Foodcost-calculator voor pizza
De wareninzet is wat de ingrediënten en de doos je kosten; het percentage is dat bedrag gedeeld door de prijs exclusief btw. Vergelijken met de kaartprijs — waar 9 % btw in zit die niet van jou is — maakt de marge op elke regel van je kaart ruim acht punten mooier dan hij is.
Vleeswaren, groente, ei…
Doos, papier, sticker.
Inclusief btw, zoals op de kaart.
Wareninzet
€ 2,45
Wareninzetpercentage
22,3 %
Over de prijs excl. btw
Brutomarge
€ 8,56
77,7 % van netto
Factor
× 4,9
Prijs incl. btw ÷ wareninzet
- Bloem
- € 0,16
- Tomaat
- € 0,19
- Kaas
- € 0,80
- Beleg
- € 0,90
- Verpakking
- € 0,40
- Totale wareninzet
- € 2,45
- Verkoopprijs excl. btwbtw 9 %
- € 11,01
De omgekeerde som: welke prijs moet erop?
Voorgestelde verkoopprijs
€ 9,55
Inclusief btw
Waarom je over de prijs exclusief btw rekent
Dit is de meest gemaakte en duurste fout. Je koopt ingrediënten exclusief btw; op de kaart staat een prijs inclusief btw. Die twee direct vergelijken betekent dat je de btw aan jezelf toerekent als marge — en die is niet van jou, die draag je af.
Bij een pizza van 12 € met 9 % btw is de prijs exclusief btw 11,01 €. Een wareninzet van 3,20 € is daarvan 29,1 %, niet 26,7 %. Dat lijkt weinig tot je het een jaar lang op elke regel van je kaart toepast.
Welk percentage redelijk is
| Percentage | Factor | |
|---|---|---|
| Margherita en eenvoudige klassiekers | 20 – 25 % | × 4 – 5 |
| Rijk belegde pizza's en vleeswaren | 28 – 33 % | × 3 – 3,5 |
| Specials en seizoenspizza’s | 33 – 38 % | × 2,6 – 3 |
| Frisdrank | 10 – 20 % | × 5 – 10 |
Werkbandbreedtes, geen regels. Een gerecht met een hoog percentage is prima als het de rest van de kaart verkoopt.
Stuur op het gemiddelde percentage over wat er werkelijk verkocht wordt, niet op elk gerecht apart. De margherita die een royale special draagt is een normale, gezonde constructie; de special die niets draagt niet.
Wat er bewust buiten blijft
Personeel, huur, energie, derving en de commissie op een bezorgde bestelling. De wareninzet is één regel, niet je rendement — een pizza met een prachtige 24 % die via een platform met 30 % de deur uitgaat, is een andere onderneming.
Je site kan online staan vóór de dienst van vanavond
Vijf minuten. Geen creditcard. En je staat online.
Nu beginnen