkring 200 g til en tynn pizza. Hold ±5 g mellom ballene.
Hvor mye skal deigballen veie til en pizza på 33 cm?
Rundt 300 g til en klassisk bunn, opptil 340 g til en napoletana. En pizza på 33 cm har 60 % mer areal enn en på 26 cm.
Hvordan regner man ut vekten på ballen for en hvilken som helst diameter?
Gang arealet (3,14 × radius²) med en tykkelsesfaktor: omtrent 0,28 for tynn, 0,35 for klassisk, 0,40 for napoletana. Finjuster den med en pizza du allerede lager.
Hvor mye deig til en langpanne på 60×40?
1,1 til 1,3 kg til en lav pannepizza, 1,4 til 1,6 kg til den høye, luftige romerske.
Én størrelse eller to?
Én eller to. Færre størrelser betyr raskere forberedelser, én ballvekt, enkle mengder og tydelige priser.