Stämpelkort för pizzerian: lönar sig tionde pizzan gratis?

Fungerar ett stämpelkort i en pizzeria?

Den som haft ett i flera år är oftast mindre entusiastisk än den som just har beställt tryck. På ForumPizza, det franska branschforumet för pizzabagare, säger en ägare det rakt ut: nio köpta, den tionde gratis, ”det gör ont”. En annan gick bara över till ett mindre kortformat, lättare att tappa bort och glömma, och halverade därmed antalet gratispizzor. Läst baklänges: hälften av gratispizzorna gick till kunder som ändå kom tillbaka.

De gamla rävarna är tydliga: lojalitet förtjänar du med pizzans kvalitet, ett ärligt pris och hur du tar emot folk vid disken. ”Lojaliteten sitter i kartongen”, skriver en. Inget stämpelkort räddar en ojämn deg eller en hemkörning som kommer fram ljummen.

En situation där kortet faktiskt hjälper: idrottsföreningen eller kontoret som vill ha ”företagsrabatt” på fyra pizzor. På forumen är man överens: ingen rabatt på små beställningar, ge dem stämpelkortet. Ett vänligt nej som inte sänker dina priser. Riktig rabatt, säg 10 %, sparar du till beställningar över 1 000 kr.

Vad den tionde gratispizzan faktiskt kostar

Ta en pizza för 120 kr till avhämtning. Exklusive 6 % moms är det 113,21 kr, och med 25 % råvarukostnad kostar gratispizzan dig 28,30 kr i råvaror. Frågan är vem som får den.

• Fall A, kortet ger en extra beställning: utan kortet hade kunden inte beställt. Du ger bort 28,30 kr i råvaror per tio sålda pizzor, 2,4 % av vad kunden handlar för. Billigt.
• Fall B, stamkunden kom ändå: du tappar 120 kr i försäljning och i stort sett hela täckningsbidraget på den pizzan. Det är 10 % rabatt till dina bästa kunder.

I praktiken är det mest fall B, eftersom det är stamkunderna som fyller sina kort. Lägg till förfalskade stämplar, tid vid kassan och kunden som är sur över ett nästan fullt kort hen har tappat. Vad 10 % rabatt gör med ditt täckningsbidrag i kronor ser du bäst utifrån din prissättning.

Sätta pizzapriser utifrån råvarukostnaden

Lojalitetssystem för pizzerior jämförda

Stämpelkortet på papper

Några ören i tryck och alla förstår det. Men det är lätt att förfalska, kommer bort och säger dig ingenting: inte vem som har det, inte hur ofta hen beställer, inte vad hen äter.

Det digitala stämpelkortet

Kunden skannar en QR-kod vid kassan eller samlar automatiskt när hen beställer på nätet. En fransk pizzeriaägare byggde en smart poängtrappa i en gratis app: efter en viss summa fick kunden en överraskningspresent, små saker som kostade en tredjedel av vad de såg ut att vara värda, och vid tio gånger den summan en liten pizzaugn för hemmabruk. Det är 5–7 % tillbaka, och en present stannar längre i minnet än ännu en margherita.

Överraskningar och personliga gester

Samma ägare förde en enkel Excel-fil: den som beställt för över en viss summa fick oannonserat en flaska vin. Andra klassiker: en gratis efterrätt vid femte beställningen, en födelsedagspizza, en lapp i kartongen ”vi har lagt i en tiramisu, tack för att du kommer tillbaka”. En oväntad gest kostar mindre än en fast rabatt och fastnar. Den kräver bara en sak: att du vet vilka dina stamkunder är.

Det förbetalda VIP-kortet

En idé från forumet: kunden betalar i förskott fyra gånger sin vanliga nota, får nästa måltid gratis och därefter 12 % rabatt. Du har pengarna i förskott, men det är krångligt, och ett outnyttjat saldo är en skuld till kunden. Prata med din redovisningskonsult om hur förskottet och momsen ska hanteras innan du börjar.

En liten belöning i stället för en pizza

En läsk, en efterrätt eller vitlöksbröd vid femte beställningen kostar några kronor i råvaror och kommer dubbelt så snabbt som den tionde pizzan. Kunden har ett skäl att komma tillbaka tidigare, och du ger inte bort din huvudprodukt.

Ändra eller avsluta kortet utan bråk

Rädslan ägare nämner oftast: Google-recensionen med en stjärna från någon som upptäcker att det nästan fulla kortet plötsligt är värdelöst. Hedra alla pågående kort till ett tydligt datum (två till tre månader), säg det vid disken, på kartongen och på nätet, och erbjud en övergång: en sista belöning eller att stämplarna flyttas till det nya systemet. En kund som vet i förväg känner sig inte lurad.

Ditt verkliga kapital är kundregistret

Ett telefonnummer och en beställningshistorik är värda mer än tio stämplar. Du ser vem som beställer varje fredag, vem som har varit borta i två månader och vem som alltid tar samma calzone.

I apparna är det tvärtom. Uber Eats säljer prenumerationen Uber One till kunderna, med egna förmåner — och sådana beställningar har enligt Ubers svenska prislista en högre provision för restaurangen. Den lojaliteten tillhör appen. Du känner inte kunden och får inte kontakta hen, så du kan inte heller belöna en stamkund du inte vet vem det är.

Foodora jämfört med en egen hemsida

Med egen onlinebeställning hör varje beställning till en kund: du ser vilka dina stamkunder är och kan tacka dem, utan provision på varje ny beställning.

Reglerna: marknadsföringslagen och GDPR

• Reklam via e-post eller sms till privatpersoner kräver i princip samtycke i förväg (19 § marknadsföringslagen). Undantaget: du fick uppgifterna vid ett köp, du skickar bara om egna liknande produkter, och kunden fick en enkel, kostnadsfri möjlighet att säga nej både när uppgifterna samlades in och i varje meddelande.
• Tillsyn: Konsumentverket bevakar marknadsföringslagen, Integritetsskyddsmyndigheten (IMY) GDPR.
• Begränsa uppgifterna: förnamn, telefon, beställningar. Berätta vad du använder dem till och ta bort kunder som inte har beställt på länge. Kolla var en lojalitetsapp lagrar uppgifterna och skriv ett personuppgiftsbiträdesavtal.
• Villkoren på pappret: giltighet, belöning, går inte att kombinera med andra erbjudanden.

Vårt råd

1. Nyöppnat: ingen gratis tionde pizza. De första månaderna handlar om en jämn pizza och snabb service.
2. Sedan en liten digital belöning: dryck eller efterrätt vid femte beställningen, giltig i sex månader.
3. Överraskningar till de bästa kunderna, som du hittar i beställningshistoriken och inte i en låda full av kort.
4. Mät varje månad hur stor del av kunderna som beställer igen inom 30 dagar. Rör sig siffran inte, byt system.

Att behålla kunderna är bara halva jobbet: först måste de hitta dig.

Marknadsföra din pizzeria i närområdet

Varför du tar tillbaka dina beställningar

Vanliga frågor

Lönar sig ”tionde pizzan gratis”?

Sällan som första steg. Det belönar mest stamkunder som ändå kom, och fungerar alltså som 10 % rabatt till dina bästa kunder. Det kan löna sig om det är digitalt, har ett slutdatum och ger dig kunduppgifter.

Vad kan jag ge i stället för en gratis pizza?

En efterrätt, en dryck eller vitlöksbröd vid femte beställningen kostar en bråkdel av en pizza och kommer snabbare. Personliga gester till de bästa kunderna, som en födelsedagspizza, binder mer per krona.

Får jag skicka sms med erbjudanden till mina kunder?

Ja, till befintliga kunder om liknande produkter, om du erbjöd en möjlighet att tacka nej när du samlade in numret och gör det i varje meddelande. Annars behöver du samtycke i förväg. Kunderna i Foodora, Wolt och Uber Eats är inte dina.

Hur avslutar jag ett stämpelkort utan att reta upp kunderna?

Säg det i god tid, hedra alla pågående kort till ett tydligt datum och erbjud något tillbaka: en sista belöning eller att stämplarna flyttas över. Säg det i lokalen och på nätet, så blir det inga dåliga recensioner.

Ett företag vill ha rabatt på en gruppbeställning. Vad gör jag?

På några pizzor säger de flesta i branschen nej och erbjuder stämpelkortet eller något litet extra. Håll en fast rabatt, till exempel 10 %, för stora beställningar över runt 1 000 kr.