Kalkulatori i peshës së topit të brumit sipas madhësisë
Pesha e topit = sipërfaqja e picës × një faktor trashësie. Për një bazë klasike picerie (0,35 g/cm²): 26 cm ≈ 185 g, 30 cm ≈ 245 g, 33 cm ≈ 300 g, 40 cm ≈ 440 g. Vendosni madhësinë tuaj më poshtë, ose nisni nga topi që bëni sot dhe ktheheni në një diametër tjetër.
Brumatriçja, banaku, mbetjet.
Pesha e çdo topi
245 g
rrumbullakuar në 5 g · 0,35 g/cm²
Brumi për t’u përgatitur
10,09 kg
40 topa + 3 % humbje
Sipërfaqja e picës
707 cm²
- 26 cm531 cm²
- 185 g
- 28 cm616 cm²
- 215 g
- 30 cm707 cm²
- 245 g
- 31 cm755 cm²
- 265 g
- 33 cm855 cm²
- 300 g
- 35 cm962 cm²
- 335 g
- 40 cm1257 cm²
- 440 g
Tabela jep peshën për çdo diametër të zakonshëm, me të njëjtin faktor. Llogaritni recetën për 40 topa me nga 245 g (miell, ujë, kripë, maja dhe orari).
Pse një peshë e vetme nuk vlen për të gjitha madhësitë
Brumi shtrihet mbi një sipërfaqe, dhe sipërfaqja rritet me katrorin e diametrit. Nga 30 në 33 cm janë 10 % më shumë diametër, por 21 % më shumë sipërfaqe. Me të njëjtin top, pica del më e hollë dhe e brishtë në mes; 10 % më shumë brumë nuk mjafton. Refleksi i duhur: shumëzoni peshën me raportin e sipërfaqeve, (33/30)² = 1,21. Një top 250 g për 30 cm bëhet 300 deri 305 g për 33.
Kjo ka rëndësi për menutë që shesin të njëjtën picë në disa madhësi, e vogël, e mesme dhe familjare: nëse topat ndryshojnë vetëm me sy, edhe food cost-i i secilës madhësi është i hamendësuar.
Cilin faktor trashësie të zgjidhni?
| Stili | Faktori | 30 cm | 33 cm |
|---|---|---|---|
| E hollë, e shtrirë, krokante | 0,25 – 0,30 g/cm² | 180 – 210 g | 215 – 255 g |
| Bazë klasike picerie | 0,33 – 0,37 g/cm² | 235 – 260 g | 280 – 315 g |
| Napoletane, buzë e lartë | 0,38 – 0,42 g/cm² | 270 – 295 g | 325 – 360 g |
| Teglia (tepsi 60 × 40) | 0,58 – 0,67 g/cm² | — | 1,4 – 1,6 kg për tepsi |
Pesha = π × (d/2)² × faktori, rrumbullakuar në 5 g.
Peshojeni, mos e prisni me sy
Dhjetë gram diferencë mes dy topave duken në furrë: njëra digjet në buzë ndërsa tjetra mbetet e zbehtë në mes. Një peshore me saktësi gram pranë banakut e zgjidh problemin dhe kushton pak. Në javët e para peshoni çdo top; më pas, kur dora është mësuar, kontrolloni një në dhjetë.
Faqja juaj mund të jetë online para shërbimit të sontëm
Pesë minuta. Pa kartë. Dhe jeni online.
Fillo taniMetoda dhe rastet e veçanta në detaj: pesha e topit sipas madhësisë së picës. Për recetën e plotë të brumit: kalkulatori i brumit. Dhe për sa kushton çdo picë: kalkulatori i food cost-it.