Klantenkaart voor je pizzeria: is de 10e pizza gratis slim?

Werkt een klantenkaart in een pizzeria echt?

Wie er al jaren een heeft, is meestal minder enthousiast dan wie hem net laat drukken. Op ForumPizza, het Franse vakforum voor pizzabakkers, zegt een eigenaar het zonder omwegen: negen gekocht, de tiende gratis, "dat doet pijn". Een ander stapte alleen over op een kleiner kaartformaat, makkelijker kwijt te raken en te vergeten, en halveerde daarmee het aantal gratis pizza's. Andersom gelezen: de helft van de gratis pizza's ging naar klanten die toch wel terugkwamen.

De ouwe rotten zijn er duidelijk over: trouw verdien je met de kwaliteit van de pizza, een eerlijke prijs en hoe je mensen aan de toonbank ontvangt. "De trouw zit in de doos", schrijft er een. Geen stempelkaart redt een wisselvallig deeg of een bezorging die lauw aankomt.

Eén situatie waarin de kaart wél helpt: de sportclub of het kantoor dat voor vier pizza's "een zakelijke korting" vraagt. Op de forums is men het eens: geen korting op kleine bestellingen, geef ze de klantenkaart. Een vriendelijk nee dat je prijzen niet onderuit haalt. Echte korting, zeg 10 %, bewaar je voor bestellingen boven de 100 €.

Wat de 10e pizza gratis echt kost

Neem een pizza van 12 € met 27 % wareninzet. De gratis pizza kost je 3,24 € aan ingrediënten. Waar het om draait: wie krijgt hem?

• Geval A, de kaart levert een extra bestelling op: zonder de kaart had de klant niet besteld. Je geeft 3,24 € aan ingrediënten weg per tien verkochte pizza's, 2,7 % van zijn besteding. Goedkoop.
• Geval B, de vaste klant kwam toch wel: je mist 12 € omzet en vrijwel de hele marge op die pizza. Dat is 10 % korting voor je beste klanten.

In de praktijk is het vooral geval B, want het zijn de vaste klanten die hun kaart volkrijgen. Tel daar nagemaakte stempels bij op, tijd aan de kassa en de klant die balen heeft van een bijna volle kaart die hij kwijt is. Wat 10 % korting met je marge in euro's doet, zie je het best vanuit je prijsopbouw.

Pizzaprijzen bepalen met je wareninzet

Spaarsystemen voor pizzeria's vergeleken

De papieren stempelkaart

Een paar cent drukwerk en iedereen snapt hem. Maar hij is makkelijk na te maken, raakt zoek en vertelt je niets: niet wie hem heeft, niet hoe vaak die bestelt, niet wat die eet.

De digitale spaarkaart

De klant scant een QR-code aan de kassa of spaart automatisch bij online bestellen. In Nederland is Piggy een bekende naam: één spaarpas of app voor honderden winkels en horecazaken, van de slager om de hoek tot Vapiano. Een Franse pizzeria-eigenaar bouwde op een gratis app een slimme puntentrap: 10 punten (zo'n 100 € besteed) leverden een verrassingscadeau op, kleine spulletjes van rond de 5 € inkoop die er uitzien als 15 €. Bij 100 punten, zo'n 1.000 € besteed, won de klant een pizzaoventje van ongeveer 70 €. Dat is 5 tot 7 % terug, en een cadeau blijft langer hangen dan nog een margherita.

Verrassingen en persoonlijke attenties

Dezelfde eigenaar hield een simpel Excel-bestand bij: wie boven de 90 € aan bestellingen kwam, kreeg onaangekondigd een fles wijn. Andere klassiekers: een gratis toetje bij de vijfde bestelling, een verjaardagspizza, een briefje in de doos "we hebben er een tiramisu bij gedaan, bedankt dat je terugkomt". Een onverwachte attentie kost minder dan structurele korting en blijft hangen. Het vraagt wel één ding: weten wie je vaste klanten zijn.

De prepaid VIP-kaart

Een idee van het forum: de klant betaalt vooraf vier keer zijn gebruikelijke rekening, krijgt de volgende maaltijd gratis en daarna 12 % korting. Variant: 30 % als hij binnen 7 dagen terugkomt, 15 % binnen 30 dagen, 10 % binnen 6 maanden. Je hebt het geld vooraf binnen, maar het is omslachtig en onbesteed tegoed is een schuld aan de klant. Overleg eerst met je boekhouder.

Een kleine beloning in plaats van een pizza

Een drankje, een toetje of knoflookbrood bij de vijfde bestelling kost minder dan een euro aan ingrediënten en komt twee keer zo snel als de tiende pizza. De klant heeft een reden om eerder terug te komen, en jij geeft je hoofdproduct niet weg.

Je spaarkaart veranderen of stoppen zonder gedoe

De angst die eigenaren het vaakst noemen: de Google-review met één ster van iemand die ontdekt dat zijn bijna volle kaart opeens niets meer waard is. Honoreer alle lopende kaarten tot een duidelijke datum (twee tot drie maanden), meld het aan de toonbank, op de doos en online, en bied een overstap: een laatste beloning of de stempels overzetten naar het nieuwe systeem. Een klant die het vooraf weet, voelt zich niet belazerd.

Je echte kapitaal is je klantenbestand

Een telefoonnummer en een bestelgeschiedenis zijn meer waard dan tien stempels. Je ziet wie elke vrijdag bestelt, wie al twee maanden wegblijft en wie altijd dezelfde calzone neemt.

Bij Thuisbezorgd werkt het andersom. Moederbedrijf Just Eat Takeaway heeft in Duitsland via Lieferando zelfs een eigen digitale stempelkaart aan klanten aangeboden: vijf bestellingen bij een restaurant, dan een tegoedbon. Die trouw is van het platform. Jij kent de klant niet en mag hem niet benaderen, dus je kunt een vaste klant die je niet kent ook niet belonen.

Alternatief voor Thuisbezorgd voor je pizzeria

Met eigen online bestellen hoort elke bestelling bij een klant: je ziet wie je vaste klanten zijn en kunt ze bedanken, zonder commissie op elke nabestelling.

De regels: Telecommunicatiewet, AVG en ACM

• Reclame per e-mail of sms mag in principe alleen met toestemming. Uitzondering in artikel 11.7 van de Telecommunicatiewet: je kreeg de gegevens bij een aankoop, je mailt of sms't alleen over vergelijkbare eigen producten, en je bood de klant bij het verzamelen en in elk bericht een eenvoudige, kosteloze afmeldmogelijkheid.
• Toezicht: de ACM handhaaft de regels voor ongevraagde berichten, de Autoriteit Persoonsgegevens de AVG.
• Beperk de gegevens: voornaam, telefoon, bestellingen. Vertel waarvoor je ze gebruikt en verwijder klanten die al lang niet meer bestellen. Kijk bij een loyaliteitsapp waar de data staan en sluit een verwerkersovereenkomst.
• Spelregels op papier: geldigheid, beloning, niet te combineren met andere acties.

Ons advies

1. Net open: geen gratis tiende pizza. De eerste maanden zijn voor een constante pizza en snelle service.
2. Daarna een kleine digitale beloning: drankje of toetje bij de vijfde bestelling, zes maanden geldig.
3. Verrassingen voor je beste klanten, gevonden in je bestelhistorie en niet in een la vol kaartjes.
4. Meet elke maand welk deel van je klanten binnen 30 dagen opnieuw bestelt. Beweegt het niet, verander dan van systeem.

Klanten binden is maar de helft van het werk: eerst moeten ze je vinden.

Je pizzeria promoten in de buurt

Waarom je je online bestellingen terugpakt

Veelgestelde vragen

Is "de 10e pizza gratis" de moeite waard?

Zelden als eerste stap. Hij beloont vooral vaste klanten die toch wel kwamen, en werkt dus als 10 % korting voor je beste klanten. Hij kan lonen als hij digitaal is, een einddatum heeft en je klantgegevens oplevert.

Wat kan ik geven in plaats van een gratis pizza?

Een toetje, drankje of voorgerecht bij de vijfde bestelling kost een fractie van een pizza en komt sneller. Persoonlijke attenties voor je beste klanten, zoals een fles wijn of een verjaardagspizza, binden meer per euro.

Papieren stempelkaart of digitale spaarkaart?

Digitaal voorkomt nagemaakte stempels, bewaart de historie als de klant zijn kaart kwijtraakt en levert een contact op. Papier is goedkoper om te beginnen, maar vertelt je niets over je vaste klanten.

Mag ik mijn klanten sms'jes met aanbiedingen sturen?

Ja, aan bestaande klanten over vergelijkbare producten, als je bij het verzamelen en in elk bericht een afmeldmogelijkheid bood. Anders heb je vooraf toestemming nodig. Klanten van Thuisbezorgd zijn niet van jou.

Hoe stop ik met een spaarkaart zonder klanten boos te maken?

Kondig het op tijd aan, honoreer alle lopende kaarten tot een duidelijke datum en bied iets terug: een laatste beloning of overzetten naar het nieuwe systeem. Meld het in de zaak en online, zodat het geen slechte reviews wordt.

Een bedrijf vraagt korting op een groepsbestelling. Wat doe ik?

Bij een paar pizza's zeggen de meeste vakmensen nee en bieden ze de klantenkaart of iets kleins extra. Houd een vast tarief, bijvoorbeeld 10 %, aan voor grote bestellingen boven zo'n 100 €.