Deegbal gewicht berekenen: calculator per pizzaformaat
Gewicht van de deegbal = oppervlak van de pizza × een diktefactor. Voor een klassieke pizzeriabodem (0,35 g/cm²): 26 cm ≈ 185 g, 30 cm ≈ 245 g, 33 cm ≈ 300 g, 40 cm ≈ 440 g. Vul hieronder je maat in, of begin bij de deegbal die je nu al maakt en reken hem om naar een andere diameter.
Kuip, werkbank, restjes.
Gewicht per deegbal
245 g
afgerond op 5 g · 0,35 g/cm²
Te maken deeg
10,09 kg
40 deegballen + 3 % verlies
Oppervlak van de pizza
707 cm²
- 26 cm531 cm²
- 185 g
- 28 cm616 cm²
- 215 g
- 30 cm707 cm²
- 245 g
- 31 cm755 cm²
- 265 g
- 33 cm855 cm²
- 300 g
- 35 cm962 cm²
- 335 g
- 40 cm1.257 cm²
- 440 g
De tabel geeft het gewicht voor elke gangbare diameter met dezelfde factor. Bereken het recept voor 40 deegballen van 245 g (bloem, water, zout, gist en planning).
Waarom één vast gewicht niet voor elke maat werkt
Deeg verdeelt zich over een oppervlak, en dat oppervlak groeit met het kwadraat van de diameter. Van 30 naar 33 cm is 10 % meer diameter, maar 21 % meer oppervlak. Houd je dezelfde deegbal aan, dan wordt de pizza dunner en kwetsbaarder in het midden; 10 % extra deeg is niet genoeg. De juiste reflex: vermenigvuldig het gewicht met de verhouding van de oppervlakken, (33/30)² = 1,21. Een deegbal van 250 g voor een 30 cm wordt dan 300 tot 305 g voor een 33.
Welke diktefactor kies je?
| Stijl | Factor | 30 cm | 33 cm |
|---|---|---|---|
| Dun, uitgerold, knapperig | 0,25 – 0,30 g/cm² | 180 – 210 g | 215 – 255 g |
| Klassieke pizzeriabodem | 0,33 – 0,37 g/cm² | 235 – 260 g | 280 – 315 g |
| Napolitaans, dikke cornicione | 0,38 – 0,42 g/cm² | 270 – 295 g | 325 – 360 g |
| Teglia (bakplaat 60 × 40) | 0,58 – 0,67 g/cm² | — | 1,4 – 1,6 kg per plaat |
Gewicht = π × (d/2)² × factor, afgerond op 5 g.
Weeg af, snijd niet op het oog
Tien gram verschil tussen twee deegballen zie je in de oven terug: de ene verbrandt aan de rand terwijl de andere bleek blijft in het midden. Een weegschaal op de gram nauwkeurig naast de werkbank kost minder dan € 30 en lost het op. Weeg de eerste weken elke deegbal, en controleer daarna één op de tien zodra je het in de vingers hebt.
Je site kan online staan vóór de dienst van vanavond
Vijf minuten. Geen creditcard. En je staat online.
Nu beginnenDe methode en de bijzondere gevallen in detail: het gewicht van de deegbal per pizzaformaat. Voor het volledige recept van je deeg: de pizzadeeg-calculator. En voor wat elke pizza kost: de foodcost-calculator.