Pesha e topit të brumit sipas madhësisë së picës (tabelë)
Pesha e topit të brumit = sipërfaqja e picës (π × rrezja²) × një koeficient trashësie. Me 0,35 g/cm², një petë klasike picerie: 25 cm ≈ 170 g, 30 cm ≈ 250 g, 35 cm ≈ 335 g, 40 cm ≈ 440 g. Një napolitane me buzë të fryrë qëndron rreth 0,40 (30 cm ≈ 285 g), një petë e hollë e hapur me okllai te 0,25–0,30. Një tepsi 60×40 kërkon 1,1 deri në 1,6 kg brumë.
Llogaritni peshën e topave tuaj
Formula: pse një peshë e vetme nuk vlen për çdo madhësi
«250 gram për picë» vlen vetëm për një madhësi dhe një trashësi. Brumi rritet bashkë me sipërfaqen, jo me diametrin. Një picë 35 cm ka pothuajse dyfishin e sipërfaqes së një pice 25 cm. Nëse i jepni vetëm një të tretën më shumë brumë, merrni një petë fletë-fletë pa buzë.
Llogaria zë një rresht: pesha = 3,14 × (diametri ÷ 2)² × k, ku k është koeficienti juaj i trashësisë, në gram brumë për cm². Koeficientin tuaj e gjeni kështu: peshoni topin e një pice me të cilën jeni të kënaqur dhe pjesëtojeni me sipërfaqen. 250 g për 30 cm (707 cm²) jep k = 0,35. Prej tij dalin të gjitha madhësitë e tjera.
- Një buzë e madhe e ngre k-në. Një buzë e fryrë 1–2 cm mban shumë brumë: picat napolitane bien mes 0,38 dhe 0,42.
- Brumi i hapur me okllai ose me presë e ul k-në në 0,25–0,30, sepse pothuajse nuk ka buzë.
- Madhësitë e mëdha shpesh bëhen qëllimisht më të holla. Tepër e hollë, dhe maja e fetës përkulet nën përbërësit.
Pesha e topit sipas madhësisë së picës
| Diametri | Sipërfaqja | E hollë (0,28) | Klasike (0,35) | Napolitane (0,40) |
|---|---|---|---|---|
| 25 cm | 491 cm² | 135 g | 170 g | 195 g |
| 26 cm | 531 cm² | 150 g | 185 g | 210 g |
| 28 cm | 616 cm² | 170 g | 215 g | 245 g |
| 30 cm | 707 cm² | 200 g | 245 g | 285 g |
| 33 cm | 855 cm² | 240 g | 300 g | 340 g |
| 35 cm | 962 cm² | 270 g | 335 g | 385 g |
| 40 cm | 1 257 cm² | 350 g | 440 g | 505 g |
Pesha = π × (d/2)² × k, e rrumbullakosur në 5 g. k në gram brumë për cm² picë.
Për krahasim, rregullat zyrtare të picës napolitane: specifikimi i BE-së për Pizza Napoletana STG (Rregullorja 97/2010) kërkon topa 180–250 g, diametër deri në 35 cm, 0,4 cm në qendër dhe buzë 1–2 cm. AVPN-ja jep 200 g për 22–24 cm dhe 280 g për 28–35 cm.
Sa brumë për një tepsi 60×40?
E njëjta logjikë, me 2 400 cm² dhe një k më të lartë sepse brumi rritet në tepsi: 1,1–1,3 kg për një picë tepsie të ulët e krokante (k ≈ 0,45–0,55) dhe 1,4–1,6 kg për një teglia romake të lartë e të hapur me 75–80 % hidratim (k ≈ 0,6–0,65). Një gjysmë tepsie 30×40 kërkon 550–800 g.
Sa madhësi të ofroni?
Çdo madhësi shtesë do të thotë një peshë më shumë për topat, një kuti tjetër dhe një tabelë tjetër përbërësish. Kush kthehet në një ose dy madhësi fiton: një peshë, një mënyrë e vetme për të mbushur kutitë e fermentimit, çmime të qarta dhe një linjë më e shpejtë të premten në mbrëmje.
- Maksimumi dy madhësi. E madhja është për ndarje dhe për familjet; e treta sjell kryesisht gabime.
- Edhe përbërësit ndjekin sipërfaqen. Një 35 cm ka 96 % më shumë sipërfaqe se një 25 cm: pothuajse dyfishin e djathit, jo 40 % më shumë. Vendosni çmimin njësoj.
Në aplikacionet e dërgesës dhe në menunë tuaj, madhësia në cm shkruhet pranë picës. Kush e di peshën e brumit për çdo madhësi e argumenton dot çmimin e së madhes, dhe me madhësinë dhe çmimin të qarta në menunë online merrni më pak telefonata me «sa e madhe është e madhja?».
Faqja juaj mund të jetë online para shërbimit të sontëm
Pesë minuta. Pa kartë. Dhe jeni online.
Fillo taniSa kushton një top brumi
Në një brumë me 60 % hidratim, mielli është rreth 61 % e peshës: një top 250 g ka afërsisht 150 g miell. Në supermarketet e Kosovës, një thes 25 kg tip 400 vendas listohej në tetor 2026 mes rreth 5 dhe 8 €, pra 0,20–0,32 € për kilogram, ose 3–5 centë miell për top. Një miell italian për pica kushton më shumë; kërkojini shpërndarësit çmimin për thes, me lekë ose me euro. Edhe me kripën, majanë dhe energjinë, kostoja e topit mbetet e vogël. Peshimi në gram është kështu kryesisht çështje njëtrajtshmërie: 20 g diferencë është një picë tjetër nga ajo e djeshme.
Fleta e recetës dhe kostoja e picës
Ndarja dhe peshimi në praktikë
- Një peshore e saktë deri në 1 g, ndarje me peshë, kurrë me sy.
- ±5 g tolerancë mes topave, përndryshe hapja bëhet e parregullt.
- Peshoni 2–3 g mbi objektivin: mielli i spërkatur dhe avullimi në kuti hanë diçka.
- Nga rreth 100 topa në ditë, një makinë ndarëse-rrumbullakuese e kthen shpejt investimin.
Llogaritni brumin për X topa me Y gram
Sasia e përbërësve sipas madhësisë
Pyetje të shpeshta
Sa gram brumë për një picë 30 cm?
Rreth 250 g për një petë klasike picerie, 270–300 g për një napolitane me buzë të dukshme dhe rreth 200 g për një petë të hollë. Mbani ±5 g diferencë mes topave.
Sa brumë për një picë 33 cm?
Rreth 300 g për një petë klasike, deri në 340 g në stil napolitan. Një 33 cm ka mbi 60 % më shumë sipërfaqe se një 26 cm.
Si ta llogaris peshën e brumit për çdo madhësi?
Shumëzoni sipërfaqen (3,14 × rrezja²) me një koeficient trashësie: rreth 0,28 për të hollën, 0,35 për klasiken dhe 0,40 për napolitanen. Kalibrojeni koeficientin mbi një picë që e bëni tashmë.
Sa brumë për një tepsi 60×40?
1,1–1,3 kg për një picë tepsie të ulët, 1,4–1,6 kg për një teglia romake të lartë.
Një madhësi apo dy?
Një ose dy. Më pak madhësi do të thotë përgatitje më e shpejtë, një peshë e vetme topi, sasi të thjeshta përbërësish dhe çmime të qarta.