Ondernemingsplan pizzeria: gratis Excel-format en calculator
De cijfers in het ondernemingsplan van een pizzeria draaien om drie getallen: de financieringsbehoefte, de laagste liquiditeit tijdens de aanloop, en het break-evenpunt in pizza’s per dag. Vul hieronder je uitgangspunten in: alles wordt per maand over drie jaar doorgerekend, en je downloadt dezelfde prognose als Excel-bestand met alle formules, klaar voor de bank of Qredits.
Investeringen
Of de prijs van de foodtruck als je ambulant begint.
Inclusief de huurwaarborg.
Wat op de dag van opening op de rekening blijft staan.
Financiering
De rest wordt geleend.
Omzetvolume
De tijd die de buurt nodig heeft om je te vinden.
Prijzen en variabele kosten
9 % op eten, afhalen én ter plaatse. Alcohol valt onder 21 %.
Vaste lasten per maand
Brutolonen plus werkgeverslasten en vakantiegeld.
Financieringsbehoefte
€ 100.000
waarvan € 80.000 geleend
Laagste liquiditeit
€ 4.758
in maand 4
Break-evenpunt
44,4 pizza’s/dag
inclusief maandlast van € 960
- Jaar 1Omzet excl. btw € 173.780 · EBITDA € 18.032
- Resultaat € -4.774
- Jaar 2Omzet excl. btw € 223.794 · EBITDA € 51.542
- Resultaat € 29.178
- Jaar 3Omzet excl. btw € 234.984 · EBITDA € 59.039
- Resultaat € 37.154
- Liquiditeit aan het eind van jaar 3
- € 107.051
Wat er in het Excel-bestand staat
| Tabblad | Inhoud |
|---|---|
| Overzicht 3 jaar | Omzet, brutomarge, EBITDA, resultaat en liquiditeit per jaar, laagste liquiditeit en break-evenpunt |
| Uitgangspunten | Al je aannames in blauw en aanpasbaar: de rest rekent zichzelf opnieuw uit |
| Per maand | 36 maanden: aanloop, kosten, lening (rente en aflossing), afschrijvingen, liquiditeit |
Het bestand opent in Excel, LibreOffice en Google Sheets. De formules zijn zichtbaar en aanpasbaar: je kredietadviseur of boekhouder kan elke regel natrekken, en dat gaan ze ook doen. Het tabblad per maand is meteen je liquiditeitsbegroting; het overzicht is je exploitatiebegroting over drie jaar.
De aannames die je plan maken of breken
- Pizza’s per dag. Deze regel bepaalt al het andere, en starters overschatten hem het vaakst. Reken vanuit de capaciteit van je oven en neem daar 40 tot 60 % van, niet het getal waarmee de begroting toevallig sluit.
- De aanloop. Geen pizzeria opent op volle snelheid. Starten op 50 % en in drie tot zes maanden naar 100 % groeien is realistisch; precies in die maanden bereikt je liquiditeit haar laagste punt.
- Inkoopkosten. 25 tot 30 % van de omzet excl. btw voor een goed geleide pizzeria. Kom je boven de 32 %, kijk dan eerst naar je recepten en prijzen.
- Je eigen inkomen. Een plan dat alleen klopt omdat de ondernemer gratis werkt, wordt gelezen als niet levensvatbaar. Zet het op een aparte regel.
- Prijzen zonder btw. Een pizza van 14 € levert bij 9 % btw 12,84 € op. Alleen dat bedrag hoort in de omzet; de calculator rekent het voor je terug.
Waar de bank of Qredits naar kijkt
Drie dingen, in deze volgorde: je eigen inbreng (reken op 20 tot 30 % van het project voor een pand, 10 tot 20 % voor een foodtruck), of de EBITDA de rente en aflossing ruim kan dragen, en of de omzet in jaar 1 geloofwaardig is. Een break-evenpunt van 35 pizza’s per dag bij 55 verwachte stelt gerust; een break-evenpunt van 50 bij 55 verwachte niet, en terecht.
Lukt het niet bij de bank, dan is Qredits de gebruikelijke route voor starters: microkrediet tot 50.000 €, MKB-krediet tot 250.000 €, looptijd tot 10 jaar en een rente rond 7,75 % in 2026, met coaching erbij. Heb je te weinig zekerheden voor een bankkrediet, vraag dan naar de Borgstelling MKB-kredieten (BMKB), waarbij de overheid voor een deel borg staat.
Je site kan online staan vóór de dienst van vanavond
Vijf minuten. Geen creditcard. En je staat online.
Nu beginnenDe volledige aanpak en de valkuilen: de gids voor het ondernemingsplan van een pizzeria. De inkoopkosten per pizza bepalen: de foodcost-calculator. En voor een foodtruck: het startbudget van een pizzafoodtruck.