Break-evencalculator voor een pizzeria
Je break-evenpunt is je vaste lasten gedeeld door wat een bestelling overhoudt na wareninzet en commissie. In een pizzeria is de commissie de beslissende regel: met 40 % van je bestellingen via een platform tegen 30 % heb je flink meer bestellingen nodig dan dezelfde zaak die direct verkoopt.
Vaste lasten per maand
Inclusief wat je jezelf uitkeert.
Verzekeringen, abonnementen, boekhouder.
Je zaak
Inclusief btw.
Over de prijs excl. btw.
Bestellingen per dag
31
over 26 openingsdagen
Bestellingen per maand
785
Omzet per maand
€ 19.609,64
Inclusief btw, om break-even te draaien
- Vaste lasten per maand
- € 10.600
- Gemiddelde bestelling excl. btwbtw 9 %
- € 22,94
- Wareninzet per bestelling
- € 6,42
- Gemiddelde commissie per bestelling40 % van de bestellingen
- € 3
- Dekkingsbijdrage58,9 %
- € 13,51
De formule
Break-even = vaste lasten ÷ dekkingsbijdrage per bestelling
De dekkingsbijdrage is wat er van een bestelling overblijft nadat de ingrediënten en de commissie betaald zijn. Dat is het geld dat je huur en je lonen betaalt. Zolang hij positief is, brengt elke extra bestelling je dichter bij break-even; is hij negatief, dan maakt meer verkopen het erger.
De regel die algemene calculators vergeten
Een klassieke tool vraagt om «de marge» en houdt daar op. Voor een pizzeria volstaat dat niet: de commissie wordt gerekend over het bedrag inclusief btw, alleen over de bestellingen die daadwerkelijk via een platform lopen, en hij kan groter zijn dan je wareninzet. Hem wegstoppen als gemiddelde in «de marge» verbergt precies de grootste knop die je hebt.
| Aandeel via platform | Bij 0 % commissie | Bij 30 % commissie |
|---|---|---|
| 0 % — alles direct | 25 | 25 |
| 25 % | 25 | 28 |
| 50 % | 25 | 32 |
| 75 % | 25 | 38 |
| 100 % — alles via platform | 25 | 46 |
Berekend met deze tool op de waarden waarmee hij opent, 26 openingsdagen per maand, 9 % btw. Afgerond op hele bestellingen.
De laatste regel is het argument in één zin. Dezelfde keuken, dezelfde lasten en dezelfde kaart hebben 84 % meer volume nodig wanneer elke bestelling commissie betaalt — 46 per dag in plaats van 25. Daarom verschuift zelfs een derde van je vaste klanten naar direct de cijfers meer dan welke prijsverhoging je jezelf zou durven veroorloven.
Je site kan online staan vóór de dienst van vanavond
Vijf minuten. Geen creditcard. En je staat online.
Nu beginnen