Gewicht deegbal pizza: hoeveel gram deeg per formaat?
Gewicht van de deegbal = oppervlak van de pizza (π × straal²) × een diktefactor. Met 0,35 g/cm², een klassieke pizzeriabodem: 25 cm ≈ 170 g, 30 cm ≈ 250 g, 35 cm ≈ 335 g, 40 cm ≈ 440 g. Een Napolitaanse pizza met dikke rand zit rond 0,40 (30 cm ≈ 285 g), een dun uitgerolde bodem op 0,25–0,30. Een bakplaat van 60×40 vraagt 1,1 tot 1,6 kg deeg.
Bereken het gewicht van je deegballen
De formule: waarom één gewicht niet voor elke maat werkt
«250 gram per pizza» klopt alleen voor één maat en één dikte. Deeg schaalt mee met het oppervlak, niet met de diameter. Een pizza van 35 cm heeft bijna twee keer zoveel oppervlak als een van 25 cm. Geef je hem maar een derde meer deeg, dan krijg je een flinterdunne bodem zonder rand.
De rekensom past op één regel: gewicht = 3,14 × (diameter ÷ 2)² × k, waarbij k je diktefactor is in gram deeg per cm². Je eigen k vind je zo: weeg de deegbal van een pizza waar je tevreden over bent en deel door het oppervlak. 250 g voor 30 cm (707 cm²) geeft k = 0,35. Daaruit volgen al je andere maten.
- Een grote cornicione verhoogt k. Een opgeblazen rand van 1–2 cm houdt veel deeg vast: Napolitaanse pizza’s zitten tussen 0,38 en 0,42.
- Uitgerold of geperst deeg verlaagt k naar 0,25–0,30, omdat er bijna geen rand is.
- Grote maten worden vaak bewust dunner gemaakt. Te dun en de punt knikt onder de toppings.
Gewicht deegbal per pizzaformaat
| Diameter | Oppervlak | Dun (0,28) | Klassiek (0,35) | Napolitaans (0,40) |
|---|---|---|---|---|
| 25 cm | 491 cm² | 135 g | 170 g | 195 g |
| 26 cm | 531 cm² | 150 g | 185 g | 210 g |
| 28 cm | 616 cm² | 170 g | 215 g | 245 g |
| 30 cm | 707 cm² | 200 g | 245 g | 285 g |
| 33 cm | 855 cm² | 240 g | 300 g | 340 g |
| 35 cm | 962 cm² | 270 g | 335 g | 385 g |
| 40 cm | 1.257 cm² | 350 g | 440 g | 505 g |
Gewicht = π × (d/2)² × k, afgerond op 5 g. k in gram deeg per cm² pizza.
Ter vergelijking de officiële regels voor Napolitaanse pizza: de EU-specificatie Pizza Napoletana GTS (Verordening 97/2010) schrijft deegballen van 180–250 g voor, een diameter van maximaal 35 cm, 0,4 cm in het midden en een rand van 1–2 cm. De AVPN noemt 200 g voor 22–24 cm en 280 g voor 28–35 cm.
Hoeveel deeg voor een bakplaat van 60×40?
Dezelfde logica, met 2.400 cm² en een hogere k omdat het deeg in de plaat rijst: 1,1–1,3 kg voor een lagere, knapperige plaatpizza (k ≈ 0,45–0,55) en 1,4–1,6 kg voor een hoge, open Romeinse teglia met 75–80 % hydratatie (k ≈ 0,6–0,65). Een halve plaat van 30×40 vraagt 550–800 g.
Pizza al taglio op een 60x40-bakplaat
Hoeveel formaten moet je aanbieden?
De standaard afhaalpizza in Nederland is rond 30 cm, soms aangevuld met 25 en 35 cm of een familiepizza. Elk extra formaat betekent een extra deegbalgewicht, een extra doos en een extra toppingtabel. Wie terugschakelt naar één of twee maten wint: één gewicht, één indeling van de rijsbakken, heldere prijzen en een snellere lijn op vrijdagavond.
- Maximaal twee formaten. Het grote is voor delen en gezinnen; een derde levert vooral fouten op.
- Ook de toppings volgen het oppervlak. Een 35 cm heeft 96 % meer oppervlak dan een 25 cm: bijna dubbel zoveel kaas, niet 40 % meer. Prijs het ook zo.
Op Thuisbezorgd en op je eigen menu staat het formaat in cm bij de pizza. Wie zijn deeggewicht per maat kent, kan de prijs van het grote formaat onderbouwen, en met maat en prijs duidelijk op de online menukaart krijg je minder telefoontjes met «hoe groot is de grote?».
Je site kan online staan vóór de dienst van vanavond
Vijf minuten. Geen creditcard. En je staat online.
Nu beginnenWat een deegbal kost
In deeg met 60 % hydratatie is bloem ongeveer 61 % van het gewicht. Met pizzabloem tussen € 1,00 en € 1,70 per kilo in zakken van 25 kg (groothandel of online) zit er in een deegbal van 250 g voor € 0,15–0,26 aan bloem. Met zout, gist, olie en energie blijf je onder € 0,50. Op de gram afwegen is dus vooral een kwestie van gelijkmatigheid: 20 g verschil is een andere pizza dan gisteren.
Receptkaart en kostprijs van een pizza
Verdelen en wegen in de praktijk
- Een weegschaal tot op 1 g nauwkeurig, verdelen op gewicht, nooit op het oog.
- ±5 g tolerantie tussen deegballen, anders wordt het uitrekken onregelmatig.
- Weeg 2–3 g boven het doel: strooimeel en verdamping in de rijsbakken kosten wat.
- Vanaf zo’n 100 deegballen per dag verdient een deegverdeler-opboller zich snel terug.
Bereken het deeg voor X ballen van Y gram
Hoeveelheid topping per pizzaformaat
Veelgestelde vragen
Hoeveel gram deeg voor een pizza van 30 cm?
Ongeveer 250 g voor een klassieke pizzeriabodem, 270–300 g voor Napolitaans met een duidelijke rand en rond 200 g voor een dunne bodem. Houd ±5 g verschil tussen ballen.
Hoeveel deeg voor een pizza van 35 cm?
Rond 335 g voor een klassieke bodem, tot 385 g in Napolitaanse stijl. Een 35 cm heeft bijna twee keer het oppervlak van een 25 cm.
Hoe bereken ik het deeggewicht voor elke maat?
Vermenigvuldig het oppervlak (3,14 × straal²) met een diktefactor: ongeveer 0,28 voor dun, 0,35 voor klassiek en 0,40 voor Napolitaans. IJk de factor op een pizza die je al maakt.
Hoeveel deeg voor een bakplaat van 60×40?
1,1–1,3 kg voor een lage plaatpizza, 1,4–1,6 kg voor een hoge Romeinse teglia.
Eén formaat of twee?
Eén of twee. Minder formaten betekent snellere voorbereiding, één deegbalgewicht, eenvoudige toppinghoeveelheden en duidelijke prijzen.