Een pizzeria beginnen in 2027: wat er is veranderd
Een pizzeria beginnen in Nederland kost in 2027 tussen de 70.000 en 190.000 euro in een pand en tussen de 45.000 en 110.000 euro in een truck. Wat er ten opzichte van vijf jaar geleden is veranderd, is niet zozeer de investering als wel de kostenstructuur: energie die op een hoger niveau is blijven staan, personeel dat moeilijk te vinden is, en een verkoopkanaal dat er twaalf tot dertig procent van afhaalt als je het laat gebeuren.
De investering, per post
| Post | Pand (40 – 80 m²) | Foodtruck |
|---|---|---|
| Overname of voertuig | 15.000 – 70.000 € | 25.000 – 60.000 € |
| Verbouwing | 25.000 – 70.000 € | Zit in het voertuig |
| Oven | 5.000 – 20.000 € | 4.000 – 12.000 € |
| Koeling en machines | 8.000 – 20.000 € | 5.000 – 12.000 € |
| Meubilair en inrichting | 5.000 – 20.000 € | — |
| Vergunningen en aansluitingen | 3.000 – 10.000 € | 1.500 – 5.000 € |
| Startvoorraad | 2.000 – 4.000 € | 1.000 – 2.500 € |
| Werkkapitaal, 3 maanden | 10.000 – 25.000 € | 6.000 – 15.000 € |
Marktbandbreedtes. De overname is de post met de grootste spreiding: die hangt volledig van de straat af.
Reken je eigen startbudget uit
De drie veranderingen die ertoe doen
Energie zakt niet terug naar het oude niveau
De oven is de grootste verbruiker in de zaak en de elektriciteitsprijs is op een trede boven die van 2021 blijven staan. Dat verschuift de keuze tussen hout, gas en elektrisch, en zorgt dat je stookuren — niet alleen je verbruik per pizza — meetellen in de som.
Personeel
Een geoefende pizzabakker vinden is in veel steden lastiger dan een pand vinden. Dat duwt richting kortere kaarten, elektrische ovens waar iedereen na instructie aan kan staan, en processen die op papier staan in plaats van in het hoofd van één persoon.
Het verkoopkanaal
Een pizzeria die nu opent moet, voor de eerste pizza de deur uitgaat, besluiten welk deel van de bestellingen via een platform mag lopen. Dat is een structuurbesluit, geen marketingbesluit: bij dertig procent commissie heb je bijna het dubbele volume nodig voor dezelfde marge.
Wat hetzelfde blijft
- 9 % btw op eten en alcoholvrije dranken, 21 % op alcohol.
- De veertien verplichte allergenen, Verordening (EU) 1169/2011.
- Werken volgens de Hygiënecode voor de Horeca, met registratie.
- Dat de straat waar je zit meer waard is dan bijna alles wat je online doet.
Je site kan online staan vóór de dienst van vanavond
Vijf minuten. Geen creditcard. En je staat online.
Nu beginnenEen pizza-foodtruck beginnen behandelt de ambulante route van begin tot eind, en starten zonder bestelplatforms de volgorde waarin je je kanalen opbouwt.